Харчові барвники для мастики, прикрашаємо торти

Кожен кондитер прагне перетворити своє творіння на витвір мистецтва. І в цьому істотну допомогу надають харчові барвники. Саме ними ми фарбуємо мастику для отримання яскравих красивих відтінків, з якої потім будемо ліпити різноманітні фігурки для нашого торта. Про всій різноманітності харчових барвників для мастики, кремів і тіста поговоримо в цій статті.

Барвники поділяються на:

Синтетичні фарби ділять на:

Сухі барвники мають порошкоподібний вигляд. Вони застосовуються, щоб надати додатковий відтінок кондитерським виробам і пофарбувати дрібні деталі. Сухі барвники розводять в кип'яченій воді, горілці або спирті (1 столова ложка рідини на кінчик ножа фарби). За бажанням можна наносити на випічку сухими.

Рідкими барвниками фарбують креми і білково-малювальну масу. Їх можна додавати в цукрову мастику замість води. Використовують рідкі барвники і в аерографії.

Гелевиекрасітелі схожі на рідкі, але для них характерна більш густа консистенція і більш висока концентрація, що робить їх економічними і універсальними. За допомогою гелевих барвників фарбують мастику, тісто, глазурі і креми (тільки не білкові). Вони дають можливість отримувати яскраві і насичені кольори, а також ніжні відтінки.

різноманітність барвників

«Кандурин» для прикраси випічки

У магазинах можна зустріти безліч різноманітних барвників. Серед них найпоширеніший порошковий барвник «кандурин». "Кандурин" - це барвник з блискітками. Але в крем цей барвник не додають. Наносять його тільки зверху: на шоколад, мастику, марципан, глазур, айсінгову завитки. Це відмінний вибір для прикраси весільних та ювілейних тортів. З його допомогою можна забарвити напій, желе, карамель.

«Кандурин», як і інші порошкові барвники, використовують сухим або розводять у воді або в горілці. Сухий барвник н

Аносов на крем пензликом або струшуванням.

Якщо хочете, щоб поверхня торта блищала, то розведіть «кандурин» горілкою і пензликом нанесіть на мастику. Якщо потрібна глянцева поверхня, то розчиніть барвник у воді.

При фарбуванні білкового крему для розчинення барвника вживають не збитий білок.

Розведену фарбу можна заправляти в розпилювач і отриманим аерозолем покривати торт повністю або частково, прикриваючи частина вироби папером.

Допоможе «кандурин» отримати мерехтливі і перламутрові відтінки.

Барвники на основі какао-масла

Іноді продаються фарби, приготовані на основі какао-масла. Вони ідеально підходять для забарвлення жирного крему і білого шоколаду (інші барвники з ними змішуються з працею), але абсолютно не годяться для білкового крему і сиропу.

Іноді можна зустріти в продажу велюровий барвник на основі какао-масла. Він дуже економічний і красиво виглядає. Велюровий барвник можна наносити на будь-яку поверхню, в тому числі на крем, суфле, мастику і шоколад. Але при його використанні треба враховувати деякі особливості: балончик з барвником слід добре прогріти в теплій воді, а торт добре вирівняти і заморозити.

Створюємо нові відтінки

Як отримати потрібний відтінок, якщо у вас є тільки кілька кольорів? Комбінуючи наявні кольору, можна отримувати безліч нових відтінків.

Змішування кольорів для отримання нових відтінків:

зелений - жовтий і блакитний або синій;
світло-зелений - фіолетовий і жовтий (2: 3);
зеленуватий - блакитний і трохи жовтого;
темно-зелений - зелений і трохи чорного;
світло салатовий - зелений, жовтий (побільше) і білий;
колір молодої зелені - зелений і жовтий;
колір болотяної зелені - зелений і трішки червоного;
пляшковий колір - блакитний і жовтий;
авокадо - жовтий, зелений (4: 1) і трохи чорного;
фісташковий - жовтий і трошки синього;
лаванда - рожевий і бузковий (5: 1);
морська хвиля - синій і зелений (5: 1);
туркіз - небесно-блакитний і жовтий (6: 1);
синій - зелений, жовтий і оранжевий;
темно-синій - синій і бузковий (1: 1);
слива - фіолетовий і трошки червоного;
фіолетовий - червоний і синій (1: 1);
холодний бордовий - червоний (переважає) і синій;
теплий бордовий- червоний, синій і трохи жовтого;
полуничний - рожевий і червоний (3: 1);
темно-червоний - червоний і крапельку чорного;
темно-вишневий - червоний, коричневий і трохи синього або блакитного;
темно-рожевий - червоний і коричневий (2: 1);
яскраво-рожевий - червоний і білий;
холодний рожевий - рожевий і блакитний;
персиковий - помаранчевий і жовтий (2: 1) або червоний, жовтий, помаранчевий, білий і зелений;
помаранчевий - червоний і жовтий;
абрикосовий - червоний, охра і білила;
лимонний - жовтий, білила і зелений;
корал - рожевий і жовтий (3: 2);
золотий - жовтий, помаранчевий і червоний (10: 3: 1);
охра - жовтий і коричневий;
тютюновий - жовтий, зелений, білила і червоний;
бежевий - червоний і жовтий або коричневий, білила і жовтий;
терракот - помаранчевий і коричневий;
кава з молоком - червоний і білила;
тілесний - червоний і жовтий (якщо колір вийде дуже насиченим, то додають білу мастику), або слонова кістка і рожевий, або зовсім трошки мідного, або жовтий та рожевий, червоний або пурпурний, можна додати трішки коричневого;
коричневий - червоний і зелений або жовтий, червоний і зелений, або помаранчевий і чорний, або малиновий, синій і жовтий, або червоний чорний і жовтий;
колір іржі - помаранчевий, червоний і коричневий (8: 2: 1);
чорний - коричневий, синій і червоний (1: 1: 1), або синій, зелений, червоний і жовтий (1: 1: 1: 1), або червоний, зелений і синій (1: 1: 1), або коричневий і синій (1: 1);
сірий - то ж, що для чорного, але в інших співвідношеннях (підібрати на око необхідний відтінок);
срібно-сірий - чорний і синій (1: 1).

