Готуємо стейки на грилі 7 міфів

Літня пора як не можна краще розташовує до готування різної смакоти на свіжому повітрі. Особливо на грилі. А ось як приготувати ідеальний стейк, знають не всі. Що правда, а що - міф? Новомосковський далі, Конспектуючи і бігом на практику!

Стейк - він і в Африці стейк.

Факт. Не всі стейки однакові за своєю структурою і готувати на грилі їх, відповідно, потрібно по-різному. Тоненькі, як спідничка, стейки повинні обсмажувати швидко і на сильному вогні. Товсті або з кісточкою в формі букви Т вимагають обсмаження з двома зонами вогню - сильний вогонь і середній, щоб м'ясо добре присмажився. Волокнисті стейки краще перед цим трохи відбити і перед подачею нарізати на тонкі смужки вздовж волокна. Ніжні стейки, такі як філе, вимагають більш делікатного ставлення. Наприклад, краще обмазувати їх маслом або спеціальним маринадом, а ще можна смажити, попередньо обваляти в сухарях.

Перед приготуванням стейк повинен бути кімнатної температури.

Факт. Стейк кімнатної температури - це катастрофа і жоден пристойний стейкхауз в світі так не робить. Стейк, як і будь-яке інше м'ясо, має бути крижаним. Коли м'ясо потрапляє на гриль, воно швидко нагрівається.

Сіль робить стейк жорстким, тому солити його до потрапляння на гриль можна.

Факт. Додавання простий солі або морської, а також свіжо меленого чорного перцю перед попаданням стейка на гриль, створює ту хрустку скоринку і аромат, якому славляться правильно приготовлені стейки. Обвалюють у солі і перці прямо перед тим, як будете класти їх на гриль. Але не за годину до цього. У цьому випадку сіль вимиє з стейка весь сік і він вийде жорстким і сухим.

Самий правильний інструмент для перевертання стейка на грилі - це спеціальна вилка для барбекю.

Факт. Вилка протикає ваш стейк і з нього випливає дорогоцінний сік. Краще використовувати для перевертання м'яса спеціальні кліщі.

Стейк потрібно часто перевертати, поки він готуватися на грилі.

Факт. Всі майстри приготування стейків перевертають його всього лише один раз за весь час. Чому? Тому що тоді у стейка буде хороша хрустка скоринка.

Найкращий спосіб дізнатися, чи готовий стейк, це надрізати його ножем.

Факт. І знову нагадуємо, що надріз або проколювання стейка призводять до втрати соку. Кращий спосіб дізнатися, на якій стадії готовності знаходиться ваше м'ясо - це ткнути його пальцем. Біфштекс з кров'ю буде м'яким, середньої прожарювання буде більш твердим, а добре проготовленія біфштекс буде жорстким і твердим.

Стейк потрібно їсти гарячим, з пилу-жару.

Факт. Стейк, тільки знятий з гриля, на смак буде жорстким і сухим. Найкраще дати стейку полежати пару хвилин на теплій тарілці, перед тим як подавати. Це дозволить м'ясу трохи «відпочити» і зробить його більш соковитим і ніжним.

І нарешті, як останній штрих, перед тим, як подавати готові стейки, змастіть їх розтопленим вершковим маслом, оливковою олією або розтопленим салом - це додасть блиск, смак і соковитість.

Приємного вам апетиту.

Готую стейки за різними рецептами з різними мангалами, грилями, сковорідками рік. 2,3 пункти - маячня, Солять, як відразу перед смаженням, так і після. Начебто після - виходить ніжніше. Перець на вогні горить, краще перчити після. Хрусткої скоринки на полежати в тарілці м'ясі не може бути, стейк сік дає. Скоринка виходить спочатку, при швидкому і сильному нагріванні поверхонь стейка для виключення витікання крові і соку. Розігрівати при кімнатній температурі треба стейк для того, щоб швидше досягти всередині температури коагуляції білка. Інакше, за рахунок теплової інерції і температурного опору товстого шматка м'яса, збільшуються вимоги до точності температури нагріву, тобто ні про які контактних грилях або сковорідках вже не може бути мови, інакше - зовні згорить, а всередині м'ясо трохи тепле буде. Решта - правильно.