Як правильно їсти овочі

Овочі відрізняються унікальним набором корисних для організму компонентів, тому їх регулярне введення в меню є запорукою здоров'я, молодості і довголіття. Але якщо не знати, як правильно їсти овочі, можна залишитися без їх позитивного впливу навіть при значних обсягах споживання. Важливу роль відіграє правильність обробки і приготування плодів, їх поєднання і час прийому страв.

Серед овочів, які призначені для щоденного вживання, значиться капуста, томати, огірки, листові салати, болгарський перець і баклажани. Морква, буряк і кабачки можуть входити в меню щодня тільки в свіжому вигляді (після термічної обробки вони втрачають більшість корисних компонентів і стають дуже калорійними). Картопля не повинна входити в раціон кожен день, вона занадто живильна, але при цьому практично не містить вітамінів і мінералів. Інгредієнти, для приготування яких використовується рослинне масло, повинні вживатися в першій половині дня.

Існує кілька рекомендацій, як правильно їсти овочі в співвідношенні з фруктами. Щодня, на 3 порції овочів має припадати не більше 2 порцій фруктів (під порцією мається на увазі 100 г продукту в чистому вигляді). Зелень теж відносять до овочів, але вона не здатна замінити повноцінний салат або рагу. На дві частини овочів не повинно припадати більше однієї частини зелені. Поєднуючи плоди, потрібно ґрунтуватися на власних відчуттях, адже одні люди прекрасно переносять поєднання цитрусів і коренеплодів, у інших від такої комбінації трапляється розлад шлунка.

Як правильно їсти овочі в поєднанні з іншими продуктами:

• Найкраще овочі поєднуються між собою, причому комбінації можуть бути будь-якими - ніяких протипоказань медицина не висуває. Єдиний момент - одночасне вживання сирих і термічно оброблених овочів не рекомендується.
• Салати зі свіжих овочів прекрасно доповнюють м'ясо, зернові страви, горіхи і насіння.
• Немає ніяких обмежень в поєднанні овочів і молочних продуктів. Найчастіше подібні комбінації використовуються в салатах (заправки і соуси), їх ніжного сиру зелені і подрібненого шпинату виходить відмінна закуска.
• Крохмалисті овочі можна поєднувати з м'ясом і зерновими культурами тільки після якісної термічної обробки (наприклад, салат зі свіжого буряка не найкраще доповнення до стейку з м'яса або риби).

Правила чистки і приготування овочів:

1. У сучасних умовах навіть ретельно вимиті овочі не можна вважати абсолютно чистими. Якщо правила рецепта дозволяють, рекомендується додатково обшпарити продукт окропом, особливо, якщо з нього не планується видаляти шкірку.
2. Морква, буряк і інші коренеплоди з вираженим стрижнем повинні бути очищені від шкірки, стержня, кінчика і зони з плодоніжкою (саме там збирається більшу кількість пестицидів і нітратів).
3. Від дуже яскравих і ненатурально красивих овочів без запаху краще відмовитися - швидше за все, вони напхані нітратами.
4. Зелень підлягає особливо ретельному очищенню - в їжу можна використовувати тільки листя, без гілочок і стебел.
5. Огірки рекомендується вживати без шкірки, з капусти потрібно знімати покривне листя і вирізати качан.
6. Краще за все не готувати овочі взагалі, так вони збережуть максимальну кількість корисних елементів. Виняток становить раціон людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, в цьому випадку потрібна обов'язкова термічна обробка.
7. Для збереження цінності продукту найбільше підійде обробка парою, в крайньому випадку, можна запікати інгредієнти або обсмажувати їх на грилі. Відварені овочі практично не містять корисних компонентів, вони все йдуть в бульйон, тому даний тип обробки можна використовувати тільки для приготування супів.

Незважаючи на очевидну користь овочів і простоту їх введення в раціон, при перших же симптомах диспепсического синдрому, необхідно переглянути свій підхід саме до подібних страв.