Холодець з риби на новий рік 2019

Ще одне абсолютно новорічне блюдо, це холодець. З чого його тільки не роблять, і з різного м'яса птиці, і з яловичини, особливо субпродуктів, свинини, кролятини. У нас заливне роблять в основному з риби. Для заливного можна використовувати червону рибу, найкраще горбушу, гольця, можна білу, судака, стерлядь, хоча можна і сьомгу, і осетрину.

Найголовніше і важке в приготуванні заливного з риби це, як напевно вже багато хто знає, а частина здогадується, вибрати всі кістки і кісточки. Тому бажано вибирати риби не кістляву. У будь-якому випадку треба уважно оглядати рибу. Самі розумієте, що одна маленька кісточка може зіпсувати все враження від риби.

Отже, рибу ми вибрали, інші інгредієнти абсолютно прості. Їх можна взяти всюди: в магазині, на ринку, на власній або сусідської дачі, звичайно якщо сусіди не заперечують.

Давайте зробимо заливне з найбільш підходящою для цього риби, при наявності якої, ніяка господиня у нас ніколи не буде робити заливне з іншого - це пеленгас.

Холодець з риби - покроковий рецепт з фото

Складові:

Пеленгас або кефаль великі - 1 шт.

Рибні голови, хвости, плавники для бульйону

Цибуля - 1 головка
Морква середня - 1 шт.
Перець чорний горошок - 5-7 шт.
Зелень кропу і петрушки невеликий пучок (можна використовувати стебла)
Лавровий лист - 2 шт.
сіль

приготування:

1. Рибу почистити, луску не викидати, зібрати в окремий посуд.

2. Нутрощі вийняти,

3. зішкребти чорну плівку,

промити. Відрізати голову і хвіст.

4. Порізати на шматки шириною 2,5 - 3 см.

5. Луску від почищеним риби скласти в сито, промити в декількох водах, домогтися, щоб остання вода була прозорою.

6. Скласти луску в харчову марлю, зав'язати вузлом, щоб луска вивалюється.

7. Підготовлені для бульйону рибні голови і хвости промити (голови повинні бути повністю почищені та звільнені від зябер), скласти в каструлю, туди ж покласти вузлик з лускою. Ви можете додати голови і хвости іншої риби, якщо вони у вас збереглися раніше, але лежать не дуже довго. Лук помити. моркву почистити і додати в каструлю до голів.

8. Залити 1-1,5 літра води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист. Закрити кришкою і варити на малому вогні 25-30 хвилин, не даючи сильно кипіти.

9. Приготувати прикраси.

10. Желатин залити 1 склянкою холодної кип'яченої водою дати набрякнути 40-60 хвилин.

При бажанні, якщо бульйон у вас вийшов сильно мутний, ви можете зробити відтяжку.

З короткого кулінарного словника: Оттяжка - прийом, який застосовується в кулінарії для освітлення рідин: бульйонів, соків, сиропів, желейних розчинів для заливних і т.д ..

Приготування відтяжки: Для рибних бульйонів білки змішують з водою у співвідношенні 1: 5, додають натерті на крупній тертці моркву і цибулю, вводять в теплий бульйон, доводять до кипіння, тримають при повільному кипінні 20-30 хвилин. Відтяжка повинна осісти на дно каструлі. Залишається процідити бульйон.

Чесно сказати, ми відтягнення в даному рецепті не робили. Бульйон у нас був досить світлий для заливного.

11. Бульйон процідити через сито. Риб'ячі голови і хвости нам більше не знадобляться.

Для нашої риби відливаємо 0,5-0,7 літра бульйону (залежить від розміру риби). Решту бульйону заморожуємо на майбутнє.

12. Проціджений бульйон вилити в каструлю, спробувати на сіль, він повинен бути трохи солоніша, ніж звичайний суп. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього шматки риби (до речі, ви можете зробити філе риби, видаливши кістки і порізати його на шматочки, як ви побачите далі, ми виймаємо кістки з вареної риби), варити 5-6 хвилин, знімаючи піну, що не даючи сильно кипіти.

13. Готову рибу виймаємо шумівкою,

кладемо на тарілку, охолоджуємо,

виймаємо кістки, ділимо кожен шматочок навпіл.

14. Шматочки риби акуратно викладаємо на блюдо.

Можна використовувати для заливний риби індивідуальні формочки, що дуже зручно. В цьому випадку, прикраси (морква і зелень) кладуться на дно кожної формочки,

а риба додається зверху, шкурою вниз.

15. У бульйон з під риби додаємо набряклий желатин, при постійному помішуванні доводимо до кипіння, чи не кип'ятимо, знімаємо з конфорки, даємо трохи постояти.

16. проціджуємо бульйон через 4 шари марлі. Даємо бульйону трохи охолонути.

17. Цим бульйоном заливаємо рибу в блюді на одну третину страви,

в маленьких формочках наполовину. Даємо постояти 20-30 хвилин. Якщо є можливість, поставити блюдо треба в холодне місце, або на балкон (якщо ви живете не в Африці), або в холодильник.

18. На блюді, поверх риби укладаємо прикраси з моркви і зелені.

19. Через півгодини, якщо блюдо коштує в холодному місці, доливаємо бульйон щоб він повністю закривав рибу і залишаємо на 8-10 годин, до повного застигання.

Дуже красиве і новорічне блюдо у Вас вийшло, Сміла! Я б із задоволенням поїла б таке холодець. Абсолютно не згодна з героєм відомого Новорічного фільму «Іронія долі, або з легким паром!». який від відчаю говорить, як би в порожнечу. «Ну і гидота, ця Ваша заливна риба!» Смачно приготоване заливне з риби, це така смакота, що хочеться готувати цю страву якомога частіше, і не тільки на Новий Рік!

Спасибі Маргарита. Зазвичай холодець на Уралі роблять напевно з судака. Але у нас більше прийнято робити з пеленгаса. На жаль, у вас такий рибки немає. Але судак теж хороший. Раджу спробувати червону рибу.

Ніколи не пробувала заливне з риби. В основному, всі готують холодець, як альтернативу. Треба буде спробувати приготувати таку страву.

Обов'язково спробуйте Оксана. Приготування не складніше, ніж приготувати заливне м'ясо, а смак зовсім інший.

Холодець на Новий рік - це класика. Зізнаюся, я сама його не готувала, але з'явилася рішучість приготувати таку страву. Гарно.

Звичайно приготуйте Наталя. Це і прикраса столу і смачненька закуска, особливо під чарочку. І це риба, а не м'ясо. М'яса у Вас буде напевно багато і різного на святковому столі.