Яблучне вино - приготування, властивості, споживання
Класичний сидр - це вино з яблучного соку, яке отримують шляхом його ферментації без додавання дріжджів. З першого погляду все дуже просто - яблука забродили, вийшло вино. Але стародавні нормани, який винайшов цей напій, ставилися до його виготовлення дуже дбайливо і використовували з цією метою найкращі сорти яблук, які вирощували в спеціальних яблуневих садах. Причому, використовували вони кислі, солодкі і гіркі сорти яблук в певній пропорції.
В Іспанії сидр настільки люблять, що вживають його замість води і вірять в його лікувальні властивості, вважаючи, що він виводить шлаки з організму.
ВУкаіни яблучне вино теж робили. З достовірних джерел відомо, що сама імператриця дегустувала його в 1890 році і була від нього в повному захваті. Однак за часів радянської влади сидр практично зник.
В Америці більш поширене більш міцне яблучне вино під назвою Apple Jack.
Згідно зі статистикою, на сьогоднішній день сидр найбільш поширений у Франції, а також в деяких районах Іспанії, Швейцарії, Німеччини та Австрії.
Як роблять вино з яблучного соку?
Сидр роблять таким же способом, як і будь-яке вино на основі ягід, за винятком деякої специфіки. Наприклад, яблукам не можна давати окислюватися, тому виробники вина постійно чистять мірошницькі ножі для очищення фруктів. Спочатку яблука подрібнюють і вичавлюють сік, який деякий час повинен настоятися. Після сік переливають в дерев'яні бочки, кладуть їх на бік і залишають приблизно на 5 тижнів для бродіння. Все, після цього сидр готовий. Зберігають яблучне вино при температурі трохи вище нуля. Фортеця у яблучного вина приблизно 5-8 оборотів. Перш ніж розлити його по пляшках, його пастеризують і освітлюють.
Традиційно бочки для сидру роблять з дуба, і в кожної кришці від бочки роблять спеціальне невеликий отвір. Цей отвір для мийника бочок, який повинен бути високим і худим, інакше в дірку він не пролізе. Всю роботу мийники проробляють вручну без використання хімії.
На сьогоднішній день сидр вважають ігристим вином і часто його готують за різними технологіями. Буває, що його штучно збагачують вуглекислотою методом шампанізації, або підкріплюють його коньяком до підвищення оборотів до 9-10%. Чим більше в сидр міститься алкоголю, тим краще в ньому зберігається велика концентрація вуглекислоти.
Вино з яблучного соку наливають в товсті пляшки і для вторинного бродіння, додаючи до них розчин рафінованого цукру. Якщо додати 8 г цукру, то виходить найслабший сидр, 12 г - середній, 16 г - найміцніший і ігристий сидр. Бродить вино в таких пляшках кілька місяців, після чого приступають до ремюаж - пляшки ставлять практично вертикально шийками вниз, і кожен день провертають їх близько вертикально осі. Це призводить до того, що дріжджі і весь осад збирається внизу на пробці. Процес ремюаж триває приблизно місяці два, після чого пляшки переносять в прохолодне приміщення, де проводять дегоржірованіе - видалення осаду з сидру.
Дегоржірованіе - процес теж досить цікавий. Робочий бере пляшку за шийку лівою рукою, повертає її практично горизонтально і за допомогою щипців або гачка витягує пробку до тих пір, поки вона під впливом вуглекислоти НЕ виштовхне разом з тим, хто сидів на ній осадом. У цей момент робітник повинен встигнути швидко перевернути пляшку шийкою догори, після чого передає її іншому робітникові для дозування.
Дозування відбувається шляхом доливання отриманого яблучного вина певною кількістю лікеру. Робиться це з метою заповнити втрати вина в результаті дегоржірованія, а також для надання вину фортеці та солодощі.
Традиції і споживання яблучного вина
І все-таки все рідше і рідше в цих країнах вино з яблучного соку використовують в якості самостійного напою. Все частіше його стали використовувати в якості основи яблучного бренді. З цією метою вино переганяють двічі, а отриманий яблучний спирт наполягають в дерев'яних бочках не менше двох років.
Зате ось в Європі сидр, навпаки, набуває все більшої популярності, так як він, по-перше, дешевше шампанського, а по-друге, за смаковими якостями не тільки не поступається, але іноді і перевершує його.
Часто сидр подають під час презентацій та святкових прийомів в якості заміни шампанському. Наприклад, в Нормандії, існує навіть орден Знавців сидру. Щорічно його члени одягаються в середньовічні костюми і збираються в невеликих кабачках - сідреріях - для дегустації напою і прийому нових членів суспільства.
Ось кілька традицій щодо приготування і споживання вина з яблучного соку:
- Справжні гурмани поважають тільки той сидр, який розлитий по пляшках вручну;
- З пляшки наливають тільки шість склянок сидру, при цьому бармен піднімає руку з пляшкою високо вгору, а стакан з сидром тримає внизу;
- Останні краплі сидру п'ють обов'язково вихлюпує на підлогу.
Чи знаєте ви, що:
Люди, які звикли регулярно снідати, набагато рідше страждають ожирінням.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Карієс - це найпоширеніше інфекційне захворювання в світі, змагатися з яким не може навіть грип.
Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то він все одно може жити протягом тривалого проміжку часу, що і продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того як рибалка заблукав і заснув в снігу.
Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.
Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Найвища температура тіла була зафіксована у Уіллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5 ° C.
Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.
Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.
На ліки від алергії тільки в США витрачається більше 500 млн доларів на рік. Ви все ще вірите в те, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдений?