Як правильно готувати і пити каву еспресо

Почнемо з приготування. Ось як виглядає процес у професійного бариста:

• Дістаємо холдер з групи;
• Витираємо серветкою насухо від конденсату;
• Намаливаем кави;
• Насипаємо його в холдер;
• Темперуем кави в холдері з силою 15-20 кг;
• Промиваємо групу, щоб стабілізувати температуру;
• вставляємо;
• Відразу включаємо;
• Підставляємо дві чашечки;

Використовуються для еспресо як моносорти - кава з певного регіону, певного сорту, так і суміші з різних сортів. Обжарка - досить сильна.

Зверніть увагу на кавоварку: вона повинна бути чистою, просто сяючою. Після кожної чашечки кави хороший бариста протирає машину. Ніяких патьоків, розлучень, калюж в піддоні. А нагорі стоять чашечки, і не просто так - їх нагрівають.

Кава-метелик

Еспрессо «живе» всього 30 секунд після варіння, тому п'ють його не відходячи від барной стійки. Тут нічого смакувати, зробив один ковток (порція еспрессо - 30 мл) і пішов. Неначе стопку перекинув.

Визначити, свіжу каву вам принесли чи ні, якщо ви сидите не у барной стійки, просто. На його поверхні повинна бути пінка, її професіонали називають «крему». Так ось, якщо крему не зруйнувалася, досить щільна, значить кави - «живий».

Як п'ють в Європі

Європейці п'ють каву заради післясмаку. Якщо ви нічого не їли після кави, то смак його буде стояти у вас в роті півдня. В Європі ніхто не сидить і не мріє над чашкою еспрессо, для цього є інші види кави. Людина підбіг до барної стійки, швидко випив чашечку - одним ковтком, побіг далі.

Про фортеці кави

Коли ми п'ємо еспресо, нам здається, що це самий міцну каву, але це не так. Фортеця його безпосередньо залежить від того, скільки контактували кави і вода, скільки кофеїну встигли віддати мелені зерна. Найміцніший - турецьку каву, він вариться 6 хвилин - найдовше. Його рекомендується пити тільки вранці. Наступний по фортеці - фільтр-кави. Ви напевно пили його в готелях на відпочинку, його розливають з великих термосів з кнопкою. Ця кава заварюється 5 хвилин. Ну а потім - каву з френч-преса. Тому що він заварюється 4 хвилини.

А ось еспресо, який все просять на сніданок, щоб підбадьоритися, контактує з водою (в даному випадку паром), всього 20-30 секунд. У ньому найменше кофеїну. Насправді це просто концентрат, тому що кількість кави - все ті ж 7 грамів, а води набагато менше.

Еспрессо - кава мінливий. Першим відчуттям він може давати кислинку, а вже під кінець - гірчинку, і навпаки. Тому професійні дегустатори роблять так: набирають кави в ложку і шумно втягують в себе каву. Видаючи просто непристойні звуки! Але їм треба задіяти одним махом всі смакові рецептори, щоб зрозуміти смак кави.

Види кавових напоїв або «що можна приготувати з еспресо?»

Макиато або еспрессо макиато - в одну порцію еспресо додається невелика кількість теплого молока.

Афогато - кулька ванільного морозива, залитий порцією еспресо.

Капучіно - в порцію еспресо вливається така-ж порція молока, зверху укладається молочна піна. Піну прийнято присипати корицею або тертим шоколадом, а подається капучино виключно в порцеляновій чашці.

Латте - в еспресо додається чашка підігрітого і злегка спіненого молока. Основна відмінність від капучино - багато молока.

Моккачіно - різновид латте, яка готується з еспресо і гарячого молока, але з додаванням шоколаду. Найчастіше замість шоколадного сиропу додається какао-порошок. Для прикраси часто використовують зефір.

Латте макиато - в 3 порції молока вливається 1 порція еспрессо і покривається піною, збитою з молока. Цей напій подається у високому стакані, а шари кави, молока і піни не змішуються між собою.