харчові стабілізатори

Харчові стабілізатори - це група добавок, які використовуються в кондитерській, молочній, хлібопекарській і м'ясопереробної промисловості для надання продуктам бажаної форми і текстури, а також для збереження потрібної консистенції протягом тривалого періоду часу.

Виділяють три групи стабілізаторів: карраганіни, пектини і камеді. Останні, в свою чергу, також поділяються на три види: камедь ріжкового дерева (отримують з стручків ріжкового дерева), гуарова камедь (добувають з гуарову бобів, рослини називають ще гороховим деревом) і ксантанова камедь (добувають шляхом ферментації цукру, цей компонент може швидко змінювати в'язкість продукту). Ці стабілізаційні виготовляють з натуральної сировини, проте в наш час потреби харчової промисловості настільки зросли, що виникла необхідність в хімічній розробці і промисловому виробництві окремих видів харчових стабілізаторів. В основному ці добавки не є небезпечними для здоров'я людини і є найважливішим компонентом продуктів харчування. Сировиною дня них служать кукурудза, морські водорості, пшениця, яблука, плоди цитрусових, смоли різних наземних рослин та інше. Деякі види стабілізаторів є продуктами мікробіологічної промисловості.

За допомогою таких речовин можна поліпшити зовнішній вигляд продуктів (консистенцію, структуру), смакові характеристики, а також стійкість їх зберігання. Крім того, що комплексні стабілізаційні системи покращують якісні показники продуктів, вони ще сприяють підвищенню виходу готової продукції, зниження собівартості сировини і, відповідно, збільшення прибутку на готову продукцію. Крім того, дані речовини дуже прості у використанні і не вимагають ніякого додаткового обладнання.

Харчові стабілізатори найчастіше випускаються у вигляді порошків. У харчовій промисловості їх застосування полягає в приготуванні водних розчинів на їх основі або введенні їх в водну фазу продуктів харчування. При цьому суміші обов'язково повинні відповідати всім нормам безпеки здоров'я людини і навколишнього середовища. Харчові стабілізатори на даний момент відіграють одну з головних ролей при виробництві більшості товарів.

Шкода харчових стабілізаторів

Існує не тільки користь від харчових стабілізаторів, потрібно пам'ятати і про деяке їх шкоду для здоров'я людини. Наприклад, шкода стабілізатора Е407 карраганіни може виражатися у виникненні серйозних проблем, ускладнень і захворювань шлунково-кишкового тракту. В результаті тестування вчені встановили, що при частому вживанні продуктів, які містять цю речовину, може розвинутися виразка, а також рак шлунково-кишкового тракту. Найчастіше такий стабілізатор міститься в кисломолочних продуктах, м'ясі, рибі, кондитерських кремах, морозиві або вершках. Однак деякі лікарі стверджують, що біологічно активна речовина карраганін здатне виводити важкі метали з організму, до того ж має антимікробні та противірусними властивостями.

Харчовий стабілізатор Е410 камедь ріжкового дерева може завдати шкоди людям, які страждають індивідуальною непереносимістю харчових добавок, зокрема і стабілізаторів. Крім того, дана речовина протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Вчені встановили, що доросла людина без особливої ​​шкоди для здоров'я може кожен день вживати в їжу не більше 20 мг / кг стабілізатора Е410.

Хоча наступна харчова добавка і дозволена в нашій країні, але фахівці рекомендують особливу увагу звертати на шкоду харчового стабілізатора Е450 пірофосфати для організму. В результаті досліджень було встановлено, що основна шкода цієї речовини криється в відмінні властивості хімічної сполуки порушувати співвідношення кальцію і фосфору в організмі. Надмірне вживання продуктів, що містять стабілізатор Е450, може привести до погіршення здатності організму засвоювати кальцій, а це призводить до остеопорозу. Пірофосфати ще впливають на підвищення рівня холестерину в крові, а це також має канцерогенний вплив на людину.

Харчовий стабілізатор Е481 лактилат натрію визнаний безпечним, нетоксичним і гіпоалергенним для організму людини. До того ж не обмежена максимально допустима його добова норма, так як ця речовина, ідентичну тій, що виникає в організмі людини в процесі метаболізму. Цей стабілізатор стійкий до гідролізу, що обумовлює його нездатність до часткового розщеплення безпосередньо в продуктах харчування. Споживання добавки Е481 все ж рекомендується обмежити деяким групам людей, зокрема дітям та особам, які страждають на захворювання печінки і шлунка.