Як правильно вибрати справжню корицю і відрізнити від підробки

Жителі Стародавньої Греції прозвали корицю «бездоганною пряністю», а вже вони знали толк в прагненні до ідеалу. Крім греків шанувальниками прянощі були єгиптяни, що включали її до складу суміші для бальзамування тіл відходили в інший світ фараонів. У східних країнах кориця здобула популярність як цінний медикамент більше 4000 років тому, а європейці до 19 століття застосовували її тільки в кулінарії і як підсолоджувач для гірких ліків. Завоював Цейлон португальцям кориця припала до душі так сильно, що вони зобов'язали місцеве населення виплачувати нею річну данину. Сьогодні ця спеція - повноправний компонент ароматних страв і напоїв, деяких лікарських засобів, а також це ніжний, теплий і природний ароматизатор приміщень.

Кориця в природі

Корицю добувають, зрізуючи внутрішній шар кори вічнозеленого коричника, що росте в Бразилії, Пд. Китаї, в Індії, Індонезії, Єгипті, В'єтнамі, Мадагаскарі, Суматрі, а його батьківщина - Шрі-Ланка (Цейлон).

Зрізану кору сушать, при цьому вона згортається в трубочки, які ріжуть на палички довжиною до 12 см. В продаж кориця поступає у вигляді паличок, або перемеленої в порошок.

Також іноді зустрічаються на ринку висушені квіти або нагадують гвоздику нирки коричного дерева, які наділяють чайні та інші напої чистим ніжним ароматом.

Як вибрати корицю

Те, що магазинах називають корицею, не завжди є такою. Найкорисніші і ароматні види кориці вирощують на Цейлоні.

Часто за корицю видають кассию ( «індонезійська кориця»), це кора іншого сорту коричного дерева, що культивується в Китаї та Індонезії, каси має дещо іншими властивостями. Щоб отримати якісну корицю, вибираються пагони коричника 2-3 років, і зрізається найтонший внутрішній шар кори.

Знаючи, яка буває кориця, вам легко буде вибрати якісну пряність.

Як відрізнити справжню корицю від кассии

1. У молотом вигляді найчастіше продається не високосортна цінна пряність, а каси або інша низькосортна кориця. Якщо вам потрібна хороша пряність, перевіряйте країну-виробник: віддати перевагу потрібно кориці, привезеної з Цейлону, а не з Китаю, Індонезії або В'єтнаму. Також не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлю - в цих країнах не налагоджене місцеве виробництво, і вони не займаються реалізацією кориці з Цейлону.

2. Справжня кориця дорожче за вартістю, на упаковці може стояти позначка «Cinnamomum zeylonicum». Касію іноді маркують як «Cinnamomum aromaticum».

3. Запах істинної кориці м'якше і шляхетніше - м'який, теплий, солодкий. Касія пахне слабкіше, але грубіше і солодший.

4. Що стосується кориці в паличках, благородна пряність високого ґатунку має ніжний рівномірний світло-коричневе забарвлення, колір каси не однаковий всередині і зовні і має червонувато-бурий або сіро-коричневий відтінок. Палички справжньою кориці завжди підкручують з обох кінців, формуючи «ріжки барана», палички кассии можуть бути слабо вигнута і не закручені зовсім.

5. Зріз коричного дерева тонший, товщина зрізів кращих сортів порівнянна з товщиною паперового листа. Кориця легко подрібнюється, відрізняється крихкістю, а каси міцніше, товщі (3-10 мм), грубіше і розламується волокнами.

6. Чи можна перевірити якість прянощі будинку. Для цього капніть на паличку або гірку порошку кориці йоду - каси стане при такій взаємодії темно-синьою, а справжня кориця злегка посиніє.

зберігання кориці

Тримайте пряність в герметичній упаковці при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості не більше 70%. Краще купувати корицю в паличках і перемелювати в порошок перед вживанням.

Кориця термін зберігання

У паличках пряність зберігає корисність протягом 12 місяців, оптимальний термін зберігання кориці меленої - півроку.

