Як пекти хліб в домашніх умовах секрети і рекомендації

Завжди хліб чтился в народі, все приказки народні і життєва мудрість нам твердять: хліб - всьому голова, і це вірно. Ну, куди ми без хліба? Навіть ті, хто вважає за краще хлібцем не балуватися, не проти покуштувати смачний бутерброд зі шпротами, або паштетом з квасолі, наприклад (дуже, до речі, смачно), або намазаний оселедцевим маслом (незрівнянно смачно!). А хлібець з маслом та ікрою прикрасить будь-який святковий стіл і ніхто від такого частування не відмовиться. Хліб є різний, з різною борошна, приготований за різними технологіями, на дріжджах і заквасці, корисний і не дуже. Давайте коротко розберемося, який буває хлібець, і дізнаємося секрети його випічки. А також наведемо рецепти приготування хліба в домашніх умовах.

Трохи про історію

У 5 столітті до н.е. вже існувало 72 види хліба. Перші, хто почав випікати хліб - були греки. І до цього дня вони зберегли свої давні рецепти. У кожному будинку випікався свій хліб. Кожна господиня витрачала приблизно 5 годин на день на виготовлення хліба. Потім з'явилися пекарні, і виробництво хліба було поставлено на потік.

Стародавні греки, як давньоєгипетські майстри пекарної справи, випікали багато сортів хліба, але в основному використовували пшеничне борошно і частково ячмінну. Недорогий хлібець пекли з борошна грубого помелу, додаючи багато висівок. Це була основна їжа простого народу. Давньогрецькі булочники випікали також здобні булочки, до складу яких входили молоко, мед і жири. Але вони вважалися ласощами, коштували дорого і рідко потрапляли на столи до бідняків.

Чому черствий хліб корисніше свіжого

королівські сім'ї їли тільки свіжоспечені хліба
до столів вищої знаті подавали вчорашні булки
дрібнопомісні дворяни їли хліб дводенний
а ось монахам діставався вже затверділий триденний
селяни і зовсім вживали черствий хліб.

В Азії ж було все навпаки (там завжди знали толк в їжі). ВУкаіни ж пішли по стопах азіатів і цар Михайло Федорович навіть спеціальний указ видав: забороняти до продажу свіжоспечений хліб, а хто буде такий продавати - бити його батогами. ВО як!

Дієтологи вітають указ царя і підтверджують, що від випічки до корисного вживання його має пройти ніяк не менше 8 годин. А краще - добу - двоє. Черствий хліб рекомендують при виразковій хворобі, панкреатиті, діареї та ін. Захворюваннях. А черствий хлібець з рослинним маслом допомагає посилити перистальтику жовчного міхура.

Користь білого хліба

Білий хліб у англійських солдатів вважався корисним в разі застуди - вони вдихали аромати свіжого короваю і видужували. Лікарі пояснюють це так - в скоринці свіжоспеченого хліба є особливі леткі речовини, такі як оцтова і мурашина кислота, а також інші - (масляна, валеріанова і ін.), Які надають лікувальну дію. Але, думається, що тут мався на увазі дійсно хліб, випечений за всіма правилами, з хороших продуктів, а не ширвжиток, який женуть зараз наші хлібокомбінати. Тому корисно навчитися самому пекти хліб в домашніх умовах, і знаючи всі наші поради, максимально застосовувати його в своєму харчуванні.

Як поєднувати хліб з іншими продуктами - золоте правило давнини

Жирні продукти, говорили древні лікарі - поєднуйте з чорним хлібом, пісні - з пшеничним. А ось з овочами і зеленню можна спокійно їсти будь-який хліб.

Секрети випічки гарного хліба

Щоб спекти хлібець, потрібно знати деякі поради, які ми і пропонуємо вашій увазі.

Можна застосовувати кукурудзяну, рисову, вівсяну, ячмінну, житнє, але найпопулярніша і найбільш вживана - це пшеничне борошно.

Один з трьох найголовніших продуктів для виготовлення хліба. Обов'язково повинна бути теплою - приблизно 25 градусів влітку, взимку - 28-30 градусів. Пробуємо, якщо немає термометра - рукою, щоб не пекло палець. У тих районах, де вода солона, краще застосовувати бутильовану воду.

Дріжджі - з дотиком борошна виробляють вугільний Діокс, який сприяє піднесенню тесту. Дріжджі існують сухі і свіжі. У різних рецептах вживають один з видів дріжджів. Якщо в рецепті написано - тремтіння живі, їх можна замінити сухими, враховуючи при цьому - 25 г свіжих дріжджів дорівнює 8 г сухих дріжджів.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Це природні дріжджі. Закваска дає більш насичений і цікавий смак, дріжджі застосовують для легкості тесту, і вони спрощують процес випічки. Закваска збільшує тривалість зберігання хліба. Наприклад, хліб із закваскою зберігатися 10-15 днів, а з дріжджами - всього лише до 3 днів. Закваску заготовляють за 4 дні до запланованої випічки хліба, а з дріжджами можна випікати в будь-який момент.

Як робити закваску

У невелику миску висипаємо 150 г борошна грубого помелу, потихеньку додаємо 80-100 г води (завжди теплою, не забуваємо про це). Розмішуємо пальцем - ні в якому разі не металевою ложкою, поки не отримаємо пластичне тісто.

Скачує кульку, змащуємо злегка маслом, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 24 години.
На наступний день додаємо 2 ложки борошна і трошки теплої води. Знову перемішуємо, щоб вийшло еластичне тісто. Ліпимо кульку, злегка змащуємо олією, накриваємо полотенечком, і знову залишаємо в теплі на добу. На третій день все повторюємо.

На четвертий день зауважимо, що наш кулька значно піднявся і весь в повітряних кульках. Закваска готова. Можна її прийняти тут же або закривши в судок, зберігати в холодильнику 15 днів. У рецепті хліба з дріжджами можна замінити їх закваскою.

5 порад для правильного вимішування тесту для хліба

Якщо вимішування тесту руками вам здається важким, можна це зробити міксером, воду завжди додаємо потроху, «виправляючи» тісто.
Тісто не повинно клеїтися до рук. Щоб переконатися в готовності тесту, натисніть пальцем - якщо тісто в місці вм'ятини піднялося, значить, воно готове.
Завжди залишаємо тісто, щоб воно піднялося, в теплому місці, накритим бавовняним рушником, без протягів.
Коли тісто після натиску пальців знову відразу встало на місце, значить, тісто вже дозріло.
Ідеальна форма для випічки хліба - алюмінієва.
Випікати завжди на другий знизу решітці.

Як перевірити готовність хліба

Виймаємо хліб з духовки, за допомогою рушники перевертаємо догори дном і стукаємо по дну кісточками пальців. Якщо звук приглушений - хліб готовий, якщо ні - то печемо ще 5-10 хвилин.

Як зберігати хліб

Якщо ви трохи хлібця напекли - зберігати в хлібниці, якщо багато натворили - після охолодження викладаємо кожну булку хліба в кульки, призначені для продуктів і зберігаємо в морозилці. При необхідності размораживаем - хліб завжди буде свіжим, як тільки після випічки.

Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: