Як приготувати плов в каструлі - приготування плову - кулінарні рецепти

Прийнято вважати, що смачний плов можна приготувати тільки в казанку або в утятніце. Однак сучасні господині навчилися виходити з положення і готувати плов в будь-якому посуді, наприклад, в звичайній каструлі. Вона є в арсеналі на кожній кухні і завжди готова виручити. Перевагу варто віддати емальованому посуді, в ній плов НЕ підгорить, а каструлі з нержавіючої сталі володіють тонкими стінками.

Підберіть свій рецепт

Для початку слід взяти глибоку тарілку, насипати рис і замочити його, заливши гарячою водою. Це необхідно для того, щоб він набряк і швидше проварити. Залиште рис на час, займаючись приготуванням піджарки, яка буде складатися з лука, моркви і м'яса.

Готується вона дуже просто. І тут є вибір або нашаткувати моркву, або просто нарізати кружечками по 0,5 см шириною. Смак плову від цього не зміниться, однак кому-то може бути незручно є великі шматки моркви в готовій страві. До моркви додається дрібно нарізану цибулю. М'ясо нарізають шматочками середнього розміру.

Овочі та м'ясо підсмажують на середньому вогні в каструлі. на рослинному маслі, яке має повністю покривати дно. Час приготування піджарки можна визначити за кольором овочів. Вони повинні бути золотистого кольору. Як тільки овочі готові, додається рис, потім - сіль і спеції за смаком, все заливається водою, яка в підсумку буде покривати плов на 2 сантиметри. За бажанням можна додати часник, який додасть пікантності плову, лавровий лист і спеції.

Далі плов буде варитися на повільному вогні, приблизно 20 - 25 хвилин. Можна злегка відкрити кришку каструлі, не заважати. Як тільки вся вода википить - плов готовий.
Як правило, плов подається на великому блюді, а їсти його слід руками. Однак, можна відійти від цього ритуалу і розкласти блюдо по красивих тарілках. У гарячому вигляді плов дуже ситний і поживний. Приготований в каструлі, він не поступиться за своїми смаковими якостями плову, приготовленого в чавунці.

«Як приготувати справжній узбецький плов?» - це питання часто хвилює початківців кулінарів. Але чутки про те, що зробити плов за всіма правилами неймовірно складно, змушує їх відмовлятися від цієї ідеї.

Необхідно відзначити, що нічого надскладного в поставленому завданню немає. Щоб приготувати плов, нам знадобляться такі інгредієнти: баранина (це може бути і бараняча стегно, і м'ясо з ребер), баранячий жир (якщо його немає - промені взяти рослинне масло, але ні в якому разі не свинячий жир), морква, цибуля, часник (кілька головок), рис (обов'язково круглий - це важливо) і всі необхідні спеції. У стандартний набір спецій для плову входять: зіра (кумін), сіль, червоний перець, барбарис, чорний перець (горошком) і зарчава (корінь червоного дерева). Рис необхідно ретельно промити і перемішати з зарчава. Часник звільнити від лушпиння (не розділяючи при цьому на окремі зубчики). Баранину необхідно обсмажити на жирі або рослинному маслі в казанку, після чого додати цибулю, моркву (нарізану попередньо соломкою), і спеції. Обсмажені овочі і м'ясо потрібно залити водою, додавши рис (води повинно бути приблизно вдвічі більше, ніж рису), і довести майбутній плов до кипіння. Після того, як вода закипить, вогонь під казанком необхідно зменшити і варити плов на повільному вогні під закритою кришкою аж до готовності. Перемішувати плов можна, а приблизно за десять хвилин до готовності необхідно зробити поглиблення в рисі і покласти туди часник (цілими головками). Традиційно подавати на стіл узбецький плов покладається на великому керамічному блюді, на яке викладається рис - а зверху часник і м'ясо. Чудовою приправою до плову є маринований кільцями цибулю, терта редька або літній салат з огірків і помідорів. Ну а запивати таку страву необхідно міцним і ароматним зеленим чаєм.

Приготуйте продукти. Почніть з качки. Зніміть з неї всю шкіру разом з жиром, розріжте м'ясо на смужки, шириною 1 см. Грудку, крила і ніжки відокремте від тушки, грудку розріжте на шматочки, стегна відокремте від гомілки. Тушку розламати на 4 частини. Потім поріжте цибулю тонкими кільцями, морква потріть на тертці з великими отворами, так само моркву можна нашаткувати, але це як кому подобається. Часник дрібно наріжте.

