хліб війни
Цей фронтовий Хліб був гірким, в прямому і переносному сенсі. У його склад часто входили компоненти, які в звичайному житті ніхто б і не подумав в хліб взагалі додавати. Так з чого ж робили головний продукт харчування в цей непростий воєнний час? А з чого було.
Хліб, який привозили на фронт з тилу, складався з 40 відсотків борошна житнього шпалерного (тобто смеленной з цільного зерна без відходів), соєвого борошна, зерняткових шроту (макухи), бурякового макухи. Це звичайно при хорошому розкладі. В останні роки війни борошна в такому хлібі було лише 10% а то і менше 5.
Фронтові пекарі пекли хліб прямо на полях битв - в земляних печах, влаштованих прямо в окопах. І доводилося це робити навіть деколи під обстрілом. До складу фронтового хліба, крім житнього борошна, бурякового макухи, солоду, висівок, входили іноді і тирсу.
Чи не краще харчувалися і ті, хто залишився в тилу. Їм доводилося складніше, так як основний запас зерна йшов на фронт, доводилося робити хліб з того що є. За рецептом, розробленим Московським технологічним інститутом харчової промисловості, в «робочий хліб» додавали картоплю, висівки, ті ж макуха, макуху, а також кропиву, лободу та інші більш менш їстівні трави.
Наприклад Хліб військового часу міг складатися з вівса і лушпиння ячменю (приблизно 4-ри столові ложки вівса, 2-е столові ложки ячмінної лузги на 100 г води) або Хліб з лободи і висівок (лобода 150 г, висівки 150 г і вода 100 г). Це з урахуванням того що люди багато працювали фізично і сил потрібно дуже багато, щоб забезпечувати фронт всім необхідним.
Страшно подумати, але навіть такого хліба, наполовину складається з практично неїстівних домішок - шпалерного пилу, висівок, целюлози, тирси, макухи та ін. Катастрофічно не вистачало.
Ось один із способів приготування такого хліба:
Картопля для початку необхідно відварювали в мундирі, потім чистили, пропускали через м'ясорубку, щоб вийшло так зване сухе пюре. Потім отриману масу викладали на деко, попередньо посипаний невеликою кількістю висівок. Протягом декількох хвилин картопля остигав, після чого додавали залишилися висівки, солили і швидко замішували тісто. Потім форму для випічки змащували рослинною олією, викладали в неї суміш і випікали в духовці до готовності протягом години при не дуже високій температурі.
Таке просте задоволення, як похідна кухня, супроводжувало бійців Червоної армії не завжди: в деяких походах їм доводилося обходитися своїми силами. І тоді солдати готували собі фронтові бутерброди: не тільки корисні і поживні, а й попереджають простудні захворювання.
Готувався такий бутерброд вкрай просто: цибуля, часник і сало, нарізані дрібними кубиками, викладаються в казанок і перемішуються ложкою до однорідної маси, яка потім і намазується на чорний хліб. Зазначених пропорцій вистачало, щоб троє, а то й четверо бійців могли ситно поснідати, а заодно - поповнити щоденний запас вітамінів.
Ну і наостанок, скажу пару слів про фронтових напоях. Великою популярністю серед солдатів користувався морквяний чай. Для його приготування використали сушену моркву, приготовлену за такою технологією: овоч очищали, натирали на терці, сушили в печі, після чого сушену моркву можна було використовувати як заварку для чаю, заливаючи її окропом і наполягаючи протягом 5-10 хвилин. Морква надавала чаю солодкуватий смак, а солдатам - додатковий заряд бадьорості і користь імунітету.
Дякую свого Діда Віктора і Прадіда Якова за те, що вистояли в ці важкі роки разом з предками моїх друзів і знайомих, які не осоромили Землі Руської та зберегли нашу Вітчизну! Низький уклін їм!
На згадку про ці важких роках, я зробив реконструкцію рецепта такого хліба. Хто хоче спробувати що вийшло, замовити можна тут.
З любов'ю і теплом, Максим Едлін.