Як є устриці, або типово французьке блюдо (владимир ноговскій)
Спілкуючись з друзями та знайомими, які приїздили до Франції, рано чи пізно доводиться відповідати на питання про типово французькому блюді.
Раніше, через недосвідченість, я пускався в довгі міркування про те, що в кожному регіоні свої переваги. І це, мовляв, однаково вірно як для вин, так і для страв.
Тепер я впевнено і безапеляційно заявляю: «Устриці!»
І не важливо, що їх із задоволенням їдять і в інших країнах: в Бельгії, в Іспанії, в Італії, в Америці чи ще десь.
У Франції - справжній культ устриць!
І якщо десь вам належить їх спробувати в перший раз, то зробити це краще за все саме тут!
Свого часу я вперше спробував цей делікатес відразу після приїзду до Франції, на Різдво, коли все французи традиційно їдять устриць і гусячу печінку.
Мене запросили в один французький будинок, де стіл був накритий «а ля фуршет», що досить поширене в останні роки: так і дешевше, і демократичніше, і менш утомливо для всіх.
Гості самі накладали собі їжу на пластмасові тарілки, самі наливали вино в пластмасові стаканчики і, відійшовши в сторону, на самоті або розмовляючи з ким-небудь, їли і пили, хто стоячи, хто присівши на краєчок стільця або канапе, а хто влаштувавшись прямо на підлозі.
Я стояв поруч з одним французом, який зацікавлено розпитував мене, чи правда, що українські без кінця п'ють горілку і при цьому обов'язково б'ють опорожнённие склянки, кидаючи їх через плече.
Я пробував переконати його, що це аж ніяк не правило, але, здається, безрезультатно, - він мені не вірив.
І раптом, немов забувши про мене, він з усіх ніг кинувся до столу, і останнє, що я від нього почув, було:
- Там устриці, швидше, скоро нічого не залишиться!
Я пішов за ним. Біля столу в кружечок розташувалися французи і зосереджено, ревниво стежачи один за одним, поїдали устриць.
Знаками мені запропонували приєднатися. Я вирішив ризикнути.
П'ять років після цього я до устриць більше не торкався і навіть дивитися в їхній бік уникав.
П'ять років мого життя, таким чином, пропали дарма!
Все тільки тому, що зі мною поруч не було нікого, хто б долучив мене до цього великого таїнства: поїдання устриць!
А потім, через п'ять років після першого невдалого досвіду, я закохався.
Моя улюблена обожнювала устриць.
Я запросив її в ресторан і замовив для неї цих, на мій погляд, жахливих молюсків.
Вона відразу ж пояснила мені, що вони не страшні, а прекрасні!
Потім пояснила, як їх є, показала сама, і заради неї, закривши очі, я, подумки попрощавшись з життям, проковтнув одну або дві.
Зараз я не уявляю собі життя без устриць і вважаю своїм обов'язком присвячувати в це таїнство симпатичних мені людей.
Я, в цьому сенсі, проповідник, я проповідую благу звістку: устриці - це приємно, устриці - це красиво, устриці - це смачно! А ще устриці - це побачення з морем!
Як у будь-якого проповідника у мене вже є і енну кількість звернених мною, ніж я дуже пишаюся!
Справа в тому, що я вивів кілька правил першої зустрічі з устрицями!
По-перше, зустріч з устрицями обов'язково повинна бути обставлена красиво: Париж, Ніцца, Аркашон або Довіль, хороший ресторан, чиста біла скатертина, необхідні, краще срібні, прилади, красиво подана велике блюдо: іскристий лід, перламутрові устриці, золоті лимони, дороге і холодну біле вино в сріблястому відерці з льодом, спеціальний сіруватий хліб і солонувате масло, уважні, коректні і ненав'язливі офіціанти.
Добре, якщо разом з вами сидить обізнана людина. Ще краще, якщо коханий! Ідеально: і той, і інший - в одній особі. Коротше, повинен бути хтось, заради кого Ви готові на подвиг.
Як не можна пити дороге вино з алюмінієвих кухлів, так не можна вперше пробувати устриць на ходу, аби як, в випадкової обстановці, з випадковими людьми.
Устриці, як і шампанське, - це завжди свято!
І не хвилюйтеся, якщо раптом в перший раз вони вам «не дуже». Будьте впевнені: процес пішов!
І не дивуйтеся, коли якось через півроку в зимовій Москві, Харкові, Харкові або Нижньому Новгороді при згадці про Париж і Франції вам раптом нестримно захочеться устриць.
