Їжа на крите - що спробувати на крите з їжі, фото, ціни

Острів Крит (Греція) славиться не тільки своїми чудовими середземноморськими пляжами і стародавніми археологічними пам'ятками часів мінойської періоду. Тим, хто подорожував по Середземномор'ю, Крит напевно запам'ятався і своєю простою, але дуже смачною їжею, затишній і душевної кухнею.

Кожен куточок острова, як кажуть одесити, "має що запропонувати" гурманам - і західна Ханья, і східний Ласіті, і центральні області - Іракліон і Ретімно. Пояснення цьому - теж досить просте: територія острова досить велика, тому їжа в кожній області має свої відмінності.

Більш того, два абсолютно ідентичних продукту в різних частинах Криту можуть мати абсолютно різні назви. Наприклад, свіжоприготований вершковий сир може називатися "антотіро" (anthotyro) - на сході Криту і "мізітра" (myzithra) - на заході.

Крит кухня і їжа

Следуюший "родзинка" критської кухні - її особливі хліба. Незвично для нас те, що тут хліб печуть як би двічі: перший раз, як звичайно, щоб отримати рум'яний і смачно пахне батон, другий - щоб з батона видалити вологу (на острові адже досить жарко, тому хліб може від спеки "хворіти" картопляної хворобою), перетворивши його практично в сухар, його тут називають "Паксимадья".

Асортимент хлібобулочних виробів Криту - дуже великий: їх виготовляють з ячменю, з жита, з різних сумішей пшениці, в суміші з висівками, з різними ароматами - кориці, анісу, коріандру, з наповнювачами - апельсиновим соком, горіхами, родзинками. Кажуть, найкращі Паксимадья можна купити на центральному ринку міста Ханья, в магазині "Харіс Бонатос".

Що спробувати на Криті з їжі

Зазирнувши на центральний ринок, не пропустіть можливість познайомитися з критськими сирами, деякі з них ви не знайдете більше ніде в Греції. Сир гравіера (Graviera) дуже нагадує за смаком традиційний швейцарський грюйер (Gruyere). Його витримують для дозрівання не менше 6 місяців, в спеціально обладнаних для цього печерах в Білих горах. Ще один дуже незвичайний критський сир - свіжоприготований Graviera. Він має сліпуче білий колір і м'яку, еластичну консистенцію, чимось нагадує італійську моцарелу. Називають його Malaka (м'який).

Крім гравіера, остров'яни дуже цінують білі вершкові сири: myzithra (схожий на сир), хinomyzithra (кислий розсипчастий сир, чим він старший, тим більше проявляються його солоність і запах), anthotyro - схожий на сир мізітра, але жирніший.

Особливо хотілося б відзначити блюдо критської кухні, яке готують виключно з сиру, називається воно "стака" (staka). Це своєрідна паста (соус), багата на молочний білок. Готують Стакі з овечого або козячого сиру, який уварюють на повільному вогні з борошном, поки не вийде консистенція суміші топленого масла і густий сирної пасти. Сироватку, що виділилася під час варіння, зливають, а пасту подають як окрему страву, або намазують на хліб. Навіть на весіллях її наливають у величезні тарілки поверх плову і подають гостям. Пробувати Стакі слід в Ханьї і її околицях, а також на південних островах архіпелагу Додекантес (південні Споради) - Карпатос і Касос (Егейське море).

Сири повсюдно використовуються на Криті в якості начинки для всіляких пиріжків - смажених в олії, запечених. Їх тут господині готують, як у нас пельмені: завчасно готують напівфабрикат, ховають в холодильник і чекають гостей. Гості на поріг - пиріжки в розпечене масло - і частування готово!

Несолодкі пиріжки називаються "Каліцун" (kallitsounia); солодкі звуться "ліхнаракія" (lychnarakia), кращі зразки треба пробувати на сході Криту. Рецепт ліхнаракіі включає безліч інгредієнтів: ваніль, корицю, мед і обов'язково - лимонну цедру. Зустрівши таку назву в меню ресторану, обов'язково замовте - поласувати на славу!

Ще одна візитна картка критської кухні - лаваш "сфакіані" (Sfakiani), його можна спробувати тільки в Сфакії і його передмістях. За формою він не зовсім схожий на лаваш, а більше нагадує великий млинець, при замішуванні в тісто для нього додають сир. Сфакіані їдять з медом, подають як десерт або як закуску.

