Як приготувати відбивні 4 кроку (картинки)

Відбивні відносяться до числа тих страв, які готуються швидко, виходить смачно і вони універсальні: підходять як на святковий стіл, так і для повсякденного меню. Приготування не вимагає особливих навичок або додаткової підготовки, але існує кілька секретів, вони допоможуть зробити биточки соковитими і апетитними. У даній статті буде описаний класичний рецепт приготування відбивних. Освоївши його, в подальшому можна почати експериментувати, і додавати, в досить таки звичне блюдо, власні нотки пікантності та оригінальності. Справитися з таким завданням зможе навіть новоспечений кулінар-аматор.

[Ред] Вам знадобиться

М'ясне філе 800 гр.
Яйця 2 шт.
Борошно 1 ст.
Спеції (сіль, перець) за смаком.
Смалець для смаження

[Ред] Інструкція

Вибір продуктів. Для приготування відбивних відмінно підходить як куряче, так і свиняче, яловиче або інше філе. Від того з якого м'яса вони буде, залежить подальша специфіка приготування. Для прикладу візьмемо свинину.

Нарізаємо м'ясо. М'ясо нарізаємо тонкими шматками товщиною приблизно 0,7-1 см. Зайві сальні прошарку краще обрізати. Якщо все-таки жирна кромка залишилася, на ній потрібно зробити надрізи, для того, щоб при смаженні відбивна не стягувати. Щоб полегшити процедуру нарізання, можна м'ясо відправити на півгодини в морозильну камеру, тоді його легше нарізати шматками потрібної товщини.

Відбиваємо м'ясо. Відбивати м'ясо краще дерев'яним молоточком, він більш щадний. Також для того, щоб не порвати філе, його можна загорнути в плівку. Це особливо актуально при приготуванні відбивних з курячого м'яса або з печінки. Відбивати потрібно з обох сторін.

Приступаємо до смаження. Існує кілька способів смаження. Найпростіший це поперчити і на сковорідку. Але при цьому відбивні можуть вийти трохи сухуватими, щоб уникнути цього, солити потрібно в кінці.: * Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжний смак м'яса, то краще обсмажувати їх, попередньо обваляти в борошні і зануривши в збитому яйці з сіллю і спеціями за смаком. Також можна зробити кляр - суміш борошна, яєць, молока в рівних порціях з додаванням спецій або просто солі. Викладаємо на досить розігріту, звичайну сковорідку. Просмажувати потрібно з обох сторін до отримання золотистої скоринки. Готувати відбивні найкраще на смальці хорошої якості або на суміші рослинного масла з вершковим (необхідна пропорція 2: 1), вони добре поєднуються з основним інгредієнтом - м'ясом.

[Ред] Поради та попередження

Смажити відбивні краще на невеликому вогні, для того щоб верх передчасно не згорів, а середина не залишилася сирою.
Якщо ви нарізали м'ясо більш товстими шматками, то після обсмажування на сковороді відправте блюдо на деякий час в духовку, розігріту приблизно до 200 градусів, після чого відбивні потрібно змастити вершковим маслом.
Не забувайте, коли кладете відбивну на сковорідку, її потрібно добре розправити для рівномірного приготування і збереження естетичного вигляду.
Пам'ятайте, що просмажувати свиняче або яловиче м'ясо потрібно довше, ніж куряче. Це потрібно враховувати і при приготуванні відбивних.
Час смаження також залежить і від того, наскільки якісно відбито м'ясо.
Зверніть увагу, якщо ви вирішили смажити відбивні без нічого, то солити їх потрібно тільки в кінці крупною сіллю, в іншому випадку вони будуть сухі.

Рейтинг статті: 5.00