Як приготувати рибу в клярі

Готувати і їсти продукти в клярі люблять багато, адже вони виходять смачними, ситними і апетитними. Одним з прекрасних варіантів подібної страви є обсмажена риба. Однак як приготувати рибу в клярі, щоб вона була ласою, соковитою і ніжною, знають не всі.

Являє собою кляр полужидкое тісто або обволікаючу паніровці. Його перевага полягає в тому, що кляр зберігає власний сік продуктів. Саме тому даний спосіб приготування вважається одним з кращих, а особливо для риби.

Будь-яка свіжа риба - 1 тушка вагою 2 кг (після оброблення риби залишається трохи більше 1 кг м'яса)
Борошно - 4-5 ст.л.
Світле пиво - 100 мл
Яйце - 1 шт.
Чорний мелений перець з сіллю - за смаком
Рослинну рафіновану олію - для смаження
Приправа для риби - 1 ч.л.

Посуд для приготування:

Дощечка і ніж для обробки риби
Ємність і віночок для клярі
Сковорода і лопаточка для смаження риби

Кількість порцій - 1 тушка

Час підготовки продуктів - 15 хвилин
Час приготування страви - 20 хвилин

Яйце і пиво з'єднуємо в глибокій піалі.

Порада. будь-кляр складається з борошна і рідких інгредієнтів. В якості останнього можна використовувати: яйця (іноді збиті білки), газовану мінеральну воду, молоко, біле вино, пиво. Крім того, будь-яку рідину перед використанням слід охолодити. Газована мінеральна вода зробить корочку рум'яної і пористої, молоко, вино, пиво і коньяк - хрусткою.

Додаємо сіль, перець, рибну приправу і все добре вимішуємо до однорідності.

До продуктів насипаємо просіяне борошно.

Кляр добре вимішуємо і залишаємо в холодильнику на півгодини настоятися. За цей час клейковина борошна розбухне, і кляр вийде більш в'язким. Завдяки контрасту температур (крижаного клярі і гарячого масла) риба виходить більш хрусткою.

Для нового і пікантного смаку, кляр можна доповнити: зеленню, приправами, спеціями. Наприклад, для сьомги добре підійде шафран і паприка, коропа і товстолоба - петрушка і селера, сибаса і доради - розмарин і чебрець, річкової форелі - базилік. Хоча в цілому, вибирати приправи слід виходячи з власного смаку. Класичні приправи - часник, каррі, фенхель, мускатний горіх, кріп, шафран, куркума, коріандр, естрагон, розмарин, чебрець, лимонник.
Кляр може бути різний: сильно густий і в'язкої консистенції, середньої густини або рідкий, солоний, прісний або гострий. Для пишності в суміш іноді додаються дріжджі або соду.

Тушку риби скребком очищаємо від лушпиння, відрізаємо плавники і хвіст. Розпорюють живіт і видаляємо нутрощі. Знімаємо всередині чорну плівку і тушку добре промиваємо під проточною водою. Рибу висушуємо паперовим рушником і нарізаємо порційними стейками шириною близько 2 см. Кожен шматочок риби кладемо в тарілку з кляром і кілька разів його перевертаємо, щоб він добре їм покрився.

Сковороду ставимо на плиту, наливаємо рослинне масло і сильно нагріваємо. Коли масло почне диміти, викладаємо рибні шматочки так, щоб вони не стикалися один одного. Спочатку смажимо рибу з кожного боку на великому жарі по 2 хвилини, щоб схопився кляр, що збереже соковитість продукту. Після, зменшуємо температуру до середнього і прожарюємо стейки ще приблизно по 3 хвилини з кожного боку до готовності.

Порада. смажити рибу можна в невеликій кількості масла або у фритюрі. При застосуванні останнього, риба буде занадто жирної, тому її після обсмажування викладають на паперовий рушник для вбирання надлишків жиру.

Готову рибу подаємо до столу в гарячому вигляді відразу після приготування з будь-якими соусами і гарнірами до смаку.

Порада. хочете кляр хрусткий - сковороду при смаженні риби не накривайте кришкою, відповідно навпаки - корочка буде м'якою і соковитою.

Чи любите ви рибу в клярі?

Як приготувати рибу в клярі - кращий спосіб