Як правильно смажити картоплю на сковороді

Цікаво, хто-небудь здогадався скласти оду смаженої на сковороді картоплі з хрусткою золотистою скоринкою? Або хоча б маленький віршик? Була б я сильна в римі, то обов'язково придумала. Але сьогодні моя задача - навчити, як правильно приготувати її - це мій гімн улюбленої страви. Поділюся класичним рецептом, але з вельми приємними доповненнями - цибулею, м'ясом, грибами. Здавалося б, елементарна річ, але на видимій простоті багато і спотикаються.

Не слухайте, що говорять про шкоду смаженої картоплі. Хіба може зрівнятися невеликий надлишок холестерину або маленький кілограммчік, що прилип до боків з колосальним задоволенням, отриманим навіть просто від споглядання сковорідки з золотистим і хрустким на вигляд вмістом.

На жаль, історія не зберегла імені геніальної людини, першим здогадався нарізати картоплю соломкою і обсмажити на маслі. Творіння пережило майстра, до нашого з вами щастя, до цих пір живе і вважається народним делікатесом.

Як правильно смажити картоплю на сковороді

Головна вимога до смаженого на сковороді картоплі - золотиста і хрустка скоринка. Але саме це завдання багатьом не по плечу. Хочете домогтися правильного результату, дізнайтеся правила вибору картоплі для смаження, попередньої підготовки і нюанси під час приготування. Я виділяю три даних етапу, і давайте окремо обговоримо кожен.

Підготовка картоплі до смаження

• Вибирайте правильну картоплю - бульби рожевих твердих сортів.
• Нарізка картоплі залежить від ваших уподобань - соломка, кубики, часточки великих розмірів і дрібніші, брусочки.
• Хочете з гарантією домогтися хрусткої скоринки, після нарізки залийте картоплю на пів годинки холодною водою, а потім обов'язково обсушити.
• Вимочування прибере з овоча зайвий крохмаль, а саме його надлишок стає винуватцем того, що соломка при смаженні злипається.

• Масло - беріть тільки рослинна, але рафінована, воно не коптить і не дає неприємного присмаку.
• У деяких випадках можна взяти вершкове, блюдо вийде більш смачним, але є ризик того, що картопля стане посилено підгорати.
• Наступний варіант - сало, бекон і інший тваринний жир. У даного способу є досить істотний недолік - калорійність зашкалює.
• Я вважаю за краще змішати рослинне і вершкове масло, причому рослинного беру більше. Виходить чарівний смак, а проблем при смаженні не виникає.

Секрети правильної смаження

• Викладайте нарізану і злегка обсушену картопляну соломку тільки в добре розпечене масло - на даному пункті я наполягаю - це запорука успіху і красивою скоринки.
• Масла не шкодуйте, але не намагайтеся соломку занурити в нього повністю, інакше замість смаженої, у вас вийде картопля "фрі", на хвилиночку, зовсім інша страва. Не переборщити!
• Щоб соломка рівномірно присмажився, не кладіть на сковороду занадто великий шар картоплі. Оптимально - 2 - 3 шари, товщиною не більше 5 сантиметрів.
• Ніколи не накривайте сковороду кришкою.
• На початку смаження зробіть сильний вогонь, далі - по ситуації.
• Чи не помішуйте занадто часто, отримаєте у відповідь кашу.

Коли солити смажену картоплю

• Сіль слід додавати в самому кінці смаження, коли блюдо практично готове. Посоліть раніше - овоч дасть сік і хрусткої скоринки вам не домогтися.

Кілька хитрих хитрощів, здатні зробити ваше блюдо ідеальним і дуже смачним.

