Як правильно вибрати рис для справжнього плову
Вибираємо якісний рис для смачного плову.
Смакові якості плову залежать не тільки від майстерності кухаря, але і від обраного рису. З рису можна приготувати безліч страв, але найбільш улюбленим і корисним варіантом є саме справжній плов, який прийшов до нас з Узбекистану. Саме в цій країні знають про плові абсолютно все, тому багато кухарі з радістю діляться про те, який саме рис краще вибрати для смачного плову.
Як вибрати рис для плову знає кожна господиня, яка хоча б раз в житті готувала це блюдо, але як вибрати рис саме для справжнього узбецького плову, знає далеко не кожен. Для кожного блюда рис підбирається індивідуально, враховуючи всі його властивості.
Від правильного вибору рису залежить не тільки зовнішній вигляд плову, але і його смакові якості. Перш за все, приготований рис не повинен злипатися, тобто повинен бути розсипчастим. Тому краще для плову підійдуть довгозернистим сорти, які були заздалегідь пропарені. У процесі варіння рис повинен добре вбирати в себе рідину зі спеціями для придбання аромату і смаку.
Вибір сорту рису
Перед покупкою рису необхідно звернути увагу на однакову форму зерен, саме такий рис вважається високоякісним, значить найбільш підходящим для справжнього плову. Такі сорти як Басматі і Жасмин відмінно підійдуть для приготування смачного плову. Але, тим не менше, узбецькі поціновувачі справжнього плову краще готувати його із спеціально виведеного сорту саме для приготування плову - девзіра.
Завдяки спеціальному вирощування рису девзіра, зерна набувають специфічний солодкуватий смак і аромат, необхідний для правильного плову. Він не розварюється в процесі приготування, і в той же час не злипається, при цьому володіє саме тими властивостями, які притаманні рису в плові, а саме відмінна вбираність рідини з оптимальною бархатистістю кожного окремого зерна.
Для того щоб правильно визначитися, як вибрати рис для плову в магазині, необхідно вибирати не тільки по сорту рису, але і за зовнішнім виглядом. Якщо в пачці все зерна різного розміру, розколоті або присутній сторонній сміття, такий рис абсолютно не підійде для приготування правильного плову, тому що незважаючи на сорт, він дуже низької якості. Тому чекати від нього нічого доброго не доводиться.
Основні правила підготовки рису до варіння
Для того щоб плов вийшов ароматним і розсипчастим, його необхідно правильно обробити перед приготуванням. Перед тим як готувати з рису плов, його необхідно добре промити під проточною водою. У узбецької кухні так і кажуть: рис треба промити в десяти водах, тобто злити з нього воду десять разів. Саме після такої кількості промивань рис позбавляється від зайвого крохмалю, який сприяє злипанню.
Багато провідних кухарі перед приготуванням плову замочують рис у підсоленій воді з додаванням спецій для плову на хвилин 20-30. Вважається, що рис в цей час вбирає в себе аромат спецій, що в кінцевому підсумку призводить до більш ароматного страви.
Довгастий рис для плову Басматі перед приготуванням замочувати не рекомендується, так як це дуже ніжний сорт, який доходить до готовності під час основного часу приготування плову.
Дотримання основних технологій приготування плову
При дотриманні всіх правил приготування хорошого плову, завжди виходить ароматний розсипчастий рис, який має шорстку поверхню. Головним правилом в приготуванні справжнього плову є використання молодої баранини, при цьому викладені шари інгредієнтів ні в якому разі не можна перемішувати, інакше можна порушити розподіл аромату м'яса по всьому блюду.
Головною спецією при приготуванні плову є Зіра, яка надає готовому блюду екзотичну кислинку, в поєднанні з ароматними спеціями рис просочується смачним ароматом узбецької кухні. І все ж, незважаючи на правильно підібрані складові страви, плов повинен готуватися тільки з хорошим настроєм і правильним настроєм на кінцевий результат.
Найкраще в рубриці
