Як приготувати рябчика рецепти кулінарії
Особливості приготування рябчиків
З огляду на те, що м'ясо дичини відрізняється великою кількістю сполучної тканини і складно піддається тепловій обробці, рябчика перед приготуванням слід вимочити в холодній воді. Після цього тушку опускають в холодну молоко і доводять до кипіння. Стару птицю витримують довше, ніж молоду. У старого рябчика м'ясо темне і більш жорстке, а кістки міцні.
У птиці перед смаженням відрубують голову і крильця, ніжки вправляють в тулуб і пов'язують. Смажать рябчиків в гарячому маслі, часто перевертаючи. Готувати близько 30 хвилин. Після смаження нитки знімають.
Подають рябчика цілком або розрубаним уздовж на 2 частини. Для поліпшення смаку рябчика перед смаженням шпигують. На гарнір подають картоплю смажену, печені яблука, мариновану брусницю. Рябчики також після смаження заливають сметанним соусом.
рябчики смажені
- 3-4 тушки птиці;
- масло - 200 г;
- шпик - 100 г;
- сметана - 2 ст. л .;
- трохи сухарів;
- бульйон - 2 ст. л .;
- зелень петрушки - за потребою.
Тушки рябчиків підготувати, посолити і нашпигувати за бажанням шпиком. У каструлі розтопити масло, після закипання помістити в нього птицю і обсмажувати на максимальному вогні, постійно перевертаючи, щоб не підгоріла. Каструлю кришкою не накривати. Час приготування - 20-30 хвилин.
Після того як рябчик повністю підрум'яниться, вийняти з посуду і розрізати подовжньо навпіл, помістити на блюдо. У час, що залишився в каструлі масло додати бульйон і сметану. Вміст закип'ятити. Рябчиков на блюді обсипати сухарями і полити приготованим соусом, посипати петрушкою. Подавати на стіл з салатом.
Рябчики в соусі
- рябчиків - 3-4 тушки;
- сметани - 0.5 л;
- спецій і солі - за смаковими уподобаннями.
Підготовлені тушки птиці посолити і присмачити спеціями, скласти в посуд для приготування і залити сметаною. Накрити кришкою і готувати на мінімальному вогні. Такі рябчики мають відмінний смак.
рябчики мариновані
Тушки птахів підготувати, нашпигувати і підсмажити. Наступна дія - розрізати тулуба рябчиків навпіл, охолодити і скласти в банку. Оцет закип'ятити зі спеціями і охолодити. Рябчиков залити такою кількістю маринаду, щоб покрило зверху.
Рябчик з грибами
- рябчик - 1 тушка;
- цибулина;
- шпик - 100 г;
- бульйон - склянка;
- гриби білі - за власним смаком;
- борошно - столова ложка;
- спеції, сіль, часник - по смаковим уподобанням;
- горіх мускатний (за бажанням).
Підготовлену тушку рябчика порубати на невеликі шматочки. На дно посуду для приготування цієї страви помістити шматочки шпику, поверх - рябчика. Злегка посолити. Зверху викласти часник цілими часточками, перець, мускатний горіх і цілу цибулину. В вміст вилити бульйон і додати гриби. Поставити на вогонь гаситися. Час - 15 хвилин.
Наступна дія - в невеликій кількості бульйону розвести борошно, додати до рябчик і тушкувати ще хвилин 5. Готового рябчика викласти на блюдо, полити соком лимона. На гарнір можна подати картопля відварна, брусницю.