Як легко почистити від луски окуня, річкового або морського, і швидко його обробити відео

Риба любить, де глибше, а людина - де риба ... Хто ж відмовиться від ароматної юшки або смаженої рибки! Рідкісний випадок, коли смачне ще й корисно. Один з видів їстівної риби - річковий або морський окунь. Річковий, як правило, потрапляє в казанок з юшкою, а ось його морської побратим частіше присмажується на сковороді. Але перш ніж рибку з'їсти, її треба приготувати. Розберемося, як правильно і, головне, швидко почистити і обробити окуня.

Чим же окунь такий хороший

Окуня легко впізнати за характерними колючим плавникам на спинці і яскраво-червоним на черевці, по Тигрового смугастому окрасу луски. Окунь, як правило, невеликого розміру і по вазі зазвичай не перевищує трьох кілограмів. Винятки зустрічаються в рядах морського окуня, де деякі особини можуть досягати чотирнадцяти кілограмів. Через невеликого розміру окунь став здобиччю для великих риб, птахів і, звичайно ж, людини.

Річкового окуня ловлять в річках і озерах

Річковий окунь живе в прісних водоймах: річках, проточних озерах. Морський - в прибережних зонах і кам'янистих глибоководних ділянках морів і океанів.

М'ясо окуня низькокалорійне і насичене вітамінами і мікроелементами:

Річковий окунь - риба смачна і містить мало кісток. Морська разновіность цієї рибки за смаковими якостями не гірше, а от кісток в ній набагато більше.

М'ясо окуня підвищує рівень солей в організмі, тому його не рекомендують вживати в їжу людям, схильним до подагрі і сечокам'яної хвороби.

Як почистити і обробити окуня

Чистка окуня - НЕ саму легке заняття. Луска цієї рибки щільна, а плавники колючі. Для оброблення вам знадобляться:

• обробна дошка (існує спеціальна дошка для обробки риби з прищіпкою для хвоста і желобками, де збирається кров і слиз);

ножиці, якими ви видалите плавники і зябра;

не надто вузький і не надто широкий ніж;

ніж-пилка для розпилювання кісток;

щипці для видалення кісток і шкіри.

Фотогалерея: інструменти для чищення та обробки риби

Ножицями зручно видаляти плавники і зябра Щипці незамінні для видалення кісток Ніж - пилка служить для розпилювання великих кісток Зручна дошка для оброблення, так як прищіпка утримує рибу за хвіст

Чистимо окуня від луски

Перед тим як позбутися від луски, видаліть гострий спинний плавник за допомогою ножа або ножиць. А далі застосуєте один із способів очищення окуня:

В першу чергу видаліть спиною плавник, потім інші

• свіжу рибу перед чищенням заморозьте в морозилці. Тоді луска зніметься легко;
• протилежний спосіб - опустити тушку в окріп на дві хвилини. Жорстка луска стане м'якою і легко зніметься;
• за допомогою солі. На ніч рибу натерти сіллю, а вранці луска легко відстане від шкіри.

У спинному плавці морського окуня містяться отруйні залози, тому його треба видалити в першу чергу. При цьому необхідно убезпечити руки. Наприклад, можна надіти будівельні рукавички.

Позбавляємося від шкірки

Не потрібно знімати шкуру з окуня, якщо ви хочете його підсмажити або запекти, тому що тоді м'ясо втратить свій сік. Але дрібних окунців радять очищати від шкірки перед приготуванням. Шкіра забирається і тоді, коли необхідно приготувати філе риби.

Щоб зняти шкіру, потрібно провести ряд маніпуляцій з тушкою:

1. Надріжте голову в районі хребта.

Робимо надріз голови риби у хребта

Зробіть надрізи зверху і знизу спинного плавника і витягніть його.

Видаляємо спинний плавник

Підчепити шкірку і тягніть її до черевця.

Шкіру разом з головою стягніть з риби (потрухи теж відійдуть).

Шкіру разом з головою стягуємо з тушки

Під проточною водою промийте освежёванную тушку.

потрошимо окуня

Якщо немає необхідності знімати шкірку, то наступним кроком оброблення буде патрання риби. Для того щоб видалити нутрощі, розріжте черевце від хвоста до зябер і акуратно вичистіть. Важливо при цьому не зачепити і не пошкодити жовчний міхур.

Розрізаємо черевце від хвоста до зябер і акуратно вичищаємо нутрощі

Готуємо до приготування свіжого окуня

Отже, перед нами очищений і випотрошені окунь. Далі все залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся з нього приготувати.

Оброблення для юшки

Деякі рецепти пропонують спочатку зварити окуня в лусці, потім вийняти його з бульйону, зняти шкіру, видалити кістки, а готове м'ясо знову відправити в юшку.

Якщо ж ви хочете зварити юшку з філе, потрібно спочатку звільнити рибу від шкірки разом з головою, як описано вище, тушку розрізати по хребту на дві частини і витягнути кістки, а потім підготувати шматки потрібної величини і варити з них бульйон.

Економні господині радять не викидати голови, що залишилися після чистки, а залишити їх для приготування інших страв, наприклад, рибної солянки.

Оброблення для смаження

Для смаження краще обробити окуня на стейки. При цьому не потрібно знімати шкіру - завдяки їй виходить хрустка скоринка. Розріжте випотрошеного окуня, без голови і плавників, на шматки середньої величини, використовуючи ніж-пилу.

Чистимо і обробляв замороженого окуня

Морського окуня ми набуваємо, як правило, в замороженому вигляді. Якщо ви плануєте смажити рибу, то відразу приступайте до її чищення і оброблення, а для юшки тушки спочатку необхідно розморозити.

Морський окунь відрізняється яскравим забарвленням

Розморожувати окуня потрібно поступово, краще в холодній воді. Для прискорення процесу додайте туди столову ложку солі.

Чистити замороженого окуня значно легше, ніж свіжого.

1. Спочатку видаліть всі плавники.
2. Зробіть надріз біля голови, уздовж черевця і по всій спинці.
3. Очистіть від луски ножем або скребком.
4. Щипцями відокремте шкіру і відріжте голову.
5. Випатрайте рибу.
6. Готову тушку при необхідності обробити на філе і очистіть від кісток.

Свіжий річковий або заморожений морський окунь - смачний і корисний продукт. І нехай вас більше не бентежить процес чищення або оброблення окуня. Трохи терпіння і вправності - і чудові страви власного приготування порадують вас і ваших близьких!