Як наливати пиво з кеги практичні рекомендації

Охолодження пива найкраще робити за допомогою колотого льоду. Помістивши кеги в спеціальні контейнери, заповнені льодом, домагаються оптимального режиму охолодження, який, на думку професіоналів, не менш важливий, ніж температура, отримана в результаті. В середньому температура пива, готового до розливу, повинна бути близько 6 градусів вище нуля. При такій температурі пиво набуває найкращі смакові якості. Вирішення питання «як наливати пиво з кеги» в цьому випадку буде легким. Піноутворення охолодженого напою значно менше, ніж теплого. Залежно від сорту напою, оптимальна температура може варіюватися. Мінімальний час охолодження напою льодом - одна година, а оптимальне - 4-5 годин. Чому може пінитися охолоджене пиво при розливі? У більшості випадків це відбувається тому, що напій проходить через кран, що має температуру вище, ніж у охолодженого напою. Першим пунктом у відповіді на питання «як відкрити пиво на розлив» досвідчені бармени вказують необхідність охолодження крана, обкладаючи його колотим льодом. Відсутність температурного перепаду скоротить піноутворення.

Відкриття кеги вимагає певних навичок. Звичайно, виконавши таку операцію багато разів, бармен буде виконувати її автоматично. Новачкам же рекомендується, одягаючи на горлечко ємності замок, ретельно перевіряти щільність його прилягання і надійність фіксації. Лише після цього можна натискати на ручку. При виконанні всіх умов відкриття відбувається легко і швидко. Бармени, які знають, як продавати розливне пиво, проробляють подібні операції автоматично, швидко і точно встановлюючи замок в потрібне положення. Якщо ж досвіду у продавця не досить, правильна установка зажадає часу, проте дозволить скоротити піноутворення і уникнути невиправданої перевитрати напою. Сила, з якою слід натискати на ручку, повинна бути помірною. Поступове відкриття крана не дасть чистої струменя, навпаки, збільшить кількість піни. У загальному випадку можна орієнтуватися на те, що наповнення однієї склянки повинно займати 10-15 секунд. Така швидкість дає акуратний потік і належну кількість піни в склянці.

Покупець не повинен терміново шукати відповідь на питання «як позбутися запаху пива» через те, що переповнені келихи розхлюпується. Ополіскування келихів водою ще один секрет, яким користуються досвідчені продавці. Справа в тому, що навіть мікроскопічні подряпини на склі можуть стати причиною появи зайвої піни. Цьому явищу є логічне пояснення з точки зору фізики, однак, відвідувачів цікавить не пояснення, а відсутність піни. Ополіскування чистою водою «затягує» нерівності, покриваючи їх плівкою. Таким чином, рухаючись по гладкій поверхні, потік пива не спінюється на нерівностях, даючи можливість бармену отримати акуратно налитий келих. Очевидно, що для того щоб продаж пінного напою йшла успішно, недостатньо з'ясувати, як отримати ліцензію на пиво, і оформити необхідні документи, продавцеві потрібні досвід і навички.

Навіть у найдосвідченіших барменів перший літр пива надмірно піниться. Не слід наливати перші склянки до країв. Для того, щоб уникнути перевитрати напою, необхідності постійно очищати поверхню барної стійки від розлитого пива і при цьому не витрачати час на очікування, поки відстоїться піна, вдаються до ще однієї хитрості. Перші келихи наливають частково і відставляють на час в сторону. Коли перша пенообразующая порція пива закінчиться, можна здійснювати розлив в нормальному режимі. Долити перші келихи можна пізніше, коли піна відстоїться. Маленькі секрети, які допомагають оптимізувати процес, є у кожній професії. Навчаючись у досвідчених продавців, можна навчитися багатьом секретам, які дозволять новачкові швидше стати справжнім барменом, отримуючи задоволення від своєї роботи.