Гриби оленячі ріжки опис, їстівні або отруйні, як приготувати, фото, відео

Побачивши такий гриб в лісі, не всякий наважиться його зірвати. Це пояснюється досить незвичайним зовнішнім виглядом. Але варто зазначити, що оленячі ріжки - їстівний гриб, і приготувати його можна різними способами.

Опис зовнішнього вигляду грибів оленячі ріжки

Досить одного погляду, щоб зрозуміти, чому «лісовий хліб» має таку дивну назву. Зростає гриб вертикально, в ширину розростається за рахунок численних гіллястих відростків. з боку, вони дивно нагадують роги оленів або ж морської корал. Завдяки цьому у гриба є і інші народні назви: Їжовик коралоподібні, рогатик або корал. Подібність додає і колір: світло-жовтий, світло-коричневий, бежевий, насичено-оранжевий або навіть ліловий. Пігментація залежить від місця зростання, особливостей навколишнього середовища і віку.

Гілки оленячі ріжки рідко перевищують у висоту 5-7 см, зате в ширину розростаються від 15 до 30 см. Найчастіше, загальна довжина збігається з діаметром. Найбільші рогатик важать до 1 кг, але, щоб знайти такий екземпляр, доведеться піти далеко в ліс. Його шипики тонкі і крихкі. «Любить» гриб тільки один паразит - дротяники.

Досить докласти трохи зусиль, щоб роз'єднати ніжну м'якоть на кілька шматочків. Свіжий зріз починає швидко набувати бордовий відтінок, тому ріжки варто збирати якомога швидше.

Оленячі ріжки - їстівний гриб, і приготувати його можна різними способами

Місця зростання, терміни і особливості збору

Занесений до Червоної Книги, тому зустріти оленячі ріжки можна тільки в деяких регіонах. Це Далекий Схід, Західна і Східна Сибір, і також Карелія і Кавказ. Через особливості зростання, Їжовик непопулярний в Центральній частіУкаіни, більшість навіть і не знають про цей вид «лісового хліба».

Але, не дивлячись на рідкість, часто грибники знаходять місця, де Їжовик коралоподібні утворює великі ряди або об'ємні кільця. Віддає перевагу вологим і темні місця в листяних або соснових лісах, саме там ростуть найсмачніші екземпляри. Також його можна побачити на пнях або коренях будь-яких дерев, незалежно від їх породи.

Багато працюєте в городі?

Збираються корали влітку і восени, а на Кавказі навіть в зимові місяці. Вибирати слід невеликі гриби світлих тонів. Чим старше рогатик, тим він більш неїстівний, так як набуває характерну гіркоту і жорсткість. Судити про вік можна по відтінку гриба: в них більше виявлений помаранчевий пігмент. Рідко буває вражений черв'яками, але при зборі необхідно ретельно оглянути ріжки, щоб виявити їх наявність.

Про їстівності оленячих рогів

Смакові якості оленячих рогів

Про смак гриба існує тільки два вельми протилежні думки - або дуже погано, або чудово. Як вже було зазначено, залежить це від місця зростання і віку корала. Через температурної обробки, текстура рогатик стає більш щільною, жорсткою і менш тягнеться і в той же час трохи пухкої. Дорослі екземпляри неприємно жувати, та й смак їх незрозумілий: кисло-гіркий і гострий.

Але цінителі знають, що молоді оленячі ріжки неповторні. Залежно від способу приготування, вони можуть нагадувати ніжну курячу грудку або м'ясо креветок. Безумовно, це додає страві особливу екзотичність. Приємний аромат здатний викликати апетит, тому гриб рекомендують тим, хто страждає від його відсутності.

Молоді оленячі ріжки неповторні

Як смачно приготувати оленячі ріжки

Правила вдалих страв:

1. Рогатик не використовують в Маринівка і консервуванні. Його позитивні якості швидко погіршуються, бажано вжити їх в перші 3-5 днів після збору.
2. Єдиний спосіб зберігання, який допустимо - у вигляді солінь.
3. Найсмачніші гриби - тільки зібрані. Досить просто посмажити їх або зварити, а після додати до основної страви як гарнір.
4. Не варто додавати багато приправ. Вони заб'ють чудовий природний аромат грибів.
5. Через особливості будови, оленячі ріжки вважаються одними з найбрудніших грибів. Мити їх слід мінімум 3 рази в проточній воді, ретельно стежачи за зовнішнім виглядом. Але навіть цього часто недостатньо, тому слід проварити гриби від 5 до 30 хвилин, а після злити відвар. Так можна бути впевненим в чистоті продукту.

