Як приготувати справжній британський fish and chips

Не так давно наш друг повернувся з Британії, звідки привіз багато цікавих історій, але більш за все нас здивувало його захоплення місцевою кухнею. Він ніколи не любив рибу, але ось про британського "фіш енд чіпс" говорить без угаву. Що це таке? По суті, це просто риба, обсмажена у фритюрі, яка подається разом з крупно нарізаними скибочками картоплі фрі - тобто самий британський з всіх фастфудів.

"Фіш енд чіпс" їдять на сніданок, його їдять під час обідньої перерви, його також люблять наминати в пабах, коли робочий день закінчується. Загалом, така шикарна річ не повинна була пройти повз кулінарної рубрики BroDude, і ми вирішили розповісти тобі про найбільш універсальному рецепті "фіш енд чіпс". Хоча єдиного немає, адже в кожному закладі його готують по-різному.

Для початку потрібно прояснити, що тобі знадобиться. Виходимо з 4-х стандартних порцій.

Підготовка у тебе займе десь 20 хвилин, стільки ж - і безпосередня приготування. Сам рецепт простий до неподобства, але саме в простоті і знаходиться почуття смаку. "Фіш енд чіпс" зручний тим, що для його готування підійдуть дуже поширені види риб.

Беремо миску, вона повинна бути досить місткою, для того щоб занурювати в неї філе. Додаємо 2 столові ложки борошна, крохмаль і розпушувач. Не забуваємо про сіль і перець. Злегка помішувати.

Відкриваємо пляшку заздалегідь підготовленого елю. Робимо пару ковтків, а потім додаємо потрібну кількість пива в суміш, помешевая, щоб пиво поширювалося рівно і правильно. Має вийти таке гладке тісто, як би для млинців. Поклади його в холодильник і забудь про нього на наступні 30 хвилин.

Тим часом очисти картопля і наріж його скибочками в 1 см. Одержаний "фрі" не повинен бути тонким - це тобі не МакДак. Обов'язково промий його холодною проточною водою.

Утворені "чіпси" помісти в каструлю з холодною водою і доведи до кипіння. Вогонь не повинен бути надто Ядрена, а кип'ятити слід протягом 3-4 хвилин. Використовуй друшляк, щоб дістати свій гарячий гарнір. Поклади картоплю на папір, щоб позбавити її від зайвої вологи.

До речі, час діставати філе. Його слід покласти на папір для випічки, посипану невеликою кількістю солі. Зверху теж обдаровуємо філе сіллю, зовсім небагато.

Тепер тобі належить вибір між світлою і темною стороною. Чи використовувати фритюрницю, або достатньо звичайної глибокої каструлі? Ну, з фритюрницею завжди легше: ти знаєш температуру кипіння масла, а значить ніколи не помилишся з цим, але і каструля непогана, та й є в кожному будинку. Загалом, головне - нагріти масло до 120 градусів. Картопля кидаємо першим - кидаємо побільше, з ним не потрібно церемонитися. 2-3 хвилини - і його слід відкласти. Головне не доводити картоплю до коричневого кольору, він не повинен бути надто сухим і пересмаженим. Поки що з "чіпсами" розібралися, відкладемо їх в сторону і переходимо до риби.

Вона непогано просочилася сіллю і трохи просушити. Дістаємо з холодильника миску з нашої паніруванням. Також беремо ще чисту, неглибоку миску і кидаємо туди 2 столові ложки борошна. А тепер фінальна стадія рецепта, але найважливіша. Кожен шматочок філе риби занурюємо в кляр, трохи струшуємо надлишки і занурюємо філе в борошно, щоб закріпити суміш. Все це треба робити максимально швидко, але уважно. У гаряче масло вийшов шматок треба класти дуже акуратно, щоб не відвалилися шматочки панірування. Смажимо кожен шматок близько 8 хвилин, якщо ти знаєш точну температуру фритюрниці, або до тих пір, поки філе НЕ придбає свіжий і золотистий колір. Не забуваємо перевертати шматки риби час від часу.

Чи не виливаємо масло, в якому смажили тріску. Чіпси повинні зануритися в це пекло ще раз. Подвійна обжарка, так. Додаємо вогню на плиті або у фритюрниці до 200 градусів, кидаємо туди нещасний картопля і смажимо повні 5 хвилин. Ну, а потім - тільки сервіровка.

Який соус найкраще підходить для "фіш енд чіпс"? Ну, певної думки з цього приводу немає. Шотландці взагалі поливають блюдо соєвим соусом, інші вважають за краще тартар. А ще є італійський соус песто, який цілком гармонійно піде з рибою. Можеш в тарілку бахнути часточку лимона - все в рамках традицій.