Як обробити червону рибу на філе

Червона риба - це недешеве задоволення для багатьох жителів нашої країни. Ми купуємо її нечасто і, як правило, на святковий стіл. Я думаю, все помічали, що тушка цілком коштує набагато дешевше стейків, а тим більше філе. Сьогодні ми, як справжні шеф кухаря, розберемося з Целікова рибиною. Причому, всі отримані "запчастини" можна буде використовувати без залишку!

Всю роботу ми будемо виконувати добре наточеним ножем. Взагалі-то, для обробки риби використовують спеціальні філейні ножі. Головна відмінність в тому, що їх лезо легко гнеться. Якщо у вас немає такого, то не турбуйтеся. Нам підійде і звичайний, головне, щоб його лезо було досить довгим, щоб розрізати рибу так, як це показано на фотографіях нижче.

Зазначу ще один момент. Помітно простіше обробляти рибу, яка не до кінця розморозилася. Тепер, поїхали.

1. Насамперед, необхідно відокремити голову від тушки. Для цього розрізи робимо, заводячи лезо під "щитки" зябер. Так ми заощадимо більше м'яса на тулуб. У мене ж туша була без голови.
2. Далі, кладемо рибу спиною до себе і розрізаємо вздовж, залишаючи на нижньому боці хребет. Процес повинен починатися з боку голови.
   
   При цьому лезо ножа злегка придавлюємо до хребту в процесі різу, а іншою рукою, придавлюючи зверху, тримаємо рибу.
   
   Ось, та верхня частина, яку ми відрізали.
   
   Щоб відокремити від хребта іншу частину, робимо абсолютно те ж саме, попередньо перевернувши її на плоску сторону, як раз на ту, де хребет.
3. Тепер з кожною половинкою робимо наступне: відрізаємо плавники. Я знатно так їх відрізав, бо буду робити з них суп і хочу, щоб в ньому були не тільки кістки і плавники.
   
4. Відрізаємо тішу - це Жирненький черевце у тушки. Тепер справа дійшла до ребер. Їх ми просто намагаємося якомога акуратніше зрізати ножем, адже він у нас дуже гострий :))
   
5. Якщо ми хочемо, щоб у нас філе вийшло як в магазині - без єдиної кісточки, то необхідно видалити ще і ті кістки, які йдуть уздовж хребта туші. Для цього проводимо пальцем по філе "проти шерсті" - від голови до хвоста. Бачите, ось вони нижче на фото. Так ось, ми їх просто будемо висмикувати щипцями або плоскогубцями в напрямку їх росту.
   
6. І на завершення нам належить вирішити, чи видаляти шкіру з туші або ж немає. Якщо вам потрібно "голе" філе, наприклад, для засолювання, то бажано її видалити. Для цього все тим же гострим ножем, починаючи з хвоста, підчепити шкіру і просто, тримаючись за неї, проведіть ножем, притискаючи лезо до шкіри під гострим кутом. Ніж зробить всю роботу сам.
   

Що в підсумку ми отримали? Хребет, на якому є трохи м'яса. Його ми можемо використовувати не тільки для перших страв. Можна звичайної ложкою зішкребти з нього м'ясо і використовувати його для приготування соусів. Плавці і голова однозначно підуть на перше, а ось тішу можна засолити окремо, вона відмінно підійде до пива! Я сподіваюся тепер ви розумієте ЯК можна заощадити, злегка попрацювавши!