Як приготувати томатний сік в домашніх умовах

Насичений сік з помідорів є одним з найулюбленіших напоїв у багатьох людей. Звичайно ж, такий сік сьогодні можна в будь-який момент купити в магазині, проте, зроблений власноруч, він виходить набагато смачніше. Про те, як приготувати томатний сік в домашніх умовах, я сьогодні і хочу вам розповісти. Зробити це зовсім нескладно, потрібно лише дотримуватися послідовність дій і ретельно подрібнювати, а потім перетирати помідори. Мені в цьому допомагає соковижималка.

Однак ви можете скористатися старим добрим ручним способом зі звичайним ситом. Такий метод, докладно описаний в моєму рецепті сливового соку з м'якоттю на зиму, цілком може використовуватися і для заготівлі соків з будь-яких інших фруктів і овочів, в тому числі і помідорів.

Точна кількість томатів, солі і цукру не вказую, оскільки кожен може заготовляти сік різними партіями: від декількох невеликих баночок до десятка трилітрових бутлів. Пропорції ж краще вибирати такі, які відповідають вашим смаковим уподобанням. Так, хтось любить солодший або солоний сік, а хтось взагалі не додає солі, обмежуючись одним цукром.

Складові:

приготування:

Перш за все, я гарненько промиваю помідори, злегка обсушую їх, видаляю, якщо є, хвостики, а також коричневі «серединки» і вирізаю всі чорні цятки та інші зіпсовані місця, після чого розрізаю кожен плід на кілька частин. Щоб зайвий раз не морочитися, вибираю для приготування томатного соку з помідорів в домашніх умовах виключно стиглі, але, при цьому, досить щільні томати, з яких не потрібно вирізати ніякі зіпсовані частини.
Відправляю свіжі нарізані помідори в соковижималку, в результаті чого на виході отримую досить рідку, але, при цьому, неоднорідну томатну масу, яка цілком підходить не тільки для соку, але і для приготування кетчупу в домашніх умовах.
Отриманий сік з помідорною кашкою виливаю в підходящу за обсягом емальовану каструлю.
Ставлю її на вогонь середньої інтенсивності і чекаю, поки закипить, періодично помішуючи. В описах того, як правильно приготувати томатний сік в домашніх умовах, я дуже рідко зустрічала вказівку такого нюансу, як схильність соку з помідорів так само, як молоко, дуже швидко утворювати піну при закипанні. Щоб в цей момент сік не втік, я надовго не відходжу від плити і постійно за ним стежу, помішуючи при необхідності або зовсім трохи зменшуючи вогонь.
Після закипання додаю в сік цукор і сіль, а потім варю ще хвилин 20. Якщо помідори були дуже солодкі, можу обійтися без цукру, проте, як правило, хоча б невелика його кількість дозволяє зробити сік набагато смачніше. Є в моїй родині також любителі населеного соку, тому для них іноді готую окрему порцію в іншій каструлі. Сік з помідорів на зиму, рецепти якого пишуть дуже багато господинь, часто припускають також додавання в процесі варіння кориці, часнику, запашного перцю і інших подібних інгредієнтів. Якщо мені хочеться отримати гострий і пряний сік, я теж використовую щось подібне.
Підготовлений сік відразу ж розливаю по попередньо стерилізованим банкам або пляшках, ретельно закочував, перевертаю догори дном, накриваю чим-небудь теплим (старою ковдрою або пледом) і залишаю до завтрашнього ранку. Щоб банки в процесі заливки занадто гарячого соку не лопнули, можу попередньо класти в них по черзі досить довгу залізну ложку, і тільки потім наливати сік.
Вранці банки перевертаю в нормальне положення, дном вниз, після чого ховаю їх в засіки. Томатний сік з помідорів, приготований в домашніх умовах, можна зберігати в погребі чи прохолодною коморі. Втім, деякі навіть умудряються помістити консервацію в який-небудь звичайний шафка в коридорі, і вона цілком нормально там стоїть всю зиму.