Інвертний сироп, солодке меню
Рейтинг рецепта:
5 з 5
Періодично, в різних рецептах зустрічається такий інгредієнт як інвертний сироп. Він широко використовується в кондитерській промисловості. Інвертний сироп служить як антикристаллизатор і влагосвязивающій агент. Завдяки йому випічка довго не черствіє, тісто пластично і має золотистий колір. Якщо ви помітили, дуже схожі властивості з медом, тільки без алергенів. Креми, помадки та інші кондитерські начинки, що мають в своєму складі велику кількість цукру, при додаванні інвертного сиропу НЕ засахариваются.
Отримують інвертний сироп шляхом нагрівання води і цукру з додаванням кислоти. Відбувається процес інверсії. Сахароза розщеплюється на глюкозу і фруктозу. В кінці додається сода. Після бурхливої реакції нейтралізації і охолодження сироп готовий.
Інвертний сироп можна використовувати замість патоки, меду, кукурудзяного крохмалю. В інтернеті можна знайти інформацію про те, що його можна використовувати замість кондитерської глюкози. Я пробувала - все виходило, але все ж, склад сиропу глюкози і інвертного сиропу відрізняється, хоча вони обидва служать антикристаллизатором. У домашніх умовах інвертний сироп найчастіше використовують при приготуванні пряникового тесту і маршмеллоу. Рекомендую готувати відразу подвійну порцію сиропу. Зберігається він у закритій банці при кімнатній температурі 2-3 тижні, в холодильнику - пів року і більше.
Для приготування інвертного сиропу знадобиться: 350гр. цукру 155мл гарячої води 2 гр. лимонної кислоти 1,5гр. харчової соди
Для приготування сиропу рекомендується використовувати каструлю з товстим дном. У мене звичайна каструля з нержавіючої сталі. Наливаємо гарячу воду, висипаємо цукор і лимонну кислоту. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і розчинення всього цукру. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Найслабший вогонь йде зазвичай не тоді, коли ви повернете ручку до упору, а навпаки, коли будете вимикати вогонь. Накриваємо каструлю щільно кришкою і варимо 45 хвилин. Кипіння при цьому має бути дуже слабке, рідкісні, дрібні бульбашки повітря.
Сироп варимо до температури 107-108 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра сироп можна перевірити на товсту нитку. Для цього потрібно зачерпнути сухий ложкою трохи сиропу, налити його на блюдце, подути на цей сироп. Захопити великим і вказівним пальцями трохи сиропу і швидко стиснути і розтиснути пальці. Якщо при цьому утворилася нитку товщиною 4-5мм, сироп готовий.
Знімаємо готовий сироп з вогню. Даємо йому охолонути 10 хвилин. Додаємо соду змішану з десертною ложкою води і перемішуємо. Розпочнеться активне утворення піни, сода вступила в реакцію з лимонною кислотою.
Остиглий сироп переливаємо в банку, залишки піни можна видалити.
Готовий сироп має колір і консистенцію рідкого меду. Зберігати його можна при кімнатній температурі в щільно закритій банці 2-3 тижні, в холодильнику пів року і більше.
Яка це для мене знахідка! Завжди думала, що інвертний сироп вдома не приготуєш! Розумниця ти, Лариса!)) Сьогодні ж спробую приготувати)
Лариса Троцюк 1 рік тому
Леночка, інвертний сироп дуже легко і просто приготувати в домашніх умовах, він добре зберігається, а при його наявності завжди можна приготувати свої, домашні, дуже смачні маршмеллоу.
Приготувала) Тільки варити довелося 1 ч. 10 хв. до стану, коли вийде "товста нитка". Зараз ось додала соду і стільки піни, і ніяк не сходить
Лариса Троцюк 1 рік тому
Нічого страшного, піна зійде, це реакція лугу на кислоту. Просто треба залишити сироп до завтра і все. Якщо на поверхні залишиться невеликий згусток, видалити його ложкою.
Сироп охолов і став медового кольору і таким густим, що в банку сам не витік, довелося ложкою допомагати) тільки що поставила в холодильник. Подивимося яка завтра вийде глазур з додаванням сиропу)
Лариса Троцюк 1 рік тому
Лена, в холодильнику сироп ще більше загусне, його буде важко діставати з банки. Якщо сироп потрібен буде на завтра, може варто відібрати потрібну кількість, накрити харчовою плівкою і прибрати в темне місце, в шафку наприклад.
Лариса Троцюк Бісквітний рулет з сирним кремом
Привіт Анна! Дякую Вам за запитання і інтерес до рецептом! Згодна з Вами, розпушувача багато. Відомо, що бісквітні рулети часто не вдаються, розламуються при згортанні. Рецепт цього бісквіта я знайшла колись в інтернеті. Приготувала, результат мені сподобався. Тут головне - використовувати хороший розпушувач, тоді на смак він не відіб'ється. ))
Лариса, здрастуйте! Підкажіть, навіщо так багато розпушувача? Адже це норма грам на 500мукі
