Холодне копчення риби

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Напевно, всім любителям рибалки і відпочинку на природі хотілося б покуштувати копченої рибки, свіжої, тільки що спійманої. І це цілком здійсненне бажання. Потрібні лише дві речі - час і коптильня.

способи копчення

Холодне копчення риби вимагає набагато більше часу, ніж риба, распаренная в гарячому диму і приготована буквально за півгодини-годину. Все залежить від температури диму і конструкції коптильні. Якщо потрібно продукт саме холодного копчення, придатний для тривалого зберігання, то в домашніх умовах приготувати його не представляється можливим. Звичайно, маються на увазі умови міської квартири. У приватному будинку або на дачі відносно нескладно спорудити стаціонарну коптильню для приготування риби холодного копчення.

Це може бути невеликий сарайчик, метр на метр і півтора у висоту. Принаймні, такі габарити ми застосовували при будівництві коптильні на острові Чебоксарского водосховища. Тоді побудувати коптильню просто було необхідно для збереження риби, так як стояла спека градусів за тридцять п'ять. Звичайно, і солили про запас, але судаки на два кіло могли запросто зіпсуватися навіть в солі, якщо не ПЛАСТАЛ їх уздовж хребта, але тоді риба втрачала свої кращі якості, перетворюючись в насичені сіллю жорсткі пластини. Хотілося привезти додому гарну рибу.

Оскільки острова водосховища були колись Приволзького селами та іншими селищами, що стали висілками, то по берегах можна було знайти і дошки та інші речі, непотрібні і шкідливі для живої природи, але цілком придатні для будівництва коптильні. Це різні листи і обрізки іржавого заліза, дріт, відра, труби.

Ми побудували невеликий сарайчик з дощок, в якому закріпили поперечини з гачками з дроту. Місце для нього обрали на невеликому горбку. Під коптильню підвели невелику траншею, яку закрили зверху листами заліза і дерном. Сарайчик закривався справжньою дверима, для якої знайшлися і петлі, які ми віддерли від колоди-пливуна, колишнього, мабуть, колись частиною сільського житла.

Відкривши дверцята, ми розвішували рибу і розпалювали вогонь в топці, яку спорудили на початку траншеї. Спочатку намагалися закоптити судаків, лящів і щук способом холодного копчення, але зрозуміли, що просто не встигнемо це зробити до від'їзду. Вкоротили траншею, додали спеку і через годину отримали смачний продукт, від спогадів про який і зараз біжать слинки ...

Якби у нас на копчення було більше часу, десь ще два-три дні, то додому ми привезли б і рибу холодного копчення. Для цього потрібно було коптити не менше двох-трьох діб при невеликій температурі диму.

Коптильня холодного копчення може бути і заводського виготовлення. Вона складається з каркаса для риби, який просто висувається з складених в пази елементів конструкції, а потім обтягається спеціальним мішком або поліетиленовими пакетами-мішками. Дим підводиться в мішок за допомогою трубок довжиною близько двох метрів, що йдуть від топки. Це дозволяє зберігати невелику температуру диму, оскільки трубки мають малий діаметр і відповідно слабку тягу. Потім ці трубки хтось замінює або подовжує гнучкими газовими шлангами, які є в будь-якому магазині сантехніки.

Є і варіант приготування риби, яка являє собою щось середнє між продуктом холодного і гарячого копчення. Для цього використовується металева коптильня-ящик, в якій на дні в спеціальному піддоні тліють тирса, а над ними кріпляться сітчасті листи з рибою. Тут потрібно стежити за температурою вогню. При слабкому спеці, тобто на вугіллі, цілком можливо отримати рибу холодно-гарячого копчення. Час копчення становить не більше двох-трьох годин замість двох-трьох днів.

Як зробити коптильню на березі

Якщо ви у відпустці і плануєте провести на рибалці близько чотирьох днів, то зловити і закоптити рибу холодним димом точно встигнете. Холодне копчення риби займає близько двох-трьох діб. Як спіймати рибу, можна дізнатися на головній сторінці сайту «Рибалка всім». А закоптити теж нескладно. Найпростіша коптильня на березі являє собою каркас із івнякових прутів, на який натягується чохол з поліетилену або щільної тканини. Потрібно лише розвести багаття під висить на перекладині рибою і підтримувати вогонь протягом трьох діб, не даючи горіти дуже жарко.

Я не дуже довіряю штучних матеріалів, зокрема поліетилену, нагрівається від багаття і що виділяє різну хімію. Краще використовувати брезент. Мішок краще зшити будинку, заздалегідь.

Ще більш проста коптильня складається лише з ями, де розвішується або розкладається на листи з дроту спіймана і підсолена риба. Можна встановити в яму бочку.

До цієї найпростішої коптильної камері підводиться траншея довжиною близько трьох метрів і шириною-висотою не менше двадцяти п'яти-тридцяти сантиметрів. Найголовніше - яма для риби повинна знаходитися на горбочку, тоді тяга диму буде забезпечена. Регулювати тягу можна щитом з вербових прутів або заліза, знайденого на березі. Але завжди потрібно пам'ятати: оцинковане залізо шкідливо для здоров'я. Зрушуючи щит, можна робити тягу сильнішим чи слабшим, дим - гаряче або холодніше.

Якщо є дошки і цвяхи, то краще побудувати коптильню-сарайчик. Це найраціональніший варіант. Коптильня холодного копчення даного типу застосовується рибалками і промисловцями - від алеутів до камчадалов.

Копчення в металевому ящику буде швидше, але риба вийде швидше гарячого копчення, а якщо постаратися - середнього виду.

підготовка риби

Холодне копчення має на увазі собою обов'язкове підв'ялювання риби, як до копчення, так і після нього. Але спочатку рибу треба засолити. Є кілька варіантів засолювання. Можна випатрати рибу і засолити, втрачаючи жир, але набуваючи продукт без побічних неприємних присмаків, які бувають у коропових, особливо у плотви. Влітку і на початку осені плотва нерідко набита зеленню і гірчить. Але жерех явно поступається, якщо його випатрати перед копченням. Втім, це справа смаку.

Солити можна шляхом натирання сіллю тушок риби проти луски, після чого риба забирається в прохолодне місце, де є стік для соку і жиру. Двох годин вистачить для засолювання таким сухим способом. Інший спосіб полягає в засолюванні риби шляхом перекладання сіллю шарів риби в ємності, де утворюється розсіл-тузлук. Тут потрібно класти на рибу «гніт», а попросту - плоский камінь або дощечку з вантажем. Засолка триває від доби до трьох днів, в залежності від розміру риби, а після неї рибу слід вимочити в воді. Вимочувати рибу слід пропорційно її засолюванні: день солили - годину вимочуємо, солив три дні - три години вимочуємо. Міняти воду слід щогодини. Більш безпечний спосіб, але риба втрачає багато свої смакові якості. Велику рибу краще ПЛАСТАЛ уздовж хребта, роблячи пластини, які засаливаются швидше і надійніше, але також вимагають вимочування.

Після засолювання рибу промивають, розвішують і в'ялять на вітерці. Найкраще поміщати її в ящики, обтягнуті сіткою для захисту від мух. В'ялити рибу слід протягом дня або двох днів. Після чого риба розвішується в коптильні. Після двох-трьох днів перебування риби в холодному диму коптильня холодного копчення відкривається, і риба знову в'ялиться. Після чого її можна просто є і нахвалювати, а можна і подати до холодного пивка ...

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.