• Хочете додати смаженої на сковороді картоплі пікантний смак, перш ніж викласти соломку, посмажте спочатку в маслі кілька зубчиків часнику. Потім приберіть і тоді вже кладіть картопляну соломку.
• Цікавіше смак вийде, якщо в киплячу олію ви покладете на пару хвилин гілочку розмарину. Але його також потрібно дістати перед викладенням на сковороду картоплі.
• Хочете посмажити швидше, залийте соломку спочатку гарячою водою, а потім обсушити.
• Перед смаженням трошки присипте соломку борошном і вона краще зарум'яниться.

Що можна додати в смажену картоплю? Вона і без додаткових інгредієнтів смачна, але для різноманітності ви можете посмажити картоплю з цибулею, м'ясом, салом і просто з грибами. Пропоную вам кілька рецептів з особистого досвіду.

Картопля смажена на сковороді з цибулею

Класичний рецепт смаженої на сковороді картоплі, по ньому можна приготувати і без цибулі.

• Картопля - 4 бульби.
• Рослинна олія - ​​6 ст. ложок.
• Сіль.
• Цибулина.

1. Спочатку підготуйте картоплю за всіма правилами, яким я вас навчила: почистіть, наріжте, замочіть в холодній воді і трохи обсушити. Краще спочатку скласти соломку в друшляк, дати вода стекти, а потім викласти її на рушник і обсушити.
2. Надішліть картоплю на добре розігріту сковороду і далеко не відходьте. Перші кілька хвилин не заважайте, нижній шар схопиться і почне утворюватися скоринка. Часто не перемішуйте, має пройти хвилин п'ять, не менше.
3. Головне питання: коли потрібно класти цибулю. Тут важливо, щоб цибулька не підгорів, а був прозорим і м'яким - наріжте цибулину дрібно і додайте нарізку в середині смаження.

Рецепт смаженої картоплі з грибами і цибулею

Підійде для приготування смаженої картоплі в будь-який час року. У грибний сезон ви можете замінити печериці будь-якими грибами, наприклад - лисичками. Про правила смаження, я розповідала в іншій статті.

• Картопля - 500 гр.
• Печериці - 300 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики.
• Сіль, перець, зелень.

Готуємо на сковороді картоплю з грибами:

1. Підготуйте до смаження картоплю, наріжте гриби, цибулину і часник.
2. У добре розігріту олію спочатку покладіть часник, трохи його посмажте і потім дістаньте. Потім складіть туди картопляну соломку і смажте майже до готовності.
3. Гриби і цибулю бажано обсмажити окремо, в іншій сковороді, але не до повної готовності.
4. Додайте гриби з цибулею до картоплі і продовжуйте смажити, поки не з'явиться чарівна корочка, і картопля з грибами не стануть готовими до вживання. Солити не поспішайте, нормально хвилини за три до кінця приготування. Зелень додається в уже готову страву при подачі.

Смажимо картоплю з м'ясом на сковороді - рецепт

Смажена картопелька і без м'яса хороша до подиву, але чоловіків, на жаль, не нагодувати. Їм потрібна їжа поситнее. Тримайте рецепт з м'ясом, замість якого можна використовувати сало або бекон.

• Картопля - 600 гр.
• М'ясо свинини (постарайтеся вибрати не надто жирну частину поросяти) - 200 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Сіль, перець, зелень.

Покроковий рецепт приготування картоплі з м'ясом:

1. Зазвичай я спочатку обсмажую м'ясо, порізавши його шматочками. Робіть не дуже великими, але і дрібнити не слід, а то доведеться довго шукати на тарілці (жарт).
2. Коли свинина практично готова, викладіть нарізану картоплю і продовжуйте приготування.
3. Хочете отримати корочку, раджу не надто часто помішувати страву, але стежте, щоб не пригоріло.
4. В самому кінці додайте нарізану цибулю, посоліть і поперчіть картопельку, а зелень я рекомендую все-таки класти вже в тарілку.

Цікаво! Заходьте почитати

Картопля запечена в духовці «Спокуса Янсона» Картопля запечена з фаршем в духовці - покроковий рецепт Деруни картопляні - класичний рецепт