Барвники в домашніх умовах

Що робити, якщо ви зібралися спекти торт, але не запаслися барвниками? На допомогу прийдуть рослинні компоненти.

Натуральні барвники:

білий - цукрова пудра, молоко, вершки, сметана,
жовтий - сік моркви, сік соковитого жовтого перцю, соковитий ананас, порошок куркуми або розведений у воді, горілці або спирті шафран;
помаранчевий - апельсиновий і лимонний сік або змішати морквяний і буряковий або ягідний сік;
червоний і рожевий - буряковий, журавлинний, смородиновий, гранатовий, малиновий, полуничний, вишневий сік або червоне вино;
зелений - сік петрушки, шпинату, щавлю, салату (зелень дрібно порізати, покласти в пакет для бутерброда і за допомогою качалки розкачати; відкриті краю пакета помістити в тарілку, щоб в неї стікав сік) або зеленка;
хвойний - в сік петрушки або шпинату додати крапельку бурякового соку;
фіолетовий - сік чорниці, ожини або винограду;
коричневий - палений цукор або кава;
шоколадний - какао-порошок, шоколад або змішати червону фарбу з паленим цукром;
чорний - активоване вугілля.

Корисні поради

У жирному кремі барвник набуває більш насичений колір. Тому в білковий крем доведеться покласти набагато більше барвника, ніж в масляний.

Для білкового крему можна використовувати алкогольної барвники і жир, так як в цьому випадку крем осяде.

Дозволяється вживати для кондитерських тортів фарби для яєць, якщо на пакетику вказано, що вони харчові. Такі фарби розводять в десертній ложці гарячої води.

Дуже часто мені задають питання з приводу того, де можна придбати харчові барвники. Часто в звичайних супермаркетах барвники зовсім не підходять. Раджу шукати спеціалізовані кондитерські магазини або звертатися до наших китайським виробникам на Аліекспресс. для мене це найпростіший і недорогий варіант.

Зовсім недавно на сайті з'явився майстер-клас по торту у вигляді риби, подивіться. Найкраще такі речі фарбувати аерографом, щоб більш схоже було. Якщо його немає, значить рідкими або гелів краще. Найбільш рівно колір лягає, коли ви його додається в мастику. А потім по верху можна акценти зробити пензликом

Підкажіть пожалусто! У мене є барвники для миловаріння! Їх можна використовувати для фарбування мастики?

Підкажіть будь ласка. Я планую купити гелеві барвники "Амеріколор". Багато відтінків брати немає можливості, хочу взяти основні кольори, а потім вже змішувати. Думала взяти синій, червоний, жовтий і чорний. А потім я задумалася. Чи вийде гарний блакитний, якщо синього взяти трохи. Може краще взяти блакитний і рожевий, вони, мені здається, більш затребувані. Порадьте, будь ласка

Візьміть все ж зелений, тому що постійно його змішувати з жовтого і синього буде складно, відтінки будуть відрізнятися. Без блакитного можна обійтися, як мені здається. А ось рожевий і червоний все ж різні, краще мати і той, і той.

Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання: Чи кожен торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування.

Молочна мастика дуже зручна і універсальна у використанні. Їй зручно і покривати торт, і ліпити фігурки. За рахунок своєї ліпковатим і маслянистої структури, деталі.

Якщо ви освоюєте мастичні торти, то мастика з цукерок маршмеллоу буде найпростішим варіантом, так як її простіше зробити, з нею можна регулювати рівень еластичності.

Для успішного створення багатоярусного торта необхідно знати кілька секретів, про які я вам хочу розповісти в цій статті. Просто поставити торт меншого діаметру.

Смішариків люблять більшість малюків, тому робила я їх вже не раз. Впевнена, такі популярні персонажі порадують і Вашої дитини! Для цього тортика я ліпила всіх.

Хочу розповісти вам про наступне вигляді мастики - це мастика желатинова. У неї є свої позитивні і негативні якості. Перш за все, головне її гідність.