Як приготувати вино з виноградного соку

Вино з виноградного соку

Виноградний сік - це найкращий продукт для приготування вина. Більшість видів вин, які ми бачимо в магазині або домашні вина приготовлені саме з цього продукту. І хто не хоче спробувати зробити якісне виноградне вино самостійно. Рецептів приготування виноградного вина багато, ось один з них:

1) Виноград ретельно перебираємо, залишаючи лише стиглі і хороші (не зіпсована) ягоди, відбираємо від сміття. Ягоди промиваємо.

2) Видавлюємо сік з ягід в простерилизованное відро. Краще це робити руками. Ми залишаємо сік і залишки від ягід разом і все переливаємо в здорову пляшку (ємність повинна бути стерильною).

3) Накриваємо бутель марлею, так щоб "майбутнє вино" дихало, але в бутель не повинен потрапляти сміття, комахи, пил. Це дуже важливо! Бутель залишаємо на 6-7 днів в темне місце, температура повинна бути приблизно кімнатної.

Якщо вино потрібно до конкретної дати і важливо, щоб воно вийшло швидше, то можна додати винні дріжджі. Мені більше подобається, коли все відбувається без них, але тоді трохи довше.

4) Попередньо приготуємо всю потрібну нам посуд. Все повинно бути стерильним. Зливаємо сік через друшляк в каструлю (або будь-яку зручну ємність), потім віджимаємо залишки соку з ягід, що залишилися. Отриманий сік переливаємо в чисту стерильну бутель і закриваємо щільно кришкою (теж стерильною).

5) Тепер нам потрібно зробити конструкцію для відведення газів, які будуть виходити при бродінні. Для цього проробляємо отвір в кришці бутлі, вставляємо туди трубочку. Місце, де трубка вставлена в бутель герметизируем пластиліном. Інший кінець трубки вставляємо в ємність з водою. Ми залишаємо бутель з трубкою в темне місце для подальшого бродіння.

6) Вино має будуть бродити до тих пір, поки не перестане виходити газ (бульбашки повітря) через трубочку в ємність з водою. Тому потрібно щодня періодично дивитися, як проходить процес бродіння.

7) Коли бродіння закінчиться, повинен буде з'явитися осад у вині, а саме вино стане прозорим. Тепер вино треба перелити в стерильні пляшки, намагаючись при цьому переливати тільки чисте вино без осаду. тепер вино готове до вживання. Але з часом воно стане тільки краще.

В принципі вино саме і роблять з виноградного соку. Але вся справа в тому, що сік буває різний. Так на дачі я робив вино зі свіжого соку винограду і при цьому сік вичавлював з винограду знятого прямо з куща і обов'язково сік повинен бути свіжий і вмноград не можна мити. Але якщо ви помили виноград або використовуєте покупної сік, то для отримання вина необхідна закваска. А ось закваску можна отримати і з вишні і з полуниці, але знову ягоди які для цього використовуються не можна мити. І все тому що на них знаходяться бактерії, які і зброджують сік в вино. Ну а далі все просто. Можна додавати цукор за смаком. І зазвичай це робиться в три стадії. На першій стадії додається приблизно 10-20 відсотків цукру до загальної маси винного матеріалу і робиться це для того, щоб в домашніх умовах не дати процесу окислення превалювати над процесом бродіння. Так як в деяких випадках навіть із застосуванням пристроїв які запобігають попаданню повітря в зону бродіння вино може і закиснути. На другій стадії цукор додають. щоб вино набрало необхідні градуси. І на третій стадії, коли вино готове. цукор дозволяє зробити і десертне і сухе вино, і в залежності від еог кількості. яке додається.

Можна піти більш простим шляхом. На виході виходить хоч і не зовсім вино (в будь-якому випадку, вино виготовляється з свіжовичавленого соку винограду, просто з покупного вийде брага або наступна настойка), але теж гідний варіант:

Якщо ж вам пощастило бути володарем свіжовичавленого соку, план дій дуже простий:

беремо чисту банку, наливаємо в неї сік і засипаємо цукром (200 грам на літр соку, якщо буде мало, можна потім додати ще), все перемішуємо;
на банку надягаємо медичну рукавичку, проколюємо пальчики по разу, підстава рукавички туго зав'язуємо чим-небудь.

