Як підготувати дубову бочку до настоювання

Це питання краще задати виробнику або продавцю. Якщо з якої-небудь причини зв'язок з ними втрачено, тоді можна використовувати стандартну технологію:

1. Залити нову бочку на 90% обсягу чистого профільтрованої водою кімнатної температури, закрити пробкою і залишити на 3-4 години.

2. Перевірити бочонок на протікання, уважно оглянувши деревину по периметру кілець, потім днище спереду і ззаду. Легка текти не критична, ця проблема самоусунутися на наступному етапі, коли деревина розбухне. Головне щоб не було струменя, оскільки така бочка потребує ремонту.

3. Наповнити бочку по вінця водою, щільно закрити і перенести в приміщення з кімнатною температурою. Якщо спостерігається протікання, кожні 12 год доливати воду, поки текти не припиниться. Через 3 дні злити воду (вона буде брудного коричневого або жовтого кольору) після чого залити нову партію чистої води.

4. Через добу злити воду, додати в бочку окріп (1 літр на 10 літрів обсягу), щільно закрити і кілька разів розгойдати з боку в бік, щоб окріп омив всю внутрішню поверхню бочки. Через 45 хвилин доверху наповнити виріб водою і щільно закрити.

5. Через 24 години знову змінити воду. Процес вимочування бочки (щоденну заміну холодної води) повторювати до тих пора, поки остання вода не стане прозорою без смаку і запаху. Зазвичай на це йде від трьох до шести тижнів.

6. Закип'ятити воду (50% від обсягу бочки), потім охолодити до 70-75 ° C, додати соду (20 грам на 1 літр), перемішати і залити в бочку. Потім інтенсивно струшувати 8-10 хвилин. Злити содовий розчин.

7. Залити бочку на весь обсяг гарячою водою, потримати 15 хвилин, злити і ще раз наповнити чистою холодною водою, яку злити через 8-10 годин.

8. Якщо бочка призначена для міцних напоїв (самогону, коньяку, віскі, бурбона), вона готова до використання. У випадку з вином рекомендую спочатку витримати 30-45 днів розбавлений до 18-20 градусів дистилят подвійної перегонки без запаху.

Крім обсягу бочки на результат витримки впливають: вологість повітря (оптимальна 80-85%), температура (10-12 ° C для вина, 14-16 ° C для міцного алкоголю) і час настоювання. Контроль процесу здійснюється шляхом періодичних проб. Коли смак напою влаштовує, його переливають в скляні ємності.