Гриби мариновані користь маринованих грибів, склад і калорійність, як вибрати мариновані
Склад маринованих грибів
Калорійність 100 г маринованих грибів - 24 ккал.
Користь маринованих грибів
Користь маринованих грибів залежить від сировини, яке було використано в процесі виготовлення продукту. Гриби багаті білком, містять багато кальцію і фосфору. Калорійність маринованих грибів зазвичай не перевищує 24 ккал на 100 г продукту.
Як приготувати мариновані гриби
Для маринування використовують молоді, міцні, нечервівие білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки й опеньки. У білих грибів піхвах маринувати і капелюшки, і ніжки (порізавши їх на шматки товщиною не більше 1-2 см). У Дурги грибів маринують зазвичай тільки капелюшки.
- оцтова есенція (80%) - 3 ч. ложки
- або 6% оцет (в цьому випадку води взяти на 1 склянку менше) - 1 гранований стакан
- саха р - 2 ст. ложки
- сіль - 4 ч. ложки
- лавровий лист - 3 шт.
- запашний перець - 6 горошин
- гвоздика - 3 шт.
- кориця - 3 шматочки
Підготовлені і добре промиті гриби відварити в емальованій каструлі в слабкому розчині оцту з додаванням солі.
Кожен вид грибів слід варити окремо, оскільки час варіння їх по-різному. Утворену при закипанні піну зняти і обережно помішувати гриби.
Коли гриби осядуть на дно каструлі, їх відкинути їх на друшляк і дати охолонути.
Підкислена і підсолена вода, в якій відварювати гриби, може бути використана для відварювання 2-3 рази.
Приготувати маринад: У киплячу воду всипати сіль, цукор, покласти спеції і все прокип'ятити. Влити оцтову есенцію або оцет, остудити.
Остигнули гриби перекласти в скляні банки і залити маринадом (маринад обов'язково повинен покривати гриби, щоб оберегти їх від пліснявіння).
Зверху налити шар рослинного масла.
Мариновані гриби зберігати в холодному місці.
Використання маринованих грибів
Мариновані гриби можна використовувати в якості закуски, додати в м'ясні страви, салати. Дрібні гриби можна використовувати для прикраси холодних страв.
Рецепти приготування грибів можна знайти в розділі «Страви з грибів«.
Як вибрати мариновані гриби
Всі гриби підлягають обов'язковій сертифікації. Якість грибів залежить від екологічних умов і місця, в якому вони виросли.
При покупці маринованих грибів потрібно звертати увагу на те, щоб заливка була прозорою, як сліду. Бажано, щоб в одній банці не було разом цілих і різаних грибів. У солоних грибів може бути мутний розчин. У природі помаранчевих грибів не буває, це штучно вирощені гриби, які по корисності, смаку і аромату поступаються справжнім лісовим опеньки. Занадто великі екземпляри можуть гірчити, так що не варто брати банку з такими переросли грибами. Добре, якщо дата виробництва буде восени, а розпал грибного сезону.
До складу маринованих грибів можуть входити натуральний яблучний або винний оцет, лимонна, оцтова і винна кислоти, запашний перець, лавровий лист, кориця, гвоздика і гвоздичний екстракт. Не повинно бути штучних харчових добавок. Найкраще, якщо в складі будуть тільки гриби, сіль, чорний перець, оцет і лавровий лист.
Термін придатності маринованих грибів - 12 місяців при температурі зберігання від 0 до 15 градусів. Відкриту банку можна зберігати в холодильнику до 10 днів.
Як вибрати мариновані опеньки
Найкраще вибирати ті, які вироблені за ГОСТом 28649-90. Мариновані опеньки можуть бути вищого гатунку (не більше 5% грибів з механічними пошкодженнями) і першого сорту (не більше 10% грибів з механічними пошкодженнями, можливо невелика кількість плаваючих грибних ниток).
Банку повинна бути повністю заповнена цілими грибами без пошкоджень і чорних плям. Колір маринованих опеньків може бути від сірого до темно-коричневого, але не оранжевого. За стандартом довжина ніжок опеньків не повинна бути більше 5 см, а діаметр капелюшка - максимум 4 см.
Маринад повинен бути прозорим, світлим, в міру рідким і тягучим.
Загальна інформація про статтю
