Як приготувати картопляні котлети, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Напевно, ті, хто звик до подібних виробів з м'яса, не зможуть відразу оцінити картопляні котлети, але, запевняємо Вас, ніжні і соковиті картопляні котлетки приємні в поєднанні з будь-якими іншими інгредієнтами. До них можна додати грибний соус або підливу, начинити картопляні котлети з пюре м'ясним фаршем або подрібненими овочами, невеликі котлетки з картоплі можна подати зі сметаною - варіантів безліч, але Ви навряд чи пошкодуєте про витрачений на їх приготування часу.

оцінка страви
5 балів

Історія страви

Котлети в минулі століття і котлета сучасна - це дві різні «речі». Довгий час, як в Західній Європі, так і вУкаіни, котлетою називалася частина реберної кістки зі шматком м'яса. Тільки до середини 19-го століття в книгах з кулінарії з'явилося незвичайне блюдо «котлета рубана», де під виробом розумілося подрібнене січкою м'ясо, спресовані вручну в круглу «корж», обваляное в борошні. У рубані котлети додавали смажену цибулю, спеції і готували їх на великих листах.

Саме слово «котлета» прийшло з французької кухні, де під виробом розумілася коржик з м'ясного фаршу. Але вУкаіни страви з подрібненого м'яса у вигляді котлет з'явилися десь в 40-х роках 20 століття. Далі котлета «семимильними кроками» завойовувала собі популярність - котлети з рису і гарбуза, картоплі та капусти, морквяні котлетки і зрази з начинкою та інше, інше. Картопляні котлети рецепт. Невелике уточнення як приготувати картопляні котлети правильно, щоб вони залишалися соковитими і смачними навіть в холодному вигляді:

Варити картоплю слід без солі
Яйце додавати тільки в тепле картопляне пюре
Після промешіванія картопляного фаршу безпосередньо перед формуванням котлеток треба додати трохи розтопленого вершкового масла
Перед смаженням котлеток картопляний фарш слід повністю остудити
Смажити котлетки слід на вогні середньої сили, щоб вони лише подрумянились

На фото картопляні котлети виглядають апетитними, тому навіть діти їдять їх із задоволенням. Пропонуємо Вашій увазі різні способи виготовлення котлет з картоплі.

складові

Для картопляного фаршу

бульби картоплі - 6-7 шт.
куряче столове яйце - 2 шт.
сіль - за бажанням
білі сухарі (панірувальні) - 0,1 кг
борошно пшеничне - 0,1 кг
масло рослинне - 3 ст.л.

для льезона

одне куряче яйце
молоко 2,8% - 40 мл

Картопляні котлети з грибною підливою

Для грибної підливи

гриби морожені (підосичники, білі) - 300 г
1 цибулина ріпчастої цибулі
слівосное масло - 1/5 пачки (близько 50 г)

Картопляні котлети з грибами

Для смажених грибів

печериці свіжі - 250 г
1 цибулина
сіль - за бажанням
вершкове масло - 1 ст.л.

Картопляні котлети з фаршем

Для м'ясної начинки

суміш свинячого і яловичого фаршу - 0, 2 кг
одна цибулина
спеції і сіль - за смаком

Картопляно-грибні котлети

Приготування традиційних картопляних котлет, рецепт з фото

Картоплю чистимо, прибираємо «глазки», кладемо в глибоку ємність. Наливаємо воду, щоб бульби були закриті повністю. Води не солимо! Швидко доводимо воду до кипіння, варимо картоплю до готовності. Кришка повинна бути закрита. Піну знімаємо ложкою.

Чистимо картоплю, заливаємо водою і варимо до готовності. Чи не солимо!

Гриби морожені викладаємо на сковороду для розморожування, потім наливаємо воду. 15 хвилин при закритій кришці тушкуємо на невеликому вогні до готовності грибів.

Замоорженние гриби размораживаем на сухій сковороді, потім зливаємо воду і тушкуємо їх до готовності близько 10-15 хвилин

Відварну картоплю повністю охолоджуємо.

Відварену картоплю охолодити

Картопля розминаємо до стану пюре без використання блендера, щоб картопляний фарш вийшов крупеністий.

Потім не використовуючи блендер розминаємо картоплю до стани не однорідного фаршу

У ємність з картопляним фаршем розбиваємо яйця, промешівают фарш, солимо до смаку.

Тепер в пом'ятий картопля добалвяем яйця, солимо і перчимо фарш

Ще раз ретельно промешівают і ставимо хвилин на 20 в холодильник.

Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник приблизно на 20 хвилин

Щоб картопляні котлети з підливою були особливо смачними, не слід підливу робити занадто рідкою. Погашені гриби поміщаємо в блендер, доводимо до стану фаршу.

Тим часом потрібно зробити підливу. Для цього поміщаємо гриби в блендер і перетираємо до стани не рідкого фаршу

Печериці свіжі злегка протушіваем в закритій сковороді на невеликому вогні. У міру приготування додаємо воду, спеції і сіль, порізану цибулю і вершкове масло.

Щоб приготувати картопляно-грибні котлети, готовий фарш змішуємо з печерицями - це буде вихідний фарш для формування картопляних котлет

Крім того, печериці можна подавати окремо до картопляним котлеток.

Грибне пюре можна буде з'єднати з картопляним фаршем, використовувати в якості начинки або подавати як приємне дополеніе до страви

Грибну пасту з блендера викладаємо в глибоку невелику сковороду, солимо, додаємо воду, тушкуємо 10 хвилин з вершковим маслом. Цибулю дрібно подрібнюємо блендером, додаємо до грибний підливі, при постійному перемішуванні тушкуємо підливу ще 5 хвилин, додаємо вершкове масло.

Для приготування підливи фарш з грибів перекладаємо в сковороду, додаємо воду, приправляємо і тушкуємо близько 10 хвилин. Після додаємо нарізану дрібно цибулю, ще трохи олії і тушкуємо ще 5 хвилин постійно помішуючи

Злегка збиваємо яйце для обвалювання котлеток

Формуємо картопляні котлети. Невелику порцію картопляного фаршу скачуємо в колобок, потім робимо коржик овальної форми, один кінець якої загострюємо. Обвалюють котлету в борошні.