Гриб валуй, фото, опис, як готувати
Капелюшок жовто-бура або жовта. У молодих грибів куляста. у дорослих - майже плоска. в центрі з поглибленням. з чітко оформленими борозенками. розбіжними від центру і більш вираженими до краю. М'якоть біла. тендітна. на зрізі буріє. На смак - пекучо-їдка. Запах не можна назвати приємним. Валуй утворює мікоризу як з листяними. так і з сосновими деревами. Зростає з середини літа. ВУкаіни поширений в Західному Сибіру. на Кавказі. Далекому Сході і по редпочітают більшості інших грибів.
всій європейській частині. На заході валуй зараховується до неїстівних. ВУкаіни багатьма ігнорується. але деякі гурмани солоні валуї воліють більшості інших грибів.
З чим можна сплутати валуй? З деякими видами сироїжок. але найбільше відлякує грибників схожість з неїстівної гебеломой (валуй помилковий). Подібність. безсумнівно є. але досвідчений грибник визначить різницю. Наприклад у гебеломи краю капелюшки хвилясті. на ніжці можуть бути присутніми горизонтальні завитки і яскраво виражені горизонтальні продираючись.
Як приготувати гриб валуй? Гриб не використовується для сушки. для смаження - рідко. Переважно соління. хоча багато маринують. З нього виходить прекрасна грибна ікра. У будь-якому випадку гриби слід замочити на 3 доби (щодня по 2 рази міняючи воду). для видалення їдкого соку.
Маринування валуїв. Після етапу вимочування їх відварюють в слабо підсоленій воді протягом 20 хв. потім перекладають в каструлю з маринадом і варять ще 20-30 хв. Після чого їх можна закочувати в банки.
Інгредієнти для приготування маринаду з розрахунку на 1 кг. валуїв:
Оцтова есенції (80%) - 30г.
Лавровий лист - 10 шт.
Сіль - 400г.
Запашний перець - 20 шт.
Солоні валуї. Після вимочування гриби відварюють протягом 10 хв. і укладають шарами в нержавіючу посуд. пересипаючи сіллю і спеціями. під гніт. Солі необхідно близько 100г. на 1 кг. грибів. В якості спецій можна використовувати часник. листя вишні. хрону. кріп. Готовність через 40 днів.
Ікра з валуїв. Вимочені гриби відварюють протягом півгодини. пропускають через м'ясорубку і змішують із заздалегідь підсмаженим мелконарезанним цибулею. Гасять протягом 15 хв. Заправляють часником. хріном. оцтом. Застосовується ікра для фарширування овочів. начинки млинців. прготовленія рулетиков з лаваша. Ікру можна приготувати не тільки зі свіжих. але і з солоних валуїв. Фото Валуєв наведено на картинках.