Як посмажити сазана

4.8 з 5 всього 5 голосів

Як посмажити сазана - найкращий спосіб, це підсмажити його таким чином, щоб утворилася золотава скоринка, а всередині було пружне, соковите і ароматне мяско, яке при зламі показує шарувату структуру. Цього ми зараз і будемо домагатися.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 3 шт.,
Час приготування - 8 хвилин,
Час підготовки - 20 хвилин.

Складові:

• Сазан (або короп) - 1 шт. (0,7 - 1 кг),
• Борошно для панірування - 4 ст.л.,
• Ваші улюблені спеції для риби (або чорний мелений перець) - пару пучок,
• Сіль - 1 ч.л.,
• Масло рослинне для смаження - 70 мл,
• Лимон - для подачі.

Готуємо сазана так:

1. Для початку рибу моєму під проточною водою, потрошимо - надрезаем черевце і видаляємо нутрощі.
   
2. Тримаємо за хвіст і ножем (для цих цілей є навіть спеціальні ножі) очищаємо тушку сазана від луски.
3. Відрізаємо плавники (ножиці вам допоможуть) і голову.
   
4. На цьому оброблення закінчена, більш детально, з усіма тонкощами цієї справи, можна прочитати матеріал, «як правильно обробити рибу», тут.
5. Ще раз промиваємо сазана в воді всередині і зовні.
6. Сковорідку ставимо на сильний вогонь і добре розігріваємо олію, приблизно до 160 - 170 градусів С.

Щоб перевірити розігрів масла, потрібно в нього покласти кубик хлібної м'якушки (1х1х1 см) - він повинен покорічневеть за 40 секунд.

Рибу нарізаємо впоперек тулуба порційними шматками товщиною близько 1 - 1,5 см.

У плоску тарілку насипаємо борошно.

Рибу солимо і заправляємо спеціями з обох сторін.

А потім обвалюють рибні шматки в борошні.

Відразу після цього підготовлений шматок потрібно покласти в киплячу олію.

Щоб скоринка була хрусткою, а риба всередині соковитою, потрібно мінімально скоротити час перебування борошна на рибі, так як вона (мука) почне витягати вологу з сазана і перетвориться в борошняні катишки на поверхні риби; тим самим риба буде зневоднена, а корочка буде, як кисіль, - цього ми допустити не можемо.

Чим буде більше масла під час смаження - тим краще. Спробуйте замість борошна використовувати крохмаль, наприклад, кукурудзяний або картопляний, - скоринка виходить ще більш хрустка.

Смачного!

Зберегти в кулінарну книгу

Такі смажені грибочки обожнює вся наша дружна сім'я. Їх можна їсти з кашею, картоплею (підсмаженої або відвареної), з котлетками (наприклад: овочевими, якщо Ви вегетаріанець), але і просто, як окрему страву - теж смакота. Так що рекомендую - 31 хвилина і прошу до столу, печериці смажені з луко.