Як правильно вибрати форель

Форель продається на прилавках магазинів в різних видах. Рибу можна купити цілої, порізаної на філе, охолодженої або замороженої. Визначити свіжість і якість форелі не складно. Рекомендується купувати свіжу рибу, але з фореллю в даному випадку можуть виникнути труднощі. Цей сорт риби живим практично не продається. Крім того, форель нерідко нарізається на філе і надходить на прилавки без шкіри. Цей нюанс також ускладнює процес вибору свіжої риби.

Форель нерідко плутають з сьомгою. Насправді видати одну рибу за іншу можна тільки тому, хто не має уявлення про їх зовнішній вигляд. Форель набагато ширше, її хвіст завжди квадратний, незалежно від статі риби, а вага досягає 3-4 кг. У всіх різновидів даного різновиду риби обов'язково присутній характерна смуга на бічній частині (злегка фіолетового або сріблястого відтінку).

При покупці філе форелі треба звертати увагу на напис на упаковці. Якщо продукт називається «стейк», то м'ясо буде з кісточками, а при наявності слова «філе» - їх не буде.

Як вибрати форель

Основний процес оцінки форелі відбувається візуально. Зовні риба повинна виглядати, немов тільки що виловленої з моря. Скручений і засохлий хвіст вважається одним з головних ознак тривалого зберігання форелі. Луска повинна бути рівномірною і бути без пошкоджень. Засохлі ділянки луски також вказують на неправильну транспортування риби. Купувати таку форель не рекомендується. Незважаючи на відсутність ознак зіпсованості, смакові властивості такої форелі будуть порушені, а на місці пошкоджень швидко скупчуються шкідливі бактерії.

Яку форель можна купувати:

охолоджена форель повинна виглядати як жива (прозорі очі, чисті зябра, відсутність пошкоджень на лусці);
зябра свіжої форелі яскраві і без забруднень (колір яскраво-червоний або яскраво-рожевий);
луска охолодженої форелі повинна бути вологою, але не мокрою;
риба і її філе повинні володіти пружністю (при натисканні вм'ятини не повинні залишатися);
запах свіжої форелі ніколи не буває «рибним» (морській рибі таке якість не властиво, вона пахне «морем»);
при натисканні на рибу пальцем, з неї не повинно виділятися ні рідини, ні інших компонентів;
прожилки у філе форелі повинні бути білими (якщо вони однакового кольору з м'ясом, то продавці використовували барвники для додання рибі більш яскравого товарного вигляду);
філе форелі має мати світло-рожевий природний відтінок.

Яку форель купувати не варто:

якщо очі форелі каламутні, то купувати її не можна (риба довго зберігається і починає псуватися);
якщо при натисканні на рибу або філе залишаються вм'ятини, то продукт неправильно зберігався або починає псуватися;
луска форелі стає липкою, якщо риба зіпсована;
якщо на упаковці філе форелі вказані такі речовини, як «созревателі», то купувати цей продукт не варто (созревателі використовують для розчинення кісток в філе, але ці компоненти завдають шкоди здоров'ю, традиційним і безпечним способом видалення кісток є застосування спеціальних кислот або машин);
якщо філе форелі занадто блищить, то це ознака використання спеціальних хімічних речовин для збільшення ваги або збереження товарного виду риби;
якщо при натисканні на рибу з неї витікає рідина, то продавці використовували воду для додання більшої ваги форелі;
білі плями на лусці або філе форелі з'являються в результаті переохолодження риби;
якщо м'ясо форелі має яскраву рожеву забарвлення, то це є ознакою не тільки її штучного вирощування, а й використання антибіотиків (часте вживання в їжу такої риби може завдати шкоди здоров'ю).

Після покупки форелі можна провести невеличкий експеримент в домашніх умовах. Якщо рибу опустити в воду, то свіжа форель опуститься на дно, а несвіжа залишиться плавати на поверхні.