Візьміть металевий казан або гусятницю і розтопіть жир. Посуд слід добре розжарити, для цього покладіть туди порційні шматки, добре обсмажте, посоліть, додайте перцю за смаком. Стару качку потрібно залити водою і тушкувати майже до готовності. Коли вода під качкою википить і птах почне присмажуватися - додайте в казан лук, смажте цибулю з м'ясом до золотистого кольору. Після додайте моркву, посмажте хвилин 10. Часник можна покласти разом з морквою або після.

Під час смаження м'яса з овочами, промивайте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою. Зазвичай в цьому випадку промивати рис холодною водою необхідно 10-15 разів. Перекладіть рис в каструлю, добре посоліть, додайте шафран і залийте все холодною водою. Рис повинен отмачиваться, поки готується м'ясо з овочами.

Після того, як морква пожежі, злийте з рису воду і висипте його в казан. Заливаємо рис окропом так, щоб вода була на два пальці вище рівня рису. Ложкою виконайте дірочки в п'яти-семи місцях для того, щоб вода випарувалася рівномірно. Поставте плов на самий сильний вогонь, нехай кипить з усіх боків. Коли вода з рисом почне кипіти дуже сильно, вогонь збавте до мінімального і так залиште на 20-30 хвилин, довівши рис до готовності.

Після того, як газ вимкнули, залиште плов під кришкою 10 хвилин, нехай настоїться. Після чого можна подавати на стіл.

Вимиту і обсушену м'якоть баранини наріжте великими шматками, не менш 5-6 см. Поріжте цибулю кільцями, морква - соломкою. Розтопіть баранячий жир в казані і обсмажте в ньому м'ясо разом з цибулею до отримання рум'яної скоринки. Додайте моркву, поперчіть, посоліть і продовжуйте обсмажувати до напівготовності.

Добре промийте рис кілька разів до чистої води. Викладіть його в казан і залийте водою у співвідношенні 1: 1,5. Вода повинна бути вище рівня рису приблизно на 1 см. Додайте вогонь і доведіть вміст казана до кипіння. Зменшіть вогонь і проколіть поверхню в декількох місцях, щоб піднятий водою на поверхню жир рівномірно вбирався в рис.

Поверх рису викладіть урюк, нарізаний на дрібні шматочки, і сушені яблука. Варіть плов на повільному вогні до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім накрийте казан кришкою і тушкуйте блюдо ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь, укутайте казан теплою ковдрою і дайте страві настоятися протягом 15 хвилин. Добре перемішайте вміст казана і викладіть на велике блюдо. Посипте рубаною зеленню.

Існує ще один різновид цієї страви - казахський відкидний плов. Для його приготування промийте рис і замочіть його на півтори години в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Викладіть рис в каструлю, додайте воду в співвідношенні 1: 1,5 і варіть до її повного випаровування. Під час варіння рису додайте в нього сіль. Після випаровування води накрийте каструлю кришкою і потримайте рис на повільному вогні ще 20 хвилин.

Баранину поріжте великими шматками і обсмажити в топленому жирі до утворення рум'яної скоринки. Наріжте кільцями цибулю, моркву нашаткуйте соломкою і додайте до м'яса. Обсмажуйте м'ясо з овочами на середньому вогні до готовності.

Перед подачею плову на стіл викладіть на велике блюдо рис, зверху нього - м'ясо та овочі. Полийте все жиром, що залишився від смаження м'яса, і посипте рубаною зеленню.

Традиційно плов готувався в казані - глибокому котлі з товстими стінками. Однак вдома використовувати цей посуд не завжди можливо. Ви можете приготувати плов в скороварці - це зменшить час приготування страви.

узбецький плов

Вам знадобиться:
- 900 г довгого рису;
- 600 г баранини без кістки;
- 1 цибулина;
- 2-3 морквини;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2,5 ч.л. суміші спецій для плову;
- сіль;
- рослинна олія.

Деякі кухарі додають в цей плов урюк або айву на етапі смаження інгредієнтів.

М'ясо очистите від зайвого жиру, наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Морква також очистіть і подрібніть до стану соломки. У скороварку налийте олію і прожарити його. Спочатку покладіть туди м'ясо і готуйте 5 хвилин, помішуючи. Після цього всипте до баранини цибулю, смажте ще 3 хвилини. На завершення покладіть туди моркву, посоліть, посипте спеціями і смажте ще 10 хвилин, додавши 200 мл води і закривши кришку скороварки. Після цього поверх м'яса і овочів укладіть промитий рис і зубчики часнику. Залийте рис водою так, щоб вона покривала поверхню крупи на 1,5-2 см. Готуйте плов в скороварці ще 20 хвилин, після чого випустіть пар і дайте страві постояти 5-7 хвилин. Готовий плов можна подавати на великому блюді або порційно. М'ясо повинно лежати поверх рису.

