Як правильно смажити шашлик зі свинини

Рецептів шашлику існує безліч. Всі вони відрізняються використовуваними інгредієнтами, а також способами приготування. При приготуванні практично завжди замислюєшся про необхідність замочувати м'ясо, яке час слід витримувати, а також, що додавати до складу заправки. На наведені питання точної відповіді немає, як і немає одного єдиного правильного рецепту приготування шашлику.

Тут можна розповісти тільки про його смаженні, адже тут є кілька нюансів, які необхідно дотримуватися беззаперечно.

Як правильно підбирати м'ясо для шашлику

Щоб шашлик вийшов м'яким, віддавати перевагу слід тим м'язам тварини, які найменше перебували в русі. Для шашлику краще застосовувати свинину або баранину. З яловичини блюдо вийде жорстке, а м'ясо на кістці краще використовувати для барбекю і смажити на решітці.

Маринують м'ясо тільки в разі, якщо хочуть трохи розм'якшити м'ясо або для додання певного аромату. У разі, коли м'ясо жорстке необхідно скористатися лимонною кислотою або оцтом. Для додання аромату використовують тільки рослинне масло і спеції великими свіжими листами. Перед обсмажуванням листи треба прибрати, інакше вони підгорять і зіпсують весь смак м'яса. Замочувати м'ясо рекомендується не більше двох годин, але і не менше години. Час замочування може кардинально змінити смак шашлик.

Приступаємо до обсмажуванні шашлику

У період дачного сезону в магазинах у продажу можна побачити пакети з вугіллям. Їх низька вартість постійно приваблює покупців, в результаті чого, вони вважають за краще смажити шашлик в мангалі на вугіллі. Це в корені неправильно. Справжній правильний шашлик обсмажується тільки на виноградній лозі або дровах фруктових дерев. Звичайно ж, вУкаіни знайти подібні заготовки виявляється непосильною працею. В якості альтернативного варіанту можна використовувати деревне вугілля з сосни. В цьому випадку необхідно надати аромат. Для цього в мангал з вугіллям кидають кілька гілок пряних трав.

Ще одна помилка, яку часто допускають в приготуванні шашлику, піддають ловлення. Через неправильне процесу смаження м'ясо може вийти сухим і жорстким. Щоб подібної ситуації не відбулося, слід створити хороший жар. Він допоможе утворитися скоринці, яка і затримає сік всередині, в результаті чого, шматки м'яса вийдуть соковитими. Використовуючи даний метод, весь процес приготування шашлику займають не більше чверті години.

У процесі смаження шампура треба перевертати якомога частіше, тому відходити від мангала не рекомендується. Це робиться для того, щоб шматки не підгоріли, а саме утворилася тонка скоринка. Крім того, в цьому моменті є ще один важливий аспект. Якщо м'ясо залишити довго в одному положенні, його сік і жир починає стікати. По-перше, це тягне за собою сухість шматків, а по-друге, попадя на вугілля, буде утворюватися неприємний запах гару, ніж може просочитися шашлик. Також в процесі обсмажування шампура з м'ясом слід періодично поливати маринадом. Якщо ви не піддавали шматки м'яса замочуванню, можете скористатися вином.

Особливу увагу слід приділити правильному нанизування м'яса на шампур. Тут необхідно простежити за щільністю посадки. Багато хто віддає перевагу чергувати шматки м'яса і цибулю, іноді використовують свіжі овочі.

За твердженням відомих шеф-кухарів, такий метод застосовувати не варто. Під час смаження овочі приготуються швидше, а далі будуть підгоряти. Смачне м'ясо з шматочками горілих овочів - не зовсім приємно вживати в їжу.

Овочі необхідно приготувати окремо і подавати їх до шашлику разом з кетчупом домашнього приготування і зеленню.