Як обробити гриби після збору

У нас грибне літо - рідкість, але це через дощі теж вдалося, народ мало не в парках підосичники збирав.

Гриби довго не лежать, приїхали, зняли одяг, перевірили себе на кліщів, помилися і все, треба обробляти грибний урожай.

Беремо ще одне відро або тазик, і починаємо вже при нормальному світлі прискіпливо вибирати - відкладаємо сильно попсовані, червиві (що ні вигнати черв'яків), що потрапили отруйні (з усіма буває), струшуємо все листя, землю, комах.

Решта хороші гриби миємо й обов'язково даємо стекти воді.

Далі хто як, а я про всяк випадок все гриби вимочують - йдуть непомітні черв'ячки, а також гіркота з лисичок і рижиків - на тазик води 4 столові ложки солі. Тільки потім знову промиваю, крепенькие - маринувати, маслюки у мене весь час сопливі виходять, тому я їх в заморозку відразу в мінус 18 - з картоплею смажити.

Хтось після промивання все гриби проварює, я проварюю тільки ну вже дуже липучі з землі -сироежкі кольорові, вони для мене до цих пір спірні, інші обдають окропом, промиваю в крижаній воді і в заморозку.

Якщо ви зібрали в лісі багато різних грибів. то необхідно їх ретельно перебрати і розсортувати - адже всі знають, що одні гриби краще смажити, інші - солити і т. д. Крім того, потрібно викинути червиві гриби, а також неїстівні / отруйні гриби, які ви зібрали помилково.

Тут же очищаємо їх від лісового сміття - хвої, моху, трави. Також очищаємо ніжки від землі і підрізаємо їх.

Подальша обробка грибів залежить від того, що ви будете з ними робити.

Наприклад, гриби, призначені для сушіння, мити не потрібно - після того, як ви ретельно очистили їх від сміття, можна або їх нарізати, або засушити цілком. Для сушки годяться тільки міцні і пружні гриби, без серйозних ушкоджень.

Гриби, які ви будете солити, потрібно промити холодною проточною водою (недовго, інакше погіршуються їхні смакові якості). Далі замочуємо їх на певний час (це залежить від виду грибів), при цьому періодично міняємо воду. Воду бажано підсолити.

Гриби, які ви хочете підсмажити теж обробляються по-різному. Наприклад, печериці взагалі не відварюють перед смаженням. Білі гриби - відварюють протягом 20-30 хвилин. Загалом, тут все від виду грибів залежить.

Питання впирається в кількість грибів, яке вам вдалося зібрати. Невелике відерце можна обробити не відкладаючи на довго - почистити, перебрати і поставити варити. Але великий обсяг грибів, особливо якщо повернулися з ними до вечора, краще перебирати вже з ранку. В цьому випадку гриби не мочім, що не моє, а залишаємо в кошиках де-небудь в максимально прохолодному місці. Вранці, гриби замочуємо, іноді для цього доводиться використовувати ванну, залишаємо на годину щоб отмокла бруд, гілочки, а якщо ви впевнені, що в грибах є черевички, то воду можна навіть злегка підсолити - черв'ячки покинуть гриби швидко. Потім гриби перебираємо, промиваємо, очищаємо і партіями ставимо варити. якщо зібрані гриби різних видів, то кожен відварюється окремо. Далі все залежить від ваших планів на гриби. Я наприклад частина обов'язково заморожують. Але можна і посолити, тим більше, що для простої засолювання потрібно тільки відповідна ємність.

Гриби після збору потрібно очистити від механічних домішок (мох, хвоя, трава, гілочки всякі), ще раз переглянути на предмет наявності в них неприємних комах і зіпсовані викинути. Потім я ложу гриби в гарненько підсолену воду на півтори - дві години, після цього чистимо і моєму. Далі обов'язкова теплова обробка (варіння) в солоній воді протягом півгодини, воду зливаємо, а потім вже варимо до готовності. Після цього гриби можна і заморозити, і готувати з них різні страви, і додавати в салати, і смажити, і все, що Ви захочете!

У нас на Уралі гриби вдалися на славу. Літо тепле, в деякі дні навіть прохолодно було і велика кількість дощів. Грибов дуже багато, заходиш і за 10 хвилин набираєш відро. Не люблю їх перебирати потім, але все ж доводиться робити це, адже так приємно відкрити баночку з грибами взимку. Я спочатку замочую гриби в підсоленій воді на годинку, потім починаю кожен гриб мити. Ну а після їх обробки роблю страви або консерви.