Один з видів таджицького плову

Вам знадобиться:
- 800 г рису;
- 600 г баранини з невеликою кількістю жиру;
- 200 г гороху нут;
- 2-3 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 головка і окремо 2-3 зубчики часнику;
- кілька виноградного листя;
- рослинна олія;
- 2,5 ч.л. суміші спецій для плову;
- сіль і мелений чорний перець.

До плову можна подати свіжі коржики.

Перед тим, як готувати страву, подбайте про горосі і рисі для цього рецепта. Нут слід замочити на 8-9 годин до приготування, а рис - за 1-2 години. Одну з цибулин і моркву дрібно наріжте.

Для приготування фаршу баранину перейдіть через м'ясорубку разом з 2-3 часточками часнику і однієї очищеної цибулиною. Посоліть і поперчіть суміш. Сформуйте з неї долму - виноградне листя занурте в окріп і в кожен з них покладіть порцію м'яса з цибулею. Поверніть лист конвертом. Розігрійте в скороварці масло, додайте туди цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин, після чого помістіть туди м'ясо, загорнуте в виноградне листя. Обсмажте ці конверти з двох сторін. додайте склянку води і закрийте скороварку на 10 хвилин. Відкривши посуд, всипте до основи плову спеції, покладіть туди ж горох нут, рис, а зверху - решту головку часнику. Залийте все це водою так, щоб вона покривала всі продукти на 1,5 см, і варіть плов в скороварці 20-25 хвилин.

За традицією плов необхідно готувати в жаровні - невеликому котлі в формі півсфери. У такому посуді дане блюдо виходить розсипчастим і ароматним, так як воно добре просочується соками овочів.

казахський плов

- м'ясо (баранина або яловичина) - 600 грам;
- рис - 1 склянка;
- вода - 1,5 склянки;
- цибуля (ріпчаста) - 3 штуки;
- морква - 6 штук;
- жир (топлений) - 4 столові ложки;
- сухофрукти - 1 стакан;
- сіль, перець - за смаком.

Жир необхідно пару хвилин погріти в жаровні. Потім в неї потрібно висипати нарізану кільцями цибулю. Коли овоч набуде золотистого відтінку, слід покласти в жаровню м'ясо, попередньо розділене на великі шматки. Морква необхідно натерти і додати до майбутнього плову. Блюдо треба посолити, поперчити і залишити грітися в жирі до напівготовності.

Рис потрібно ретельно промити. Далі його слід потримати в холодній воді 5-10 хвилин, потім злити рідину. Після цього рис необхідно викласти на м'ясо. Перемішувати плов не потрібно, достатньо просто вирівняти його поверхню, щоб всі інгредієнти добре присмажився. Блюдо слід залити водою і довести до кипіння. Потім до м'яса і рису треба додати нарізані сухофрукти.

Далі необхідно покласти на жаровню кришку і зменшити потужність вогню. Гасити плов потрібно ще близько години. Після цього посуд слід зняти з плити і обмотати рушниками, не знімаючи кришки. Блюдо має пролежати в такий «шубі» приблизно 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл плов треба перемішати.

пісний плов

- гриби - 400 грам;
- рис - 2 склянки;
- морква - 2 штуки;
- цибуля (ріпчаста) - 2 штуки;
- вода - 3 склянки;
- масло (рослинне) - 4 столові ложки;
- перець (болгарський) - 1 штука;
- рубана зелень кропу - 2 столові ложки;
- часник, чорний перець, сіль, зіра - за смаком.

Гриби необхідно вимити, залити водою і відварити. Рідина, що залишилася після приготування, краще залишити, так як її можна буде використовувати в якості бульйону. Потім потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, варені гриби - скибочками, болгарський перець і моркву - соломкою. Дані інгредієнти слід обсмажити на маслі. Готувати їх треба до появи золотистого відтінку на луці.

Після цього гриби з овочами необхідно шарами викласти в жаровню. До них потрібно висипати добре вимитий рис. Дану суміш слід залити гарячим грибним бульйоном. Далі в блюдо треба додати сіль, чорний перець і зіру. Майбутній плов слід гасити приблизно 10-15 хвилин. Потім в грибну масу необхідно втиснути неочищений часник.

Блюдо потрібно готувати на слабкому вогні ще близько 10 хвилин, поклавши на жаровню кришку. Після цього посуд слід зняти з плити і укутати в рушники. Так плов повинен простояти приблизно 20 хвилин. Інгредієнти краще перемішувати прямо перед подачею на стіл, посипавши їх зеленню кропу.