Корисні властивості і протипоказання кориці

лікувальна дія

Кориця стимулює, бадьорить, підвищує настрій, виводить з депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію і уважність.

Вона покращує циркуляцію рідин і розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку і жовчогінну систему.

Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультів і серцевих нападів.

Що міститься в ній еугенол, будучи натуральним знеболюючим, дозволяє застосовувати корицю для загоєння ран, в лікуванні шкірних захворювань. Кориця зменшує рівень глюкози в крові, і тому нею можна підсолоджувати страви для власників діабету. Ароматна пряність - хороший антисептик, її порошок лікує деякі сечостатеві захворювання і кандидоз.

Вживання кориці знімає нежить, кашель - сухий і з мокротою, виводить слиз із носа, прибирає закладеність і застої в пазухах. Нею можна вгамувати біль в горлі, зняти головні простудні болю, вилікувати грип і бронхіальну астму.

Велика кількість кориці викликає скорочення матки. Пряність допомагає відновлюватися в післяпологовий період і збільшує приплив молока. Це традиційне індійське засіб для зменшення ризику повторної вагітності відразу після пологів до 20 місяців.

Крім цього, кориця освіжає подих, полегшує м'язові спазми, знімає коліки, допомагає при нетравленні, полегшує переварювання, прибирає скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром бажаючим скинути вагу - засіб нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, заспокоює нервову систему і знижує апетит.

Чим корисна кориця з медом

У поєднанні з медом кориця проявляє свої корисні якості більшою мірою. Головне - вибрати по-справжньому корисний якісний мед.

Ці компоненти кошти від грипу: 1 ст. закип'яченої води потрібно заварити 0.5 ч.л. з пучкою чорного перцю, дати настоятися, вживати всередину з медом.

При застуді, кашлі і закладеності дихальних шляхів приймають всередину суміш половини обсягу кориці з 1 об'ємом меду.

Для схуднення настій прянощі з медом на воді рекомендується пити на голодний шлунок, прокинувшись і на ніч.

Змішавши мед з корицею в пропорції 4: 1, ви отримуєте натуральну маску для лікування шкірних висипань.

Протипоказання

У страви і напої кладуть від половини до 1 ч. Л. на 1 кг або 1 літр.

Як вживати корицю

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сухій сковорідці, подрібнити в кавомолці або ступці і потім закладати в блюда і напої - так палички будуть краще кришитися і дадуть більше смаку і аромату. Інший спосіб - злегка обсмажити палички в правильно обраному олії до появи аромату.

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сковорідці з маслом або без, подрібнити в кавомолці або ступці і після - закладати в блюда і напої - так палички будуть краще кришитися і дадуть більше смаку і запаху.

Закладати корицю слід за 7-10 хв до готовності гарячої страви, наприклад, булочок. У холодні, такі як салати або сирні маси пряність кладеться перед подачею на стіл.

Солодкий теплий смак і аромат кориці дозволяють класти її в широкий спектр страв, включаючи варення та джеми, компоти і киселі, лікери, пунші, кавові, чайні і шоколадні напої, солодкі плови, желе, муси, пироги, сирні пасти. Пряність чудово підходить для салатів з моркви, капусти, кукурудзи, огірків, шпинату, айви, груш, овочевих гарнірів і маринадів, наприклад, з кабачками, томатами, червоним перцем.

Кориця відмінно підкреслює смак яблук, балансуючи притаманну їхньому смаку природну кислинку в пирогах, салатах, при запіканні. Аромат і смак прянощі чудово поєднуються з цитрусовими, такими як мандарини, лимон, апельсин, створюючи настрій свята.

Кориця з кефіром

Кефір, являючи собою живильний дієтичний кисломолочний продукт. прекрасно підходить для розвантажувальних днів. Додаючи в нього корицю - пів чайної ложки на склянку - ви робите цей напій більш корисним для травлення і сприяє схудненню. Кефір з корицею відмінно підходять для розвантажувальних днів або в якості перекусу.

Інші корисні матеріали