До речі, улюбленою закускою жителів Криту є дакос - величезний бутерброд з ячмінного хліба, перетвореного в сухар (Паксимадья), трохи самочинного в воді (щоб не зламати зуб), наверх якого покладені часточки ароматних критських помідорів і кубики чудового гострого білого сиру xinomyzithra. Все це рясно посипається свіжим орегано і щедро поливається оливковою олією. По-справжньому критське поєднання хрусткого, вершкового і соковитого відчуттів!

Є в кухні Криту і відгомони турецького впливу. Яскраве підтвердження цьому - "бурек" (Boureki) - маленькі пироги з м'ясом або сиром. Начинка для них складається з декількох шарів: шар картоплі, шар кабачків (або гарбуза), шар сиру myzithra (або м'ясного фаршу) з м'ятою. Бурек можна приправити корицею, додати помідори, але можна і без них. Особливо смачними такі турецькі пироги виходять, якщо господиня в тісто додає червоне вино. Раніше бурек їли лише багаті люди, подавали їх на стіл в великі церковні свята - на Великдень, на Різдво, після закінчення посту. Тепер же їх їдять круглий рік.

Ще одне цікаве блюдо Криту - ортодоксальний великодній пиріг з начинкою "торта пасхаліні" (Tourta Paschalini): в складі начинки, між двома шарами зі шматочків баранини повинні бути шари трьох сирів - myzithra, malaka і staka. І, звичайно ж, листочки м'яти. Як сказав нам один з кухарів Ханьи: "Без м'яти у вас нічого не вийде".

Їжа на острові Крит, особливості

Відмінною особливістю критської їжі є використання диких трав, які тут перетворили на чудові їстівні приправи і пряності.Такое застосування додало страв місцевої кухні ні з чим не порівнянний смак і аромат. Чого вартий лише корінь будяків (askolimbous), за ціною перевищує вартість кращої яловичої вирізки! Або, наприклад, крітська дика трава стамнагаті (stamnagathi), що нагадує маленьку рукколу, з терпким і гірким присмаком моря. Світові торговельні мережі з задоволенням зараз пропонують упаковані готові критські сухарики із зеленню і дикими травами, серед яких і стамнагаті.

Побродивши по крітським ресторанам, ви не знайдете хитромудрих і складних соусів, якими так славляться мішленівські представники високої кухні (і за якими ховаються справжні аромати простих інгредієнтів). Відмітна особливість тутешніх закладів - свіжість продуктів і простота приготування. Спеції в їжі на Криті використовують дуже обережно, щоб не нашкодити - клієнт повинен чітко дізнаватися і насолоджуватися смаком справжнього м'яса, риби або морепродуктів. Лише в деяких стравах іноді відчуваються кмин і гострий перець, їх повсюдно почали використовувати біженці з Туреччини. оселилися на Криті після 1922 року, під час великого переселення з цієї країни корінних народів Середземномор'я.

Минойская кухня на Криті

Ще один кулінарний епізод, характерний для Криту - страви мінойської періоду. Залишки такої їжі були знайдені на Санторіні археологами. Мова йде про запечених равликів бубурістос (boubouristous). Раковини равликів з Криту були знайдені під час розкопок в Акрортірі, на острові Санторіні, серед вулканічного попелу. Сьогодні равликів тутешні господині готують все так же. на сковороді, посипавши сіллю, гілочками розмарину, приправивши винним оцтом. А назва блюдо отримало завдяки співзвучності, яке видають готуються на сковороді молюски.

Плов "гамопілафо" (Gamopilafo) - це не що інше, як рис, приготований на крутому м'ясному бульйоні. До речі, його подають на місцевих весіллях, прикрасивши страву зверху "стака" - пастою з сиру, про неї ми згадували вище.

Багато ресторанів і таверни Криту пропонують у своєму меню вегетаріанські страви. Цьому є просте пояснення: православна церква, пануюча на острові, привчила жителів до посту, тому досить часто в сім'ях готують їжу без м'яса. Зате меню поповнилося десятками рецептів пісних страв з овочів і бобових. Використовуйте таке місцеве перевага, замовляйте при відвідуванні ресторанів і кафе так звані "Орфа" - вегетаріанські традиційні місцеві страви.

