Як приготувати свинячий мову в духовці 4 рецепта, особливості запікання

особливості приготування

Свинячий мову можна приготувати різними способами, і кожен варіант має специфічні особливості. Однак незалежно від способу приготування треба враховувати кілька важливих моментів.

Свинячий язик перед приготуванням необхідно добре вимити. Для того щоб відійшли всі забруднення, його попередньо замочують на годину в холодній воді, а потім труть щіточкою або Скобля ножем.
Якщо в воду під час замочування мови додати лимонний сік, він вийде більш ніжним, буде легше очищатися.
Очистити мову можна і сирим, але зробити це складно, не пошкодивши м'яса. Тому найкраще його все ж спершу відварювати, потім вже очищати, зануривши на 10 хвилин в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зняти з мови шкірку дуже легко.
Якщо ви відварюєте мову для подальшого запікання, солити його не потрібно. В крайньому випадку можна підсолити за 10-15 хвилин до готовності. Це дозволить зберегти соковитість мови.
Запікати зик можна в соусі, рукаві або фользі. Останні варіанти дозволяють не пересушити мову при приготуванні в духовці, якщо він робиться без великої кількості соусу.

Окремі тонкощі технології залежать вже від кожного конкретного рецепту.

Свинячий язик, запечений в духовці у фользі

свинячий мову - 0,4 кг;
оливкова олія - 20 мл;
часник - 3 зубчики;
приправа для м'яса, сіль - за смаком;
свіжий кріп - 20 м

Свинячий язик ретельно вимийте. За допомогою ножа очистите його, намагаючись зняти шкіру, не пошкодивши м'яса.
Пропустіть через прес часник.
Дрібно порубати кріп.
Змішайте і потовчіть в ступці кріп, сіль, часник, приправи. Змішайте з маслом.
Натріть ароматної сумішшю очищений мову і поставте його в холодильник на 3 години, щоб він добре промаринуватися.
Загорніть мову в фольгу, покладіть на деко.
Помістіть деко з субпродуктом в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте його при вказаній температурі півтори години.

Вийнявши мову з духовки, почекайте, поки охолоне фольга. Розгорніть і остудіть. Після цього наріжте мову тонкими скибочками і подавайте у вигляді холодної закуски. Подати запечений мову можна і гарячим з гарніром з тушкованих овочів, консервованого зеленого горошку, картопляного пюре. В цьому випадку нарізати його буде потрібно гарячим, хоча це трохи складніше. До приготовленого за цим рецептом язика подають як соус хрін або гірчицю.

Свинячий язик, запечений в рукаві в духовці

свинячі мови - 1 кг;
часник - 3 зубчики;
лимон - 0,5 шт .;
рослинне масло - 50 мл;
аджика гостра - 50 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
перець духмяний горошком - 5 шт .;
сіль за смаком.

Свинячі мови добре помийте і замочіть в холодній воді на півгодини. Можна додати у воду сік половини лимона. Цей інгредієнт не вказано в рецепті, тому, якщо ви хочете додати його в воду, щоб потім було легше зняти з мови шкіру, в цілому для приготування страви вам буде потрібно цілий лимон.
Очистіть мови від шкіри.
Видавіть в миску сік з половини лимона. Додайте до нього аджику, рослинне масло і сіль. При цьому врахуйте, що справжня кавказька аджика зазвичай буває вже сильно солоної.
Натріть мови отриманою сумішшю. Залиште в холодильнику на 2 години, щоб вони промаринувалося.
Часникові зубчики розріжте на 3-4 частини.
Покладіть в кулінарний рукав замариновані в аджике мови. Розкладіть на них шматочки часнику. Додайте лаврове листя і запашний перець.
Закріпіть по обидва боки рукав спеціальними кліпсами або просто зав'яжіть. Виконайте в плівці кілька отворів зубочисткою.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть на деко рукав з мовами і помістіть його в духову шафу.
Запікайте блюдо півтори години.

Подавати запечені в аджике свинячі мови можна як гарячими, так і холодними. Попередньо їх потрібно нарізати плоскими пластинами. Гарним доповненням до цієї закуски буде гострий томатний соус, краще домашній, хоча і звичайний магазинний кетчуп теж підійде.

Свинячий язик, запечений в сметані

свинячі мови - 1 кг;
часник - 4 зубчики;
сметана - 100 мл;
вода - 100 мл;
лимонний сік - 20 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Промийте мови і залийте їх водою, додавши в неї лимонний сік. Вода повинна бути холодною і повністю покривати субпродукти.
Через півгодини вийміть мови з води, покладіть в чисту каструлю. Залийте чистою водою. Додайте в воду лавровий лист. Відваріть мови на повільному вогні протягом години, знімаючи піну.
Перекладіть на 10 хвилин в холодну воду, очистіть. Наріжте пластинами по половині сантиметра товщиною. Покладіть у жароміцних форму. Підсолити і поперчіть.
Часник наріжте тонкими пластинами, розкладіть на мові.
Сметану розведіть водою, додайте трохи перцю і солі. Залийте цією сумішшю мови.
Поставте форму на деко і відправте в духовку.
Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура всередині неї досягне 200 градусів. Готуйте мови в сметані при цій температурі протягом години.

Подавати мови, запечені в сметані, можна з гарніром з картоплі або з салатом зі свіжих овочів. Добре підходять до цієї страви консервовані квасоля і зелений горошок.

Свинячий язик, запечений з картоплею та грибами

Таке блюдо можна подати до святкового столу - на ваших гостей воно майже напевно зробить найкраще враження.

Приготований в духовці свинячий мову - смачне і корисне блюдо, гідне навіть святкового столу.