Його зможе приготувати будь-яка господиня, навіть та, яка ніколи раніше не стикалася з цими грибами.

• Вода - 3-4 л;
• оленячі ріжки - 300-350 г .;
• картопля - 200 г .;
• морква - 1 шт .;
• вершкове масло - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• зелень, цибулю, сіль, сметана, часник - до смаку.

1. Підготуйте рогатик. Після попередньої варіння обов'язково промийте їх ще раз.
2. Наріжте картоплини соломкою, а морква тонкими кружальцями.
3. Поставте овочі варитися на середній вогонь разом з лавровим листом.
4. Коли продукти стануть наполовину м'якими, додайте оленячі ріжки і вершкове масло.
5. Через 15 хвилин за бажанням додається зелень, цибулю і часник.
6. Дочекайтеся, коли вода знову закипить, посоліть суп і вимикайте газ.

Блюдо особливо смачно зі сметаною. Це легкий і поживний суп, який часто їдять влітку в холодному вигляді.

Суп з грибів оленячі ріжки зможе приготувати будь-яка господиня, навіть та, яка ніколи раніше не стикалася з цими грибами

Ніжна текстура і багатий смак - ось що відрізняє цю страву.

• Курячий бульйон - 1 л;
• куряче м'ясо - за бажанням;
• картопля - 0,5 кг;
• гриби відварені - 300 г;
• вершкове масло - 40-50 г;
• рослинне масло - 1 ст.л .;
• вершки 10% жирності - 0,5 склянки;
• крохмаль - 1 ч.л .;
• приправи, сіль - за смаком.

1. Готуємо піджарку. Розігріваємо половину вершкового і цілу ложку рослинної олії на сковороді з товстим дном.
2. Додаємо туди цибулю, порізану на тонкі кільця. Зверху сипем крохмаль.
3. Готовий лук повинен стати золотисто-коричневим. Виймаємо його на тарілку.
4. У сковорідку з маслом, що залишилося кладемо подрібнені рогатик. Через 5-10 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо цибулю.
5. Варену картоплю в курячому бульйоні потрібно подрібнити в блендері разом з м'ясом і вершковим маслом.
6. У готове пюре вливаємо бульйон і трохи підігріті вершки.
7. Розігріваємо крем-суп, але не доводимо до киплячого стану!
8. Сипем спеції.
9. Наливаємо в тарілку блюдо, в середину кладемо цибулю і гриби, зверху посипаємо зеленню.

Ніжна текстура і багатий смак - ось що відрізняє крем-суп з грибів оленячі ріжки

Картопля з грибами

Гриби прекрасно поєднуються з будь-яким картоплею, а вже ріжки особливо. Знадобиться будь-яку кількість інгредієнтів на ваш розсуд.

1. Промиті Їжовик варяться в слабо киплячій воді не більше 5 хвилин.
2. Після продукт отцеживается і ставиться на сушку.
3. Після нарізані оленячі ріжки смажимо на вершковому маслі разом з цибулею і чорним перцем (або часником).

Готовий гарнір додаємо до картоплі - в мундирі, варена в бульбах, пюре або смаженого.

Гриби прекрасно поєднуються з будь-яким картоплею, а вже ріжки особливо

Поліпшить смак салатів, яєць і каш.

• Варені корали - 300 г;
• вершкове масло - 3 ст.л .;
• борошно - 3 ст.л .;
• молоко - 1,5 ст.
• бульйон (будь-який, краще грибний) - 1 ст .;
• жовтки - 2 шт .;
• спеції, сіль - за смаком.

1. У маслі смажимо борошно до появи золотистого кольору.
2. Додаємо молоко (постійно помішуючи!).
3. Коли маса стане однорідною, вливаємо бульйон, змішаний з жовтком. Солимо і перчимо суміш.
4. Після закипання, вогонь слід зменшити до мінімуму.
5. Сипем гриби і тушкуємо ще 15 хвилин.

Оленячі ріжки зустрічаються нечасто, але якщо вже таке сталося, то упускати їх не можна. Гурмани по достоїнству оцінять смак страви з цих красивих грибів.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!