Все, банку залишаємо в спокої на 2-3 тижні. Умови зберігання: темрява, кімнатна температура.

Рукавичка спочатку повинна встати, потім опуститися. Як опуститися - значить, вино готове. Його потрібно буде процідити, стежачи, щоб осад не потрапляв у новий бутель. Потім виносимо його на холод і протягом місяця ще тричі переливаємо в нову банку, уникаючи попадання в нову того ж осаду. Після залиште в спокої його на місяць, і тільки потім можете куштувати вино.

Що б отримати вино з виноградного соку, в нього потрібно додати закваску винних дріжджів або дріжджову закваску яку ви підготували. Цукор потрібно розраховувати залежно від цукристості виноградного соку (залежить від сорту винограду) і типу вина, який ви плануєте отримати.

Виноградний сік розливаєте в скляну тару, залишаючи близько 7 - 10 сантиметрів до країв тари, закриваєте кришкою з гідрозатворів.

За оконанію активного бродіння, якщо якщо весь цукор сброжен, а вино потрібно міцніше і солодше, додаєте в вино цукор в сиропі, даєте вину подихати, це допоможе відновити бродіння.

Коли відбродила - молоде вино готове, можна пити або зливаєте з осаду і ставите під гідрозатвор на тихе бродіння.

Через кілька місяців розливаєте на зберігання.

Щоб приготувати вино домашнє виноградне варто скористатися простим рецептом.

Нам буде потрібно: 5 літрів соку, 1,5 кг цукру.

Беремо Ємність в нрее поміщаємо віджатий сік і макуха, який залишився від ягід, три доби тримаємо в теплі, помещівая постійно (близько пари раз на дню), щоб не застоювалася.

Потім зливаємо все в іншу ємність, надягаємо рукавичку і даємо бродити. Але тепер уже термін - днів 40. Приміщення повинно бути нормальною температури, інакше процес буде надто бурхливий.

Після закінчення часу фільтруємо напій від дрібних частинок, розливаємо по чистим пляшках. Вино готове! Приємного!

Виноградний сік заливаємо в бутлі, додаємо цукор з розрахунку 350 грам на літр соку (вино буде чітко солодкуватим, кількість цукру можна коригувати за смаком). Рівень соку повинен не доходити до краю ємності сантиметрів на 10. Поставити бутлі в тепле місце, надіти на горлечка звичайні медичні рукавички і залишити так для бродіння. Коли бродіння припиниться і рукавички опаде (зазвичай це відбувається приблизно через місяць), можна зливати з осаду. Бутлі ставимо на стіл або табурет і за допомогою трубки переливаємо вино. Осад, що залишився зливаємо, бутлі споліскуємо. Тепер вино переносимо в прохолодне приміщення і залишаємо ще на місяць. Взагалі-то його можна вже пити, але після витримки воно освітлиться, його можна ще раз зняти з осаду і розлити в пляшки.

Можна приготувати вино і без дріжджів.

Скляні ємності під вино слід обкурювати сіркою перед приготуванням виноградного вина.

За бажанням в вино можна додати цукор з розрахунку 0,2 кг на 10 л соку для отримання більш міцного напою.

Сік наливають в оброблені ємності і залишають для бродіння приблизно на сорок днів, і раз у дні підливають виноградний сік, який спочатку не увійшов до ємність. Сама ємність при бродінні соку ємність повинна знаходитися на вулиці або ж у приміщенні, яке добре провітрюється.

Вино після закінчення процесу бродіння вино фільтрується, потім можна розлити по пляшках.

Вино можна приготувати не тільки з ягід винограду, але і з концентрованого виноградного соку.

Для цього, нам буде потрібно:

3 літри консервованого виноградного соку;
60 грам винних дріжджів.

Завдяки наявності винних дріжджів брага готується на протязі 3-х годин. Коли брага підійшла, зціджувати її в пляшку і встановлюємо на неї гідрозатвор. Через тиждень або трохи більше перевіряємо наше вино, зціджувати і пробуємо. Розливаємо по тарам і залишаємо на 2 місяці для остаточного дозрівання.