Як приготувати крокембуш

Створити атмосферу свята на новорічному столі може французька вежа крокембуш. Цей десерт готується з маленьких заварних тістечок, складених високим конусом, прикрашеним тонкими нитками з карамелі, які апетитно похрустивают на зубах. Важливим є те, що крокембуш готується за день-два до свята, це дає можливість залишити час для себе. Ще краще, якщо тістечка і крем приготувати заздалегідь, а перед установкою на стіл тільки полити карамеллю. Крокембуш готується нескладно, досить швидко, і це варто того, щоб витратити час на таку яскраву красу.

Як готувати новорічний десерт крокембуш

В молоко з водою по 250 г кожного додати масла вершкового 200 г, підлогу ч. Ложки цукру і дрібку солі, довести до кипіння.
Швидко заважаючи всипати 300 г борошна.
Постійно заважаючи, заварювати на слабкому близько 2 хвилин, поки тісто не почне відставати від стінок каструлі.
У майже остигле тісто ввести по одному 6-8 яєць, добре вимішуючи або збиваючи міксером після кожного яйця. Додаючи яйця стежте за консистенцією тесту. Воно повинно бути густіше, ніж на оладки. Заварне тісто готується швидко, спробуйте приготувати його заздалегідь, щоб зрозуміти потрібну консистенцію. Занадто густе не підніметься, а рідке розтечеться.
Ложкою або з кондитерського мішка викласти тісто у вигляді маленьких булочок на деко з пергаментом на 3 см один від одного. Випікати 20 хвилин в нагрітій духовці при 200 ° і 10-15 хвилин при 160 °.

готуємо крем

Цукор 150 г і кукурудзяний крохмаль 60 г змішати, збити з 9-10 яєчними жовтками.
В цей час в 2-3-літровій каструлі 600 г молока довести майже до кипіння.
Молоко буквально по одній ложці ввести в жовтки, швидко збиваючи масу.
Потім все перелити в каструлю, довести до загустіння, постійно помішуючи.
Коли крем охолоне до теплого стану, ввести 300 г вершкового масла, 10 г ванільного цукру, добре збити до однорідної консистенції.

Крокембуш викладають гіркою або пірамідою. Щоб піраміда вийшла рівною, зробіть паперовий або картонний конус потрібної висоти, наприклад 30 см, зріжте верхівку на 2 см, оберніть його плівкою або фольгою.

готуємо карамель

Карамелізуем профитроли

Кожну булочку мачає лицьовою стороною в карамель, і розкладаємо на пергаменті, змазаним олією, карамеллю вниз. Цього можна не робити, але карамелизация прикрашає крокембуш.
У кожному тістечку збоку зробити розріз, ложкою або шприцом наповнити його кремом. За бажанням в крем можна додати харчові барвники, ягоди, горіхи.

Збираємо новорічний торт крокембуш

Гіркою або навколо пірамідки викладаємо профитроли на красивому блюді, вмочуючи в карамелі одну сторону для кріплення. Між тістечками можна прикріпити горішки, квіточки, ягоди, насіння - що завгодно!
Збираємо піраміду від низу до верху. Ідеально зняти крокембуш з паперової піраміди, але так він буде стояти міцніше.
Якщо зробили піраміду заздалегідь, оберніть її харчовою плівкою і поставте в прохолодне місце.
Залиште на всякий випадок кілька профитролей, раптом щось відвалиться.

Прикраса для новорічного торта

Коли почнете накривати святковий стіл, крокембуш можна зверху залити гарячим білим шоколадом або прикрасити карамелевими нитками. Можна не прикрашати, він і так виглядає ошатно.
Прикраса карамеллю. Зваріть трохи карамелі, умочіть в неї вилку, коли карамель почне стікати тонкими нитками, накручуйте ними піраміду в усіх напрямках.

Все, крокембуш готовий! Виставляйте його в центр Новорічного столу і дивуйте гостей. Як доповнення, можна приготувати різдвяне імбирне печиво з глазур'ю, яке можна не тільки подавати до столу, але і роздавати гостям в якості модного новорічного сувеніра.істочнік