Це означає, що вам вже не треба пояснювати, що таке типово французьке блюдо!
А ось питання, як все-таки, конкретно, їдять устриць, мене завжди бентежить, бо це треба не розповідати - це треба показувати!
Устриці - це ціла церемонія, як чаювання в Китаї або плов в Узбекистані.
Для початку потрібно їх вибрати.
Всі устриці - «les huitres» - діляться на плоских «plates» і глибоких «creuses». Найпоширеніші серед перших - «belons», серед других - «fines de claires» і «spеciales», перші живуть в Атлантиці, другі - в Тихому океані.
Найкраще, на мій (!) Смак, взяти дюжину «fines de claires». Вони не такі солоні і жирні, як spеciales claires, і набагато красивіше, я б навіть сказав романтичніше, ніж belons: і за формою, і по злегка бірюзового кольору.
Розмір устриць визначається за номером. Чим менше номер, тим більше устриця. Найбільш ходові №2 і №3. Мій улюблений, як і жіночих грудей, третій!
Поки ваше замовлення виконується, - устриць відкривають спеціальним ножем і красиво розкладають на великому блюді з льодом, - приготуйтеся і Ви.
Намажте солонуватим маслом пару шматочків спеціального, переважно сірого хліба, розлийте в келихи холодну біле вино. Шаблі або Рислінг. Ще краще шампанське!
Потім, коли блюдо з устрицями виявиться на столі, не поспішайте!
Помилуйтеся їм, подивіться, як це красиво!
Бірюзові або перлинно-перламутрові устриці на білому блискучому льоду в обрамленні сонячно-жовтих лимонів!
Відправивши в рот маленький шматочок хліба з маслом (саме до, а не після.), Візьміть устрицю лівою рукою так, щоб широким своїм кінцем вона дивилася на вас, окропити її лимонним соком! Вам це нічого не нагадує ?!
І не випадково: устриці вважаються одним з найефективніших афродизіаків!
Ви побачите, як по краях устриця трохи зіщулитися, немов від задоволення: це знак того, що вона готова до вживання, до злягання з вами!
Тепер візьміть ніж і акуратно подрежьте ніжку устриці біля самої основи з того боку, що ближче до Вас. І тим же ножем злегка відокремте устрицю від раковини у напрямку від країв до центру. Тепер їй уже ніщо не заважає віддатися Вам!
Покладіть ніж, візьміть спеціальну вилочку і уявіть собі, що зараз Ви поринете в море і відчуєте його смак на своїх губах.
Після чого сміливо відправляйте витягнуту з раковини устрицю в рот і - насолоджуйтеся!
Не забудьте запити її спочатку соком з раковини, а потім білим холодним вином або сухим шампанським.
Тепер відкрийте нарешті очі і подивіться навколо: Ви не можете не помітити, що світ якось невловимо змінився! Став кращим, чистішим, веселіше і святковіше!
Bon appеtit, bien sure!
Ось, якщо б Ви розповіли це мені 10 років тому. )))))))) Мда. Ми з устрицями підозріло не сподобалися один одному з першого погляду. Може, я б і не пробувала їх на смак, а так, помилувалася б здалеку, але. українське - "хоч НЕ з" Їм, то хоч понадкушую ", живе в мені з дитинства. Шкода. устриць я теж не сподобалася, вночі вони вирішили, що їм пора додому, в море-океан, і покинули моє тіло блискавично, мені навіть здалося, що у них виросли крильця за пару годин перебування в моєму організмі.
Дякуємо! Він написаний вже давно, але я все-таки вирішив його надрукувати в прозе.ру, тому що, готуючись до чергової екскурсії, знайшов в інеті масу "аматорських", тобто невірних рекомендацій і відгуків. Навіть, боюся сказати, у Похлебкина. тільки чшш, це між нами. )))
З приводу Вашого першого побачення з ними. Схоже на моє! Чекайте! Значить, Ваш час ще не настав. Головне, не втрачайте надії. Тут, як в любові. )))
)))))))) Як в любові? )))))) Дак. я вірю в любов з першого погляду)))))))) Неееееет! Більше ніяких знайомств з морепродуктами. САЛО)))) - НАШЕ ВСЕ.
"Не владні ми в самих собі
І в молоді наші лети
Даємо поспішні обітниці,
Смішні, може бути, всевидячої долі. "))))
Ось Ви все відхрещується від свого поетичного дару, а подивіться, як добре виходить. )))