Їжа, харчування - основа життя - студопедія

Їжа - джерело життя і задоволення. Як зазначав І. П. Павлов, їжа уособлює життєвий процес в усьому його обсязі і представляє ту найдавнішу зв'язок, яка з'єднує все живе, в тому числі і людини, з навколишньою природою. Отримуючи їжу, людина не тільки задовольняє відчуття голоду, але і отримує задоволення.

Наука про харчування розглядає багато питань, з яких першорядними вважають такі:

- які хімічні речовини і в яких кількостях повинні надходити в організм з їжею для його зростання, відтворення та здійснення інших життєво важливих функцій;

- до яких наслідків призводить відсутність або, навпаки, надлишок надходження з їжею поживних речовин;

- в чому полягає конкретна біологічна роль кожного з поживних речовин;

- які продукти і в яких кількостях потрібні для задоволення потреби організму в поживних речовинах.

Однією з основних сучасних концепцій харчування є теорія раціонального збалансованого харчування. В основі цієї теорії лежить уявлення про необхідність не тільки адекватного постачання організму енергією, але і дотримання пропорцій між основними харчовими речовинами і іншими важливими елементами живлення для забезпечення його нормальної життєдіяльності. Ключова роль в харчуванні належить тим речовинам, які не можуть синтезуватися в організмі з інших компонентів. До них відносяться неорганічні іони і ряд органічних сполук. Необхідними компонентами дієти є близько 24 органічних сполук. Ці речовини отримали назву незамінних факторів харчування.

Відомості про середні потреби дорослої людини в харчових речовинах наведені в табл. 1.

Харчування людини повинно бути раціональним, тобто має задовольняти енергетичні, пластичні та інші потреби організму, забезпечуючи при цьому необхідний рівень обміну речовин. Порушення здоров'я і працездатності людини може викликати не лише брак окремих незамінних чинників, але і їх надлишок.

Знайомство з вченням про раціональне харчування слід починати з з'ясування біологічних функцій основних поживних речовин в організмі.

Вітаміни, мг С (аскорбінова кислота) В1 (тіамін) В2 (рибофлавін) РР (ніацин) В5 (пантотенат) В6 (пиродоксин) В12 (ціано-кобаламін) Н (біотин) холін Р (рутин) В9 (фолаціп) D (кальциферол ) А (ретинол) Е (токофероли) К (філлохинон) инозит

50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 15-25 5-10 2-3 0,002-0,005 0,15-0,30 500-1000 0,2-0,4 0,0025- 0,01 (100 МО) 1,5-2,5 8-10 0,2-0,3 0,5-1,0

Вуглеводи, г в тому числі: крохмаль цукор