Як приготувати куліш справжня історія і домашній рецепт

Перш ніж дізнатися, як приготувати куліш, звернемося до історії страви. Невигадлива юшка прийшла до нас з побуту запорізьких козаків. З'явилася вона в ті неспокійні часи, коли козакам доводилося багато часу проводити у військових походах. Щоб не тягати за військом численні обози з харчами, вони придумали рецепт поживного і дуже простого блюда.

Козаки пересмажувати пшоняну крупу, зсипали її в полотняний мішечок, прив'язували його до сідла коня. У довгому поході, зупинившись на березі якогось водоймища, вони діставали казанок, мішечок з пшоном, набирали води і варили суп-куліш. В якості приправи використовувався дикоростучий степової часник і трохи солі. Таким і був самий справжній козацький куліш. Для будинку господині старалися варити пшоняний куліш з великою кількістю інгредієнтів. Ось такий домашній рецепт ми і візьмемо.

Готуємо домашній куліш

Оскільки козацький куліш давно перейшов в ранг справжніх слов'янських страв, варити люблять його і в Білорусі, і в Україні, і вУкаіни. Рецепт серйозних відмінностей не має, є тільки бажання господині імпровізувати. Тому, щоб в домашніх умовах отримати наваристий і ароматний пшоняний суп-юшку, нам знадобляться:

грудка свиняча - 500 грамів;
пшоно - 2/3 склянки;
картопля - 4-5 шт. середнього розміру;
ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
морквина - 1 шт. середнього розміру;
лист лавровий - 1-2 шт .;
кріп - 1 невеликий пучок;
петрушка - 1 невеликий пучок;
сіль - 2 чайні ложки;
вода - 2,5 літра.

Порада: якщо у вас вдома свинину не їдять з яких-небудь причин, візьміть для нашого кулешу філе курки або індички.

Як бачите, рецепт набором продуктів не ускладнюється. Більшість інгредієнтів можна знайти в будь-якому будинку. На що дійсно доведеться витратитися, так це на м'ясо. Звичайно, класичний козацький пшоняний суп треба б варити без м'яса і спецій, але ми ж готуємо не в похідних умовах, а вдома. Тому і варити ми будемо куліш, який повинен сподобатися всім домочадцям.

Як підготувати продукти

Рецепт за кількістю продуктів розрахований на 4 порції юшки. Варити куліш в домашніх умовах доведеться приблизно 1 годину. У нього входить і тривалість підготовки продуктів. Врахуйте, що куліш з пшоном і картоплею виходить дуже густим. Розкладаючи його по тарілках, не забувайте в останній ополоник набрати побільше бульйону, щоб не подати замість супу кашу.

Приступаємо до обробки інгредієнтів

Почистимо картоплю, моркву і цибулю. Поріжемо їх на дрібні кубики.
Грудинку ріжемо теж на невеликі кубики.
Висипаємо пшоно в глибоку тарілку і, заливаючи крупу, промиваємо її під холодною водою 4-5 разів, щоб вода стала прозорою.
2,5 літра води наливаємо в трилітрову каструлю і ставимо на середній вогонь.
Зелень дрібно нарізаємо.

Основні приготування закінчені, прийшов час варити нашу юшку.

Покроковий процес готування

Який би рецепт ви не втілювали в життя, важливо точно дотримуватися не тільки пропорції інгредієнтів, а й черговість їх додавання в блюдо. Особливо актуально це правило для перших страв. Не можна зварити борщ, додавши м'ясо в самому кінці. Воно просто залишиться сирим. Ось і наш рецепт рекомендує почати з головного компонента - пшона.

Доводимо воду в каструлі до кипіння і засипаємо в неї промите пшоно. Варимо крупу 10 хвилин.
Потім додаємо до крупі картоплю і моркву. Їх треба варити ще 10 хвилин.
Поки картопля і пшоно готуються, беремо сковороду, прогріваємо без масла протягом 1 хвилини. Висипаємо на сковороду порізану грудинку. Обсмажуємо приблизно 7 хвилин, тримаючи середній вогонь і не перестаючи помішувати, щоб м'ясо добре підрум'янилося з усіх боків. (Якщо ви вирішили знизити калорії в нашому рецепті, викладайте на сковороду м'ясо птиці).
Зсипають до грудинке дрібно порізану цибулю, смажимо 5 хвилин.
Готову прожарювання викладаємо в каструлю з пшоном і іншими інгредієнтами.
Солимо куліш, додаємо лавровий лист. Тримаємо юшку на вогні ще 5 хвилин.
Зелень можна додати в каструлю перед самим виключенням або засипати в тарілки перед подачею.
Даємо кулешу настоятися протягом 10-15 хвилин.

До речі, деякі господині додають в рецепт пшоняної юшки гриби. У такого супу виходить незвичайний і дуже приємний смак.

Звичайно ж, таке перше блюдо навряд чи можна віднести до дієтичних. У 100 грамах кулешу міститься 450 ккал. Якщо у вас вдома не рахують калорії, можете періодично балувати своїх близьких ситним і ароматним кулішем. Для тих, кому небажаний зайву вагу, такий супчик може вийти боком. Згадайте, козаки готували його в походах, коли витрачалося багато сил і енергії. У домашніх умовах приготування такого наваристого супу варто обмежити 1-2 разами в місяць.