Як офіціантові вивчити нове меню, замітки офіціанта

Сьогодні ми поговоримо про те, як офіціантові вивчити меню в новому ресторані, які прийоми допоможуть зробити це швидко і ефективно.

Всі ви, напевно, стикалися з такою проблемою: прийшли працювати в новий ресторан і вам потрібно насамперед вивчити меню, яке лякає вас своєю новизною і величезним обсягом нової інформації в ньому. У цій ситуації багато губляться і не знають, з якого кінця до цієї проблеми підійти.

Запевняю вас, все набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Для початку вам необхідно засвоїти попередній матеріал:

Далі я перерахую по порядку поради, які я перевірив на собі, вони працюють і допоможуть вам освоїти нове меню набагато швидше.

Як вивчити меню офіціантові, основні поради

1. Поставтеся до вивчення меню дуже серйозно

Після разового прочитання ви практично нічого не запам'ятаєте в меню, особливо, якщо ви маєте малий досвід в роботі офіціантом. Іноді доводилося спостерігати як досвідчені офіціанти, приходячи в новий заклад відносяться до вивчення меню дуже прохолодно і з лінню.

-Чого я там не бачив, асорті м'ясне, рибне і овочеве, сир це скрізь однакове.

І не знаючи азів меню, і не вивчивши його до кінця, починають приймати замовлення у гостей ресторану. Це величезна промашка керівництва, такого допускати МОЖНА!

Приймаючи замовлення, офіціант не знає меню, на питання гостей починає "від себе" нести таку ахінею і так викручується, що потім коли дізнається правильні відповіді на питання про даному блюді або закуски, просить кухарів коригувати блюдо, нібито під побажання гостей, насправді він виправляє свої огріхи.

Новачкам необхідно розуміти, що меню ресторану це основа, яка вам необхідна для роботи. Не потрібно думати, що ви з часом його все одно освоїте, обов'язково досконально вивчіть меню на самому початку.

2. Попросіть допомогти вам досвідченого офіціанта

Для офіціанта, який вже кілька років працює, меню здається простим і елементарним, а для вас це темний ліс. Ви думаєте, так як його взагалі можна вивчити і запам'ятати? Не панікуйте, вивчайте.

Найкраще знайомитися з меню на банкетах і фуршетах. Там будуть представлені найбільш затребувані закуски і страви, ви легко їх запам'ятайте, коли побачите як вони виглядають. Візуально найлегше запам'ятовувати страви, запевняю вас.

Намагайтеся спочатку працювати на банкетах чи допомагати колегам офіціантам, оскільки в зал на повноцінне обслуговування вам виходити ще рано. На таких обслуговуваннях ви наберетеся досвіду і побачите багато страв ресторану, а згодом

3. Зайдіть до кухарів, вони знають меню краще за всіх

Дуже допомагає у вивченні меню спілкування з кухарями, тільки виберіть того, хто вже давно працює в ресторані і знає досконально всі тонкощі страв ресторану. Звичайно ж, підберіть правильно час, коли кухарі вільні і розташовані до спілкування, готові вам допомогти.

Поговоріть з ними, може ви знайдете спільних знайомих з кимось із них або працювали в одному закладі раніше. Можливо у вас спільні інтереси або просто знайдете спільну мову з одним з кухарів, ось і поговоріть з ним паралельно про меню ресторану.

Попросіть його у вільний час поговорити по соусів, фірмовим стравам, про те, якою мірою прожарювання або готовності можна подавати ту чи іншу страву. Дізнайтеся особливості самих основних страв, адже у багатьох закладах є десяток закусок або салатів, які гості замовляють найчастіше.

Вивчивши базові закуски вам буде легше зрозуміти всі інші, поступово ви освоїте все меню.

4. Допомога адміністратора

Попросіть адміністратора поговорити з вами по закусок, у вільний час він вам не відмовить. Тільки виберіть відповідний час і настрій колеги, досить часто адміністратори бувають зайняті, але вільний час знайти можуть.

В основному, в ресторанах адміністратор знає меню дуже добре, все його тонкощі, різні варіанти подачі страв, скористайтеся цим і обов'язково попросіть вам допомогти у вивченні нового для вас меню.

