Як правильно обробити лосось, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Як Ви все добре пам'ятаєте ХозОбоз - це ваш вірний помічник у всіх справах, в тому числі і в питанні економії. Адже добре було б не просто готувати смачну і здорову їжу, але ще і не витрачати при цьому зайвих коштів. Природно ми не закликаємо економити на якості продуктів - все повинно бути тільки свіже і відмінної якості. Але навіть не відступаючи від цього ключового правила можна трохи заощадити. Одним з таких способів можна сміливо назвати звичку купувати в магазині не вже готове філе або балик лосося, а великі її шматки - тобто частина туші разом з хребтом, шкірою і т.д.

оцінка страви
4 бали

Можливо Ви ніколи не звертали уваги, але така риба коштує приблизно на 30, а то і 40% дешевше і при цьому нічим не поступається в якості. Багато зараз заперечать щодо відходів, які залишаться після розроблення. Запевняємо Вас, їх в цілому при правильному оброблення залишиться приблизно гривень на 5-10 на цілому кілограмі. При цьому чистий економію вирахувати не складно. Філе лососевої риби коштує в магазині мінімум 100 грн. а балик і того більше, приблизно 120 грн. за кілограм. При цьому вартість частини туші становить в середньому близько 70 грн. за кілограм, а після розроблення ми отримаємо навіть не філе, а саме балик без жирного животика. Додамо до вартості шматка туші 5 або навіть 10 грн. - отримаємо кілограм відмінного балику лососевої риби вартістю всього 80 грн. Погодьтеся 40 гривень - відчутна економія, та й риба буде не обвітреною, а абсолютно свіжої!

Увага! При виборі вдалою частини туші є тільки одне важливе правило - намагайтеся вибирати шматки, які по товщині однакові в будь-якій частині. Не варто брати ті, які відрізані від голови або хвоста. Залишається єдине завдання правильно обробити рибу так, щоб потім її легко можна було використовувати не тільки в котлети, але і в стейки або інші цікаві кулінарні шедеври.

процес оброблення

1. Візьміть обробну дошку і викладіть на неї шматок риби приготований для оброблення.

2. На спині риби нащупайте ущільнення на стику двох філейний частин і надріжте його по обидва боки під кутом 45% градусів так, щоб надрізи в кінці з'єдналися і жирний клин просто пішов.

3. Тепер від надрізу рухайтеся лезом ножа по лінії кісток якомога ближче так, щоб зняти одну з філейні частин риби.

4. Зверніть увагу на те, що робити це потрібно дуже обережно щільно притискаючи ніж до кісток, в іншому випадку ви залишите на скелеті риби дуже багато м'яса. 5. Останній сантиметр кожного філе закінчується м'ясом, це жир з живота його теж слід відрізати, але робити це необхідно правильно. 6. Відрізаючи жир з живота можна відразу вбити двох зайців, так надрезаем там, де плануєте обрізати. Причому надрізати необхідно до шкіри. 7. Далі відрізайте шкуру щільно притискаючи ніж до шкіри і акуратно підтягуючи на себе за той шматок животика, від якого плануємо надалі позбудеться. Намагайтеся різати чисто не залишаючи на шкірі м'яса.

8. Після того як філе лосося відокремлено і відрізаний живіт - отримуємо балик. Все що залишилося зробити - це вийняти з м'якоті кістки. Для цього краще використовувати спеціальний пінцет, але якщо його немає, можна робити це і пальцями. 9. Коли всі кістки витягнуто промиваємо філе під проточною водою і починаємо працювати з рештою шматком риби. 10. Тепер у нас залишився ще один шматок разом зі скелетом. Для того щоб очистити м'ясо від кісток однією рукою тягнемо вгору за хребетну кістку а інший витягуємо по одній кістки з м'якоті. 11. Робити це необхідно так, щоб всі кістки трималися на скелеті і він не розсипався. 12. Після того як з кістками ми розібралися, починаємо знімати шкіру за таким же принципом як робили це з попереднім шматком. Спочатку надрезаем білий шматок животика і далі знімаємо шкіру. 13. Тепер цей шматок теж змиває під проточною водою

14. Після цього риба готова до того, щоб готувати з неї різні страви.

Звичайно, з самого першого разу результат може бути і не блискучий, але Ви не повинні впадати у відчай, адже з кожним разом буде виходити все краще і краще. Крім того, якщо Ви навчитеся справлятися з оброблення на прикладі риб лососевих порід, то для Вас не складе труднощів обробити і будь-яку іншу, а значить Ви зможете прекрасно економити і зовсім не за рахунок якості продуктів і страв.

Тепер скориставшись цією нескладною технологією Вам буде просто приготувати будь-яку страву з риби, адже як її обробити Ви вже знаєте. Саме час скористатися рецептами ХозОбоз для приготування рибних страв, наприклад, рецептом приготування риби лососевих порід в фользі з лимоном. Запевняємо Вас отриманий результат Вас не розчарує. А ХозОбоз продовжить збирати для Вас тільки найкращі та корисні страви і поради з різних областей кулінарії. Приємного апетиту бажає Ваш вірний друг і радник ХозОбоз.

Як правильно обробити оселедець без кісток