Хлеббатон - все про хліб і батон - хлібна кірка

Хлібна скоринка (окраєць, окрайчик) - шар запеченого хліба на буханці або батоні. Володіє характерним золотисто-коричневим кольором і приємним запахом.

Ароматна золотиста хлібна скоринка утворюється через те, що з зовнішнього шару тесту при випіканні випаровується вода. Частина води йде назовні, а частина - в м'якуш як менш нагріте речовина. При цьому відбувається руйнування білків. Продукти розпаду білків (амінокислоти) взаємодіють з цукрами і утворюють речовини Меланоїдіни, які і надають скоринці бурувате забарвлення. Коричневий колір скоринці надають і продукти карамелізації цукрів, тобто карамель.

Хлібна скоринка не тільки смачна, а й корисна. Вона знайшла своє застосування в народній медицині. Наприклад, кірку прикладали до губ, щоб вони не втратили свіжість або якщо губи потріскалися. Хлібну кірку давали дітям під час прорізування зубів: коли дитина смокче і прикушує кірку, це надає заспокійливу дію на прорізаються зубки, масажує ясна. Горілу хлібну кірку використовували як протиотруту при харчовому отруєнні.

З хлібних кірок на Русі робили смачний квас:

На 1 л води 1 кг хлібних кірок.

1. Хлібні шкоринки нарізати дрібними шматочками, покласти в емальовану каструлю і залити кип'яченою водою.
2. Поставити в тепле місце на б. 7 днів для настоювання.
3. Потім процідити.

При болю в суглобах і в голові житнє хлібну кірку змочують підсоленою водою (3 ст. Ложки солі на півлітра води) і прикладають до місця, де болить. Потім зверху накладають плівку і теплу тканину. Компрес тримають 40 хвилин.

Зрозуміло, якщо хлібна кірка підгоріла, нічого хорошого в цьому немає. Горіла кірка - результат порушення технології випікання хліба. При підгоряння в продуктах харчування утворюються шкідливі речовини, наприклад, канцерогени. Те ж можна сказати і про глевким кірці. Тому, є їх не варто.

• Ви тут:
• Головна
• технології
• Хлібна скоринка

Хліб в картинках