Як приготувати ростбіф

Ростбіф відноситься до страв англійської кухні і являє собою шматок яловичини, запечений в духовці. Готувати ростбіф можна або в духовій шафі, або на грилі, але деякі господині його гасять. Запечена ростбіф всередині повинен мати рожевий колір свіжого м'яса, тому що він не прожарівается в центрі. При гасінні ж у м'яса не вийде рожевого відтінку, так як воно повністю проваривается. Ростбіф можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Підберіть свій рецепт

• • 1,8 кг яловичої вирізки
  • 0,5 чайної ложки сухого чебрецю
  • 1 столова ложка солі
  • 1 чайна ложка меленого перцю
  • 6 великих головок червоної цибулі
  • 4 великих моркви
  • 1 столова ложка хрону
  • 100 г крупнозернистою гірчиці

Помийте м'ясо і обсушити його паперовим рушником. Розігрійте сковороду (краще всього використовувати з антипригарним покриттям), обсмажте на ній м'ясо з кожного боку, по п'ять хвилин кожну.

Нагрійте духовку до 180 ° С. У глибокому посуді змішайте сіль, перець і чебрець. Отриманою сумішшю натріть м'ясо. Помийте і очистіть моркву, наріжте її шматочками. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте великими кубиками. На деку розкладіть порізані овочі і зверху помістіть м'ясо. Запікайте протягом однієї години.

Понизьте температуру духовки до 120 ° С. Візьміть миску і змішайте в ній гірчицю і хрін. Деко з ростбіфом дістаньте з духовки, ретельно змастити його отриманою сумішшю гірчиці та хрону, поставте назад в духовку і запікайте до повної готовності ще 45 хв.

Покладіть готовий ростбіф на заздалегідь підігріте блюдо, прикрийте фольгою і дайте настоятися 15 хв.

В Англії, перед приготуванням ростбіфа, м'ясо готують традиційним способом. Для цього яловичу тушу на три тижні підвішують в сухому, добре провітрюваному приміщенні при температурі повітря не вище +4 градусів. Після закінчення цього часу м'ясо покриється тонкою скоринкою, яку потім обріжуть. Завдяки цій процедурі в м'ясі почнуть виділятися ензими, і воно набуде оригінальний смак і насичений аромат. Цей процес можна повторити і в домашніх умовах. Загорніть в папір для запікання шматок парної яловичини і зберігайте протягом декількох днів при температурі нуль градусів. По закінченню терміну дістаньте шматок і акуратно зріжте скоринку. Щоб м'ясо не втратило форму, перед приготуванням туго стягніть його шпагатом.

М'ясо для ростбіфа слід вибирати дуже ретельно. По-перше, воно не повинно бути замороженим, використовуйте тільки свіже, парне або охолоджене м'ясо. Шматок може бути з будь-якої частини туші, але слід враховувати, що чим далі до хвоста, тим м'ясо буде більш пісним і щільним. Для приготування цієї страви використовуйте охолоджене м'ясо, що пролежало в холодильнику не менше трьох днів.

Ростбіф з картоплею