Якщо після збору грибів ви повернулися пізно, то гриби треба обов'язково розсипати, розстеливши клейонку. Якщо є час, то треба відразу ж приступати до переробки. Треба гриби розібрати, відібрати ті які ви будите солити, варити, смажити, сушити. Гриби, призначені для сушіння мити не варто, їх треба очистити від сміття, можна протерти вологою ганчіркою. Я відразу їх ріжу і відправляю в електросушарку. Гриби, які будите солити, але ті які треба вимочувати, можна відразу замочити. Це грузді, вовнянки, горькушки, подтопольнікі, рижики можна солити відразу, відмивання від сміття. Підосичники, Обабко можна відразу, помивши, ставити смажити, можна спочатку відварити. При перебиранні грибів треба викинути червиві і не знайомі гриби.

До обробці потрібно приступати якомога швидше, бо гриби швидко псуються.

Для початку їх очищають від трави, хвої, моху і бруду, гарненько промивають (якщо ви збираєтеся гриби сушити, то промивати їх ні в якому разі не можна). Трухляві, червиві або іншим чином зіпсовані гриби без жалю викидають.

Найкраще їх розподілити на групи: так, класифікувати гриби можна по виду (трубчасті, сумчасті, пластинчасті і т.д.), за розміром, а також щодо подальшого розподілу (для смаження, для заморожування і т.д.).

З капелюшків грибів видаляють слизьку плівку, а низ ніжки підрізають. Якщо на ній є бруд, то її також видаляють.

Будь-які гриби бажано чистити одразу. Червиві викидаєте - обов'язково, коли зрізуєте ніжку, то їх видно, чорні точки. Грузді і пісочники, я вимочую три дні, періодично міняючи воду. Ємність з грибочками накриваю нещільно кришкою, щоб гриби не почорніли. Для чищення капелюшків дуже зручно використовувати звичайну посудну губку, шорсткою частиною дуже легко чистяться, спробуйте. прилипли листочки і земля швидко відходять. Ну, а як варити - це вже інше питання)

Швидко обробити не вийти. Спочатку їх потрібно почистити, ми під час чищення їх ще і сортуємо, найкращі і міцні білі маринувати, вовнянки на засолювання, ті що трохи вже під'їду + обрезкі- сушити на супи, та на підливи, ще з ніжок і залишилися грибочків виходить смачна грибна ікра.Ну а решта відварюємо годину в підсоленій воді, фасуємо по пакетиках і в заморозку.

Найголовніше - зайнятися ними негайно, як тільки ви повернулися з лісу: з щільними і міцними після збору грибами впоратися набагато легше, ніж з влежаного. Для початку треба висипати гриби у велику ємність з холодною водою (виняток - гриби, які ви плануєте засушити, мити ні в якому разі не можна!). Хвилин через 10, коли бруд трохи розмокне, починаємо мити і одночасно сортувати гриби: червиві викидаємо, а хороші розбираємо або за видами, або за розміром. У відмитих лісових грибів підрізаємо ніжку (у маслюків треба ще стягнути шкірку з капелюшка) і укладаємо в каструлю з холодною солоною водою: якщо всередині були-таки якісь черв'яки, то зараз вони вспливут.Промиваем гриби ще раз і варимо в два прийоми: спочатку доводимо до кипіння в невеликій кількості підсоленої води (без спецій і прянощів), кип'ятимо 3-4 хвилини і зливаємо. Промиваємо в проточній воді. Потім опускаємо гриби в свіжу киплячу воду - з сіллю, запашним перцем, лавровим листом - і варимо на дуже слабкому вогні ще хвилин сорок.

Потрібно не лінуватися і зрізати гриби ножем в лісі, відразу ж різати місця з землею і чистити велике сміття з капелюшків. Тоді вдома роботи менше. Лисички найбільш чисті гриби, вони перебираються легко. А ось з іншими грибами припадає управлятися удвох. якщо гриб рвати в лісі і просто кидати в кошик, то вдома в одні руки впоратися в рази важче.

Будинки гриби ще раз швиденько оглядаємо в друшляку моєму під проточною водою.

[Користувач заблокований] [1.9K]

Просто взяти промити почистити і годинку проварити.

Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!

Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!

Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..

Статистика проекту за місяць

Нових користувачів: 6851

Створено питань: 31456

Написано відповідей: 89192

Нараховано балів репутації: 1350617

З'єднання з сервером.