Хліб формовий (цеглинка) з безопарного тесту - рецепт сучасної домашньої кухні з фото
В середині 90-х років Україна заполонили приватні пекарні, після сумних і липких сірих заводських цеглинок всім припав до смаку білий і пишний хліб зі смачною хрусткою скоринкою. Дбав він, в основному, прискореним безопарним способом з борошна вищого сорту.
Отже, в глибоку миску насипте цукор і викладіть дріжджі.
Влийте один повний стакан теплої але не гарячою (30-40 градусів) води.
Добре розмішайте дріжджі у воді віночком.
Потім всипте сіль (чайну ложку без верху) і добре розмішайте сіль у воді.
Три повних без верху склянки борошна висипте в миску з водою.
Повний склянка борошна - це стакан насипаний до країв. Утрамбовувати борошно в склянці не потрібно ні в якому разі. Можна насипати спочатку борошно з гіркою, а потім гірку акуратно змахнути.
Відміряти і борошно і воду потрібно однаковими склянками, але борошно - тільки сухим склянкою.
Потім почніть розмішувати борошно з водою виделкою або ложкою.
В кінці замісу влийте рослинне масло.
Розмішайте ще раз разом з маслом.
Не потрібно домагатися ідеально гладкого тіста на цьому етапі.
Накрийте миску з тестом чистим кухонним рушником і залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Після чого, викладіть тісто на стіл.
Воно вже еластичне, так як за цей час встигла набрякнути клейковина.
Обімніть його і скачайте в кулю.
Знову накрийте рушником і залиште тісто підходити (підніматися) ще на одну годину.
Воно дуже помітно підніметься (майже в три рази).
Підготуйте форму для випічки. Це може бути як спеціальна форма для кексу або хліба, так і звичайна кругла металева або керамічна форма. Найголовніше - це обсяг. Його можна відміряти, вливши в форму воду мірним стаканом. Необхідний обсяг форми для цього кількості тіста - 1,5 літра.
Змастіть форму рослинним маслом зсередини за допомогою пензлика або звичайної паперової серветки. Одну чайну ложку масла влийте всередину форми і розподіліть рівномірно по дну і стінок.
Викладіть тісто на стіл.
І обминаючи його одночасно надавайте йому форму. Дивіться - акуратно підгинайте краю тесту до центру.
Отриману товсту корж скачайте в рулет.
Перекладіть у форму гладкою і рівною стороною догори.
Тісто має заповнювати 2/3 форми.
Знову накрийте тісто рушником і залиште на 40-45 хвилин для остаточного підйому і вистоювання.
Через 20 хвилин включіть її розігріватися до 220 градусів.
Духовка повинна бути добре прогріта, в той момент, коли ви ставите в неї випічку.
Також опустіть решітку духовки, на якій буде стояти форма з хлібом в саму нижню позицію (10-15 сантиметрів до дна духовки).
Коли тісто у формі добре підніметься (вище рівня форми в центрі до 4 сантиметрів), акуратно, намагаючись не струсити, поставте форму з тестом в духовку.
Випікайте 40 хвилин. Через 15 хвилин від початку випічки, накрийте верх хліба фольгою.
Але я цього не робила спеціально. Так як одне з улюблених дитячих спогадів - це саме добре пропечена хрустка скоринка у гарячого хліба.
Готовий хліб діставайте з духовки, акуратно витрушуйте з форми.
А далі - як хочете. Хочете - остудіть і нарізуйте на сніданок тонкими скибочками.
А хочете - ось прям від гарячого шматочки відламувати і насолоджуйтеся.
