Як домогтися яскраво-червоного кольору при приготуванні полуничного варення

Ну ось прям такий як на першій картинці у мене не виходив ніколи. Але і від похмурості варення як в банках, мені вже піти вдалося.

Мій метод - не варити ягоди. Пересипати полуницю цукром (на 1 кг ягід 700-800гр цукру). Коли пустить сік, то його злити, довести до кипіння, додати туди трохи мелкорезанного лимона, і залити сиропом ягоди. Дати охолонути, і все повторити (крім додавання лимона, це тільки в перший раз). І робити це потрібно не менше 5-ти разів, можна і більше. Після останньої заливки відразу поставити каструлю з варенням на вогонь, довести буквально до першого закипання, і розлити по стерильним баночках, закупорити.

Другий метод - це додавання пектину, і дуже коротка разова варіння. Тоді більше на джем схоже, і на мій смак не дуже.

При варінні ягоди завжди темніють, а якщо не варити, тоді доведеться зберігати в морозилці: або цілком заморожені, або збиті з цукром, або у власному соку. Так що вибирайте.

У мене варення червоне, а не коричневе. Рецепт дуже простий. Варю в Термомікс, але повідомляю адаптовану для тазика версію.

Варю максимум 1 кг, краще менше. Ягоду мою, мокру кладу в тазик і тисну товкачем, поки маса нагрівається. Доводжу до кипіння, швидко знімаю пінку і засинаю цукор. Постійно помішуючи, чекаю розчинення цукру, що не більше 3 хвилин кип'ячу, пінку вже не знімаю, розливаю по банкам.

Пропорції ягода-цукор кілограм на кілограмм.Очень смачно.

Щоб домогтися яскраво-червоного кольору у полуничного варення, головне правило: не можна його довго варити, а ягоду вибирати не надто м'ясисту. Покипів хвилин 10, прибрати шумівкою піну і відразу закочувати. Єдине варення виходить рідкуватий. Зате на вигляд полуниця, як ніби тільки з городу - НЕ розварена. Якщо любите погустіше, то можна зробити так: розвести сироп (2 склянки цукру на склянку води) і кип'ятити 10 хвилин постійно помішуючи. Потім в киплячий сироп всипати полуницю і потрібну кількість цукру. І ще трохи проварити все.

Ну тут є два варіанти! Перший - потрібно менше варити варення, для цього потрібно його попередньо настояти, засипаним цукром. Другий варіант менше цукру додавати, для такого варення потрібно сорт вибирати по солодше, щоб варення не було сильно кислим. От якось так.

Так, до речі, на першому фото не варення, а полуниця у власному соку. А там самі розумієте ні варіння, ні цукру.

Я перестала варити варення, тому, що в ньому, по-перше, не залишається ніяких вітамінів, по-друге, колір залишає бажати кращого, смак нудотний і домогтися яскравості невозможно.Я роблю живе варення, вітамінне і ароматне, сохраяются колір полуниці, її запах і аромат - 1 кг ягід протираю з 2 кг цукру і в простерелизовать банках з простерилізованих кришками зберігаю його в холодільніке.А в варення, що продається в магазинах і має такий яскраво червоний колір, напевно, додають якийсь харчовий красітель.Но хіба це корисно?

більше року тому

Якщо хочете зберегти яскравий колір полуничного варення, його не треба довго варити, краще варити в кілька прийомів. Перший раз засипати половинною нормою цукру -600 грам на кілограм ягід, потримати кілька годин і прокип'ятити його, залишити годин на 10, потім додати цукор, що залишився, ще 600 грам на кіло ягід і проварити до готовності. Для збереження кольору, додати лимонну кислоту.