Як правильно вибрати мідії

Мідії можуть продаватися в різних видах. Найчастіше ці морепродукти реалізують замороженими, але іноді можна побачити у продажу і живих молюсків. Форма у різних видів мідій не надто відрізняється, незважаючи на те, що видів їх існує досить багато.

На прилавках магазинів, як правило, можна побачити мідії одного з трьох сортів:

«Чорноморська» різновид (мідії живуть в Чорному морі, що і стало причиною їх назви);
мідії «Грея» (виловлюються з вод Японського моря);
мідії «їстівні» (мешкають в Атлантичному океані).

Раковина мідії може досягати розміру до 20 см, а її поверхня, як правило, завжди темна (допустимі різні відтінки чорного, темно-сірого або темно-коричневого кольорів). Форма, розмір, колір і інші візуальні ознаки не мають особливого значення і не дуже впливають на смакові характеристики молюсків. Набагато важливіше при їх покупці визначити ступінь свіжості і рівень якості продукту.

Як вибрати мідії

Процес вибору мідій залежить від виду, в якому вони продаються. Заморожених молюсків треба оцінювати за одними правилами, живих - по іншим. Деякі нюанси вважаються загальними, незалежно від різновиду морепродуктів.

Які мідії краще купувати:

поверхню раковини мідії повинна бути рівною, не мати ушкоджень або тріщин;
раковина свіжої та якісної мідії завжди закрита;
розкриватися раковина мідії повинна з характерним клацанням (якщо стулки відкриваються занадто легко, то морепродукт не можна назвати свіжим і якісним);
заморожені мідії не повинні злипатися (незалежно від того, продаються вони в пакетах або на вагу);
колір самого молюска може бути білим або рожевим (інші відтінки не допустимі);
розмір мідії впливає тільки на кількість м'яса молюска (за смаковими характеристиками мідії різного розміру не дуже відрізняються);
свіжі (живі) мідії повинні реагувати на стук (якщо реакції не відбувається, то молюск мертвий і вживати такі морепродукти в їжу небезпечно);
мідії завжди пахнуть морем (інші запахи повинні насторожити покупців);
на заморожених мідіях не повинно бути льоду, але винятком є морепродукти, реалізовані в крижаній глазурі (в даному випадку лід грає роль «упаковки»);
якщо мідії купуються у вигляді пресервів, то розсіл повинен бути абсолютно прозорим.

Які мідії купувати не варто:

занадто важкі мідії можуть бути всередині наповнені піском (вага молюска повинен бути природним і не викликати подиву);
мідії з пошкодженими раковинами не варто ні купувати, ні вживати в їжу;
мідії з відкритими раковинами треба відразу відкладати в сторону і не намагатися їх приготувати (між стулками не повинно бути навіть щілини);
якщо мідія занадто легка, то молюск в ній загинув давно і може бути вже зіпсований;
якщо заморожені мідії злипаються один з одним, то це ознака неодноразового розморожування морепродуктів (купувати їх не можна);
мідії поганої якості будуть гіркими, а після приготування придбають слизьку або рідку консистенцію;
якщо на заморожених мідіях присутня велика кількість льоду, снігу або жовтуватого нальоту, то такі морепродукти неодноразово заморожувалися і розморожувалися (купувати їх не можна);
будь-який наліт на раковині мідії, який здається неприродним, повинен стати причиною для відмови від покупки;
свіжих (живих) мідій з мертвими молюсками можна ні купувати, ні вживати в їжу;
не варто купувати мідії з надмірними забрудненнями на раковинах (мешкають ці молюски тільки в чистих водоймах, тому забруднень на них бути не може, допустимо тільки незначна кількість піску у вигляді невеликого нальоту на раковині);
не варто купувати мідії в упаковках, що не дозволяють оглянути морепродукти (виробник ніколи не буде приховувати зовнішній вигляд якісної продукції);
мідії не повинні відрізнятися сторонніми запахами (якщо молюски пахнуть тванню, вогкістю, цвіллю або іншими неприємними запахами, то від них краще відмовитися навіть, якщо вони живі);
мідії в вигляді пресервів з мутним розсолом купувати не варто.

Якщо мідії купуються в упаковці, то на неї треба також звернути увагу. Пошкоджень або надривів пакетів і коробок бути не повинно. Наявність подвійних цінників має стати причиною для відмови від покупки. Якщо термін придатності морепродуктів закінчується «на днях» або вже закінчився, то купувати таких молюсків можна ні в якому разі.