5. Візуально блюдо запам'ятати найкраще

Коли ви вчите нове меню, сидячи на дивані, а повз вас ходять досвідчені офіціанти з закусками, обслуговують гостей ресторану або накривають банкет, не полінуйтеся підійти і подивитися на закуски, які вони подають в зал.

Просто підійдіть і запитайте, а що це за салат або закуска, з чого складається, який соус і так далі. Хоча б частково після цього ви вже будете мати загальне уявлення про даний блюді або салаті. Після цього знайдіть його в меню і подивіться його місце розташування і основні інгредієнти.

Таким чином поступово ви зовні навчитеся дізнаватися все закуски в ресторані. Наприклад, коли меню запитують гості про яке то блюді подробиці, то я візуально його відразу ж уявляю і описую в деталях, спробуйте і ви 🙂

6. Складіть шпаргалку по найскладнішим закусок

Всі люди різні, у нас різна пам'ять, погляди на життя інтереси і так далі. Ось і в меню, то, що одним здається елементарним, у інших викликають страшні труднощі. Одні не можуть запам'ятати якусь конкретну спецію або овоч, інші екзотичний фрукт або молюска. Ось для цього і потрібен невеликий блокнот, в який ви в міру вивчення будете заносити ті салати і закуски, з якими у вас виникають труднощі з вивченням.

Для мене було складно запам'ятовувати інгредієнти салатів, що не позначалися в меню. Деякі меню складено так, що містять в графі салати назви провінцій і областей Франції або Італії)) Як же можна так складати меню, скажіть ви))

Наприклад, салати Середземноморський, Андалузький, Корсиканська і ніяких складових в описі. Ну ось захотілося так господарям ресторану меню скласти, що поробиш))

Я в такому випадку становив себе таблицю з складовими салатів і непомітно для гостей спочатку підглядав і Новомосковскл з папірця. Краще зробити паузу і підглянути, ніж відповісти невірно або бігати по кожному питанню до старшого офіціанта, це буде виглядати смішно :).

7.Попросіте досвідчених колег у вільний час поганяти вас по меню

Ні, не по коридору поганяти або по вулиці, хоча і це дуже корисно)) Закриваєте меню і все підказки і попросіть досвідченого офіціанта розпитати вас різні страви. Тільки спочатку переконайтеся, що він сам їх знає, це важливо. Такий прийом дуже допоможе вам вивчити меню і відчути впевненість в тому, що вам під силу здолати цю купу нової інформації.

Відразу вам буде здаватися, що це складно і взагалі неможливо вивчити всі закуски та компоненти страв, але вже через пару днів ви зміните свою думку і почнете розуміти, що крок за кроком поступово рухаєтеся до фінішу.

8. Стоп лист на кухні вивчайте кожен день

Не забувайте кожного разу на початку роботи підходити на кухню і питати за наявністю всіх закусок. Часто в закладах роблять стоп лист, (дуже зручно, до речі) де позначають тимчасово відсутні закуски і термін їх появи.

Не впевнений, що у всіх він є, може називається інакше, але суть не змінюється від цього. Ви повинні знати, яких закусок сьогодні немає або обмежена кількість, які з'являться в перебігу дня і так далі.

Досить не зручно прийняти замовлення у гостей і потім підходити до них, вибачатися і пояснювати, що деякі з закусок тимчасово відсутні. Багато офіціанти дуже не люблять це робити, але доводиться, так що вчіть стоп лист на кухні.

Отже, ви засвоїли що таке меню і для чого воно потрібне. Сподіваюся, запам'ятали, що повинні знати його як «отче наш», як кажуть щоб від зубів відскакувало. Знаєте тепер, як вивчить нове меню в ресторані і основні поради, які вам допоможуть це зробити.

Будете дотримуватися порад, швидко звикнете, вивчіть меню і вам дозволять обслуговувати гостей. Чим швидше вивчіть, тим раніше почнете заробляти гроші, адже це головне, чи не так?

Як офіціантові вивчити меню

З повагою, Микола

Хороший спосіб, Максим.
Якщо цілеспрямовано займатися, то результат буде хорошим. А до будь-якого голосу можна звикнути досить швидко))