Як правильно обробити щуку

щука
Гостро заточений філейний ніж
Дошка для нарізання
пінцет
Навички обробки риби

Готуємо рибу до оброблення. Свіжу щуку необхідно промити, трохи підсушити. Якщо щука була попередньо заморожена, її необхідно розморозити. Найшвидший, але далеко не самий вдалий спосіб - розморожування в мікрохвильовій печі. Риба просто може бути разморожена нерівномірно, що позначиться на її смакових якостях. Найбільш проста і правильна розморожування - в холодильнику, при температурі + 4-5 градусів. Ще один варіант - в підсоленій воді. Він хороший, коли потрібно заощадити час і швидко розморозити щуку.

Використовуємо добре заточений філейний ніж. Чим краще він заточений, тим менше проблем виникне при обробленні. Необхідно знати послідовність того, як правильно обробити щуку. Оброблення починаємо з грудних плавників, що знаходяться відразу внизу під зябрами. Зрізаємо їх у напрямку до голови разом з тонкою смугою шкіри. Акуратно розпорюють черевце щуки по напрямку від хвоста до голови, виймаємо нутрощі.

У місці з'єднання голови з тілом робимо вертикальний надріз. Відчувши, як ніж впирається в хребет, повертаємо його у напрямку до хвоста і розрізаємо щуку від зябер до хвоста на дві частини. На одній з них залишиться хребет і голова, які відділяються точно так же. Для зручності перевертаємо решту хребтом вниз, і швидким рухом відокремлюємо м'якоть від хребта.

Щука - костиста риба. Нижній край філе зрізаємо разом з кістками. Оглядаємо філе, при необхідності використовуємо пінцет для видалення дрібних кісточок. Тепер необхідно відокремити філе від шкіри. Перед тим, як зняти шкуру з щуки, кладемо одну з частин філе шкірою вниз, притискаємо до обробній дошці пар і допомогою виделки, акуратно і швидко проводимо ножем уздовж шкури у напрямку від хвоста до голови. Ту ж операцію проробляємо з другим шматком філе. Нюанс: акуратність насамперед, шкурка повинна залишитися чиста, без залишків м'якоті.

Основна обробка щуки закінчена. Тепер, залежно від того, яким способом ви збираєтеся її готувати, розділіть філе на кілька частин. Товщина оброблення залежить о т того, що ви збираєтеся робити з філе. На засолювання йде філе тонкої нарізки, в цьому випадку кожен шматок ділимо на 4-5 частин. Ріжемо поперек, під гострим кутом у напрямку до хвоста. На жарку нарізаємо шматки товстіший.