Як приготувати цікаве блюдо скоблянка

Багато хто вважає, що справжня російська кухня - це червона ікра, щі і млинці. Насправді таке твердження не зовсім вірне, тому що справжня їжа дещо інша, і повноцінна куховарська книга включає самобутні, своєрідні і оригінальні рецепти. Жодна кухня світу не може похвалитися такою різноманітністю овочевих, рибних, м'ясних закусок, першими, другими стравами, а також вишуканими десертами.

Сучасна російська кухня має довгу історію. У наших предків раціон був представлений, в основному, овочами - ріпою, грибами, бруквою і редькою. Трохи пізніше з'явилася картопля.

Якщо в древній період столи дворян не надто відрізнялися від кухні простолюду, то на початку сімнадцятого століття царські сім'ї та вищі стани стали вживати більш витончені страви. Одним з таких парадних страв була скоблянка.

В наші дні страва не користується особливою популярністю, проте готується воно дуже просто, а необхідні для куховаріння інгредієнти знайдуться майже в кожному будинку.

Що треба знати?

Перед тим як приготувати страву, не забудьте врахувати особливі рекомендації, які допоможуть отримати в результаті ситну і смачну їжу для сімейного столу.

Необхідно використовувати кілька видів м'яса.
Будь-яке м'ясо, яке ви будете застосовувати, потрібно попередньо заморозити. Тоді воно тонко нарізають, як би зіскоблюється.
У страву можна класти будь-які овочі, по сезону або за смаком, але воно обов'язково повинно бути з грибами, без цього інгредієнта страва НЕ буде істинним.

Дотримуючись цих простих вимоги, ви приготуєте справжнісіньке царський блюдо, яким зможете порадувати не тільки своїх домочадців, а й гостей.

класичний варіант

Рецепт повністю відповідає царським вимогам. Приготоване страва має неймовірний аромат, ніжний смак і відповідний вид, який нікого не залишить байдужим.

картопля - 1 кілограм;
яловичина - 200 грам;
свинина - 200 грам;
курка - 200 грам;
ріпчаста цибуля - 1 штука;
лісові гриби - 100 грам;
рослинне масло - 3 столові ложки;
сіль за смаком;
сметана 20% - 150 мл;

Заморозьте м'ясо. Необов'язково, щоб воно було повністю мерзлим, можете його злегка заморозити, тоді його вийде красиво нарізати.
Очистіть від шкірки картоплю і поріжте тонкими кружечками.
Гострим ножем наріжте найтоншими слайсами заморожену курку, свинину і яловичину. Якщо ви не їсте курятину, то можете замінити її індичкою або використовувати два види м'яса.
Лук слід порізати півкільцями, а гриби брусочками.
Налийте рослинне масло на сковороду і обсмажте на слабкому вогні м'ясо. Ні в якому разі не додавайте ніяких спецій, воно повинно прожаритися у власному соку. Також не варто накривати сковорідку кришкою.
В окремій ємності обсмажте картоплю на повільному вогні. Масла додайте трохи, щоб він в ньому не плавав. Картопля повинна добре зарум'яниться.
Додайте до м'яса цибулю, посоліть інгредієнти. Протушкувати хвилин десять, потім підлити склянку води, додайте гриби і накрийте вміст кришкою.
Через десять хвилин влийте сметану, ретельно перемішайте і додайте картоплю.

Скоблянка готова, можете подавати її до столу, попередньо посипавши зеленню.

Спрощений варіант

Страва, приготовлене за цим рецептом, не вимагає такої кількості продуктів як в оригінальному способі, а деякі інгредієнти взагалі замінені більш простими.

Замість лісових грибів додаються печериці, їх купити набагато легше, і коштують вони на порядок менше. Сметану замінюємо вершками, так як при всіх її корисні властивості і переваги, вона сильно перебиває грибний аромат і смак. У той час як вершки тільки доповнюють смакові якості і покращують їх. Крім того, блюдо робиться дуже швидко і з мінімальними матеріальними витратами.

яловича вирізка - 200 грам;
куряче філе - 200 грам;
картопля - 5-7 середніх штук;
ріпчаста цибуля - 1 штука;
печериці - 200 грам;
журавлина - 50 грам;
вершки 15% - 100 мл;
рослинне масло - 2 столові ложки;
сіль, перець - за смаком.

Заморожену яловичину і курятину наріжте тонкими пластинами.
На розтопленому маслі прожарьте цибулю, нарізану півкільцями і м'ясо.
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Обсмажте його в іншій сковороді, на листочку в духовці або в формі для запікання.
Викладіть в ємність шарами картоплю, порізані кружальцями гриби і м'ясо. Залийте вершками, посоліть, поперчіть.
Поставте форму в розігріту духовку до 180 градусів на 40 хвилин.
Готову страву прикрасьте журавлиною, вона додасть страві вишукану кислинку.

рибний варіант

Якщо ви з яких-небудь причин не вживаєте м'ясо або дотримуєтеся нестрогий пост, то можете урізноманітнити свій раціон, приготувавши рибну скоблянку. Вона така ж смачна, як і м'ясна, а спеціальний соус зробить вас справжнім шанувальником царського страви. У цьому блюді немає основного продукту - грибів, так як вони не поєднуються з рибою.

сьомга або форель - 400 грам;
філе тріски - 400 грам;
картопля - 0,5 кг;
м'який сир - 50 грам;
вершки 20% - 100 мл;
молоко - 250 мл;
борошно - 2 столові ложки;
цибуля - 1 штука;
вершкове масло - 50 грам;
рослинне масло - 20 грам;
зелень, спеції - за смаком.

Обсмажте половину порізаного дрібно ріпчастої цибулі на розпеченій сковороді.
Як тільки цибуля стане золотого кольору, дістаньте його і влийте на сковороду вершки. Їх необхідно довести до кипіння.
Закип'ятити в окремій ємності 200 мл молока, а решта 50 мл змішайте з борошном. Пам'ятайте, що воно повинно бути холодним, щоб вийшла суміш без грудок.
Як тільки молоко закипить, влийте в нього отриману масу. Поставте вміст на маленький вогонь, нехай суміш продовжує доходити.
Через п'ять хвилин змішайте соус з вершками, додайте вершкове масло і потримайте на плиті ще пару хвилин.
У готовий соус додайте спеції і посоліть.
Очистіть від шкірки картоплю і поріжте скибочками. Відваріть в підсоленій воді до напівготовності, потім обсмажте на сильному вогні до появи золотий скоринки.
Очистіть рибу і наріжте кубиками. На попередньо розігріту сковороду налийте олію і обсмажте рибку. Врахуйте, що вогонь повинен бути сильним, інакше вона буде тільки гаситися, а не смажитися.
Додайте до риби порізаний півкільцями лук. Протушкувати всі продукти разом протягом п'яти хвилин.
Влийте в ємність приготований соус, добре перемішайте вміст і протушкувати ще хвилин п'ять.
Викладіть страву на тарілку, посипте тертим сиром із зеленню.

Незалежно від того, чи є ви страшенним м'ясоїдів або віддаєте перевагу рибу, спробувавши один раз скоблянку, ви назавжди запам'ятаєте її неповторний смак, адже такі страви вибирали для свого пригощання царі.