Як правильно маринувати корейку скільки часу маринувати корейку
Запечена в духовці або посмажені на грилі свиняча корейка на кісточці - блюдо, гідне святкового столу. Соковита, ароматна з рум'яною скоринкою вона прикрасить будь-яке торжество. Але отримати чудовий результат можна тільки в тому випадку, якщо перед приготуванням корейку попередньо замаринувати, бажано на ніч. За цей час м'ясо добре насититься приправами, розм'якшити, стане ніжним і соковитим.
Як правильно підготувати корейку до маринування?
М'ясо необхідно промити, обсушити паперовим рушником, нарізати на частини, орієнтуючись по ребровим кісток. При цьому до самого кінця дорізати не потрібно, щоб шматок не втратила форму. З самих кісточок можна прибрати жир і м'ясо, щоб готову страву набуло ресторанний вид. Але робити це необов'язково. Жир на кісточках в процесі приготування буде плавитися і зробить корейку більш соковитою. Відомо, що Баликова частина сама по собі досить суха.
Як правильно маринувати корейку для запікання?
Простий маринад, за допомогою якого можна замаринувати корейку за 3-4 години, готується так: в соєвий соус додаємо подрібнений часник, мелений перець, розтертий чебрець, розмарин, насіння коріандру, даємо суміші настоятися і поливаємо нею м'ясо, в розрізи вставляємо лаврові листи. У такому вигляді залишаємо все на 3 години в холодильнику. Періодично ємність можна діставати і поливати м'ясо маринадом.
По закінченню зазначеного часу, лаврові листи виймаються, корейка обертається фольгою або поміщається в рукав і відправляється в духовку. Сіль маринаду дасть соєвий соус, тому солити його не потрібно.
Як правильно маринувати корейку на шашлик?
Шашлик з корейки загрожує вийти сухим, оскільки, по суті, це чистий балик на кісточці. Застосування правильного маринаду дозволить зробити м'ясо ніжним, що тане в роті. Безпрограшний варіант в даному випадку - сильно газована мінеральна вода з додаванням лимонного соку. На 1,5 кг корейки знадобиться:
- 1,5 л газованої мінеральної води;
- 1 кг цибулі;
- 4 лимона;
- сіль, спеції за смаком.
Корейку розрізають на окремі шматки по кісточках, цибулю шаткують півкільцями, втирають в м'ясо, виживають сік з лимонів, солять, додають спеції, все добре перемішують і залишають на 15-20 хвилин. Потім в ємність з м'ясом вливають мінеральну воду і дають настоятися 1,5-2 години. За цей час під впливом бульбашок газу корейка добре розм'якшиться, насититься ароматами спецій і її можна буде спокійно відправляти на гриль.