Як готують соус чіпотле два рецепта від t-bone
Знаменитий соус чіпотле готують з копченого перцю халапеньо. Це мексиканська гостра приправа, яка ідеально підкреслює смак і аромат м'ясних страв. Сьогодні ми розповімо вам, як готують соус чіпотле і чи можна приготувати його в домашніх умовах!
Як готують соус чіпотле?
Для мексиканського гострого соусу збирають дозрілі гострі перчики халапеньо і коптять їх на деревному димі, внаслідок чого вони втрачають до 9/10 своєї ваги і висихають до стану сухофруктів. Соус чіпотле люблять не стільки за гостроту, скільки за пряний димний аромат, який так добре підходить до м'яса, приготованого на грилі.
Соус чіпотле - це кулінарний винахід стародавніх індійців. Дослівно «chipotle» перекладається як «копчений чилі», але насправді для приготування використовується перець халапеньо. Рецептура chipotle практично не змінилася з часів його винаходу. Зазвичай на продаж виставлялися недозрілі, зелені халапеньйо, а стручки, яким судилося стати основою соусу, залишалися на кущах так довго, як тільки це можливо, набуваючи глибокий, темно-червоний колір і втрачаючи практично всю соковитість. Ці визріли перчики відправлялися в спеціальні комори і коптилися на тирсі. Там вони готувалися кілька днів, поки не ставали темно-коричневого кольору.
В принципі будь-який соус на основі копчених халапеньйо може називатися chipotle. Основний рецепт дуже схожий з Табаско. Підготовлені перчики перемелюють, змішують з оцтом, цукром і залишають в темному місці для ферментації. Через деякий час проціджують рідина, додають спеції і наполягають ще деякий час. Соус чіпотле додають в маринади, подають до готового м'яса, змішують з салатною заправкою і використовують в алкогольних коктейлях. Якщо ви хочете додати страві неповторний, димний аромат, обов'язково спробуйте цей перцевий еліксир. Академія T-Bone підібрала для вас два кращих рецепта, як приготувати соус чіпотле в домашніх умовах.
Соус чіпотле рецепт на основі кетчупу
Цей соус чіпотле стане ідеальним доповненням до смаженим яловичим стейкам. Він не сильно гострий, так як пом'якшений солодким кетчупом. Насамперед очистіть від насіння і наріжте дрібними кубиками солодкий перець. Дрібно нарубати цибулину і пару зубчиків часнику. Розігрійте кукурудзяна олія в сотейнику і припустіть подрібнені інгредієнти. Потім додайте пару столових ложок солодкого домашнього кетчупу, трохи темного пива, по півсклянки патоки і квіткового меду, трохи яблучного оцту, мелений чорний перець і головний інгредієнт - копчені перчики халапеньо. Уварюють до густого стану протягом години, після чого відрегулюйте смак на сіль, влийте чайну ложку вустерширського соусу. Перелийте ароматну суміш в чисті баночки і зберігайте в холодильнику.
Соус чіпотле рецепт «пекельного еліксиру»
Такий соус чіпотле виходить пекучим, має пікантну димну нотку, тому ідеально поєднується з мармурової яловичиною, приготовленої на грилі. Купити м'ясо для стейка можна, заглянувши в інтернет магазин м'яса T-Bone.
Наріжте невеликими кільцями разом з насінням копчений чіпотле і свіжий перець чилі. Потім розітріть в ступці разом з сіллю і перекладіть в невелику баночку. Додайте очищену холодну воду і залиште в темному місці на 7 днів. Цей час необхідний для процесу ферментації. Через тиждень влийте трохи яблучного оцту, додайте дрібку цукру, добре перемішайте і можете дегустувати. Але якщо настояти перцевий еліксир в холодильнику ще днів 10 - розкриються приголомшливі аромати, і крім гостроти з димком, ви відчуєте справжній смак чилі. Подавайте соус зі стейком, приготованим на грилі, і кукурудзяними коржиками. Смачного!
Як готують соус чіпотле?
Схожі записи:
Додати в обране