Їжа в Ретімно, Крит

Кращі таверни цього міста розташовані в його старій частині: заглядайте в маленькі, тьмяно освітлені заклади, які не "купітесь" на суперсучасні ресторани. Саме в "підсліпуватих" тавернах крилися найліпші скарби місцевої кухні і їжі на Криті, якісні традиційні продукти, чудові місцеві десерти з найтоншого тіста ка-тах-її (kataifi), щедро присмачені олією і горіхами. І обходьте десятою дорогою туристичні пастки - фаст-фуд, де їжу подають у пластиковому посуді і до того ж втридорога.

Заглянувши в глибинку острова, попросіть приготувати для вас м'ясо "офто" (інша назва -антікрісто). Його рецепт сягає в далеке минуле, блюдо має просто унікальний смак. Секрет приготування криється в жирі, який покриває шматок м'яса, а потім просто тане під час запікання на відкритому вогні, в ароматі паленої деревини.

Оливки на Криті теж заслуговують на особливу увагу. Їх подають в "дуеті" з восьминогами, з різними сирами і хрустким хлібом, присмаченим оливковою же маслом. А великі критські маслини супроводжують місцеві міцні алкогольні напої - ракію або узо (Ouzo). Доповненням до маслинами служать мезедес (закуски) - від всіляких овочів з сиром до морепродуктів, приготованих на грилі і посипаних крупною сіллю.

Їжа в Сітія, Крит

Відвідайте містечко Сітія - останній з венеціанських міст на північному узбережжі. Тут варто спробувати найніжніші білі вина, місцеву пахлаву з тіста філо (fyllo), рясно заправлену горіхами і родзинками, медовим ароматним сиропом. Дуже смачно в Сітіі готують і печиво - тісто для нього замішують на місцевій ракії або бренді, ароматизують апельсинами або лимоном. Ось кращі сорти:

• zournadakia (hanoumisses) - основа печива виконана з тіста філо, серцевина заповнена начинкою, яку собі могла дозволити фантазія готував його кондитера
• patouda - пісочне рулети з подрібненими волоськими горіхами і мигдалем, щедро прикрашені кунжутом, корицею, мускатним горіхом і гвоздикою, підсолоджені медом
• stafidota - печиво з мигдалем і родзинками
• stafidopita - смачний критський (і грецький одночасно) кекс з родзинками
• хerotigana -легчайшіе, повітряні кондитерські стрічки (тісто, намотане навколо звичайної виделкою, потім обсмажене у фритюрі), посипані горіхами і залиті медом

Такі солодощі подають на місцевих традиційних весіллях.

Їжа в Іракліоні, Крит

В Іракліоні безліч торгових точок орієнтовані на продаж сувенірів, з хорошою їжею тут не все так гладко, як в Ханьї або Ретімно. Але пошукати все ж варто - деякі місцеві заклади громадського харчування пропонують відмінні "бугаца" (bougatsa) - листкові пироги з тіста філо з начинкою з сиру, доповнені свіжим йогуртом. Варто в Іракліоні похрумтіти і чудовими рибними закусками: спробуйте атерини (крихітний мальок, Atherina boyeri) і маленькі креветки, обсмажені на грилі або в клярі катах. Замовте фаршировані кальмари з сиром або рисом (присмачений мигдалем, часником, зеленню, заправлений винним оцтом).

Такі делікатеси продаються в рибних тавернах поруч зі старим портом міста, а також на набережній по дорозі до аеропорту.

Ось така вона, крітська проста їжа. І візьміть собі на замітку кілька простих рецептів критських страв (наприклад, kalitsounia, sarikopites), благо, вони вже є в Інтернеті. Так ви на власному нюху познайомитеся зі смаком критської землі, ароматами і фарбами її моря і сонця.

Їжа на Криті ціни

Наостанок - порядок цін на їжу на Криті: обід удвох на березі моря днем ​​буде коштує близько 20 євро, ввечері столик для двох обійдеться трохи дорожче - 30-35 євро.

Стакан свіжовичавленого соку -1,5- 2 євро, 0,5 л білого вина - 5 євро, грецький салат - 4-5 євро, пляшка пива (1 л) - 2-2,5 євро, рибна страва - 8-10 євро, вода (1 л) - 1 